あっという間に

238満開に咲き誇った桜もあっと言う間に散ってしまいました。桜吹雪が良いという方もおりまして目黒川の桜ももう少し楽しめるとは思いますが花の命は短いですね。

お蔭様で当店も大盛況のうちに桜の季節が終わろうとしています。ありがとうございました。

しかし、観光バスが乗りつけるようになってしまった目黒川の桜、チョット違うような気がしています・・・・

出張すること5回、300人の宴会や気の合った仲間だけのお花見といろいろなところで仕事をさせていただきましたが、日本人の意識が変わってきたなと感じる一週間でした。

15日の日曜日は3年前に亡くなった方のお嬢さんの結婚式に呼ばれている為お休みさせていただきます。
お世話になった方のお嬢さん。花嫁姿をみたかったはずです。そう思うと当日泣いてしまうかも。

それでは

一気に開花です。

237遅れていた桜の開花もうららかな春の日差しを浴び一気に開花しました。全体を見ればまだ3分といったところでしょうが今度の土日が一番の見所だと思います。

花見に呼ばれていて今度の5日(木)は誠に申し訳ありませんが自分と太志が別々の所に行かねばならず、お店の夜の営業はお休みです。宜しくお願いいたします。

僅か1週間の命なんですが、桜の花が咲くと浮かれます。プロ野球も開幕しましたし好きな野球ができるからかも知れません。先日も40歳以上の野球大会に出場しまして良い大人が闘争本能剥き出して臨む様は傍から見れば滑稽ですがやっている当人達は結構本気で真剣です。良いストレスの解消になります。目指すは還暦野球の主戦投手です。

それでは

大漁です。

236ヤマト便の企画の朝獲れ直送便です。朝水揚げされた魚をその日に届けると言う画期的な企画です。この鮮度は築地も敵いません。さすがはヤマト(拍手)です。
難点は鮮度は抜群ですが何が獲れるかは神のみぞ知ると言うところで産地の事情も知らなくてはいけないし時化はアウトです。明けてビックリ玉手箱で今日の魚は真鯛、平目、黒鯛、金目鯛、イサキ、ホウボウ、イナダと仕事が楽しくなる魚ばかりです。太志が嬉々として仕込みました。産直の魚、堪能して下さい。

開花が遅れていますが明日にも開花宣言が出ると思われます。当店の待ちに待った一年ぶりの桜。お花見がてらお立ち寄り頂ければと思っています。

昨日、81歳80歳76歳と言う60年来の友人達がご来店。私との交流も30年。フランス留学中に知り合ったとか当時は何と船で渡仏。ご来店頂く回数は少ないのですが長いお付き合いになり板前冥利に尽きます。お相手して感じますのはとにかく良く飲んで良く食べます。これがお元気の源ではないのでしょうか。決して相手に合わせようとはせず銘々好きなお酒をご自分で発注しお刺身から寿しへの変わり時もバラバラで御代は割り勘。高校生の宴会みたいで微笑ましい限りです。こんな風に歳を取ってみたいなと思います。いい友といい酒。演歌を聞きたくなりました。

それでは

お薦めの一品です。

235昨日の誕生会でも高評価を頂いた真鯛の桜蒸しです。真鯛と道明寺子粉を桜をイメージしましてほんのり桜色にし桜の葉で蒸し上げました。味を堪能頂く前に蓋を取った時の香りも味わって頂きたい一品です。今年はこれをサイドメニューの一番手で行きたいと思っています。宜しくお願いいたします。

魚を取り巻く環境が一段と厳しくなってきました。色々情報が入ってきていますがここは闇雲に騒ぐのではなく、冷静にいこうと思っています。どれが正しいのか、本当に信じられる情報が欲しいですね。

今日は暖かくお昼に大挙して押しかけて頂きました。厚く御礼申し上げます。

それでは

たった一日で

234春の日差しを浴び昨日の蕾が少し開いた感じがします。開花、間近を確実に感じます。

今日はお誕生会のご予約を頂いています。今日の料理は菜花のワサビ和え、刺身、縞鯵葱みそ焼き、鮪頬肉の竜田揚げ、それに真鯛の桜蒸しを予定しています。〆は当然お寿司とシジミの味噌汁で決めていただき、オプションですがケーキを用意しています。
今日のメーンはなんと言っても桜蒸しです。桜の花が咲いたらお勧め料理にする予定の一品です。

久し振りに岡山産のシャコが入荷しました。
シャコで有名な小柴。3年間の休漁を終え、密かに漁を再開しているらしいのですが築地には出さないとの情報を入手。これは行かなきゃと女房に聞こえるように言い、近いうちに偵察を理由に遊びに行こうと思っています。

それでは

開花はちかい?

233店の桜の木の蕾です。開花宣言はまだ出ていませんが少し膨らみ桜色の花が開こうとしている感じが伝わります。隣近所に迷惑が掛かると大家さんがバンバン、枝を切り落とした為寂しい桜の木になってしまいましたが僅かではありますが賢明に花を咲かせようとする桜に感動します。大家さんが酒屋さんと言うこともあり、この桜の木は恵比寿のサッポロビール工場の取り壊しの際に移植されたそうなんです。お昼の高級定食”さくら”もこの木にちなんで命名しました。

去年はお花見どころではなく大変な時期でしたので今年は少しはお花見に来ていただければと思っています。

それでは

熊本の車海老です。

232活きの良い車海老が入荷しましたので水槽に入れ鑑賞しながら楽しんでいます。良く見ると本当に美しい!!暇があれば眺めています。

生では勿論のこと軽く茹で上げていただくのが一番のような気がしています。高級天麩羅には欠かせない海老です。
熊本で買うとホントに安いのですが遠い所ですから仕方がありません。
昨日、熊本出身のテニス選手がご来店。海老の話になり、この海老を当たり前のように召し上がっていたそうです。羨ましい。

春まだ遠い感じがします。

それでは

明日はお彼岸です。

231じっくり炊き上げましてオハギを作ります。丹波産の新物の小豆です。毎回、楽しみにしていただいている方もいて恒例のオハギ作りになりました。

やや甘味お抑えた味に仕上げる予定です。毎回微妙に味が違うのもご愛嬌で召し上がって頂き講評を伺うのも楽しみです。
物の本で調べましたが春は牡丹餅で秋がお萩だそうです。中身は一緒です。日本の伝統の良さですね。

沢山作りますのでご一報頂ければお分けします。

それでは

久々の指名をいただきました。

229230久々の指名で日本人でありながらフランスでワインを造っている新井順子さんのギャラリーで寿しを握ってきました。新井さんはオーガニックワインの第一人者だそうです。ワインそっちのけでお寿司に群がってしまったのはご愛嬌ですが仕事の合間に色々お話を伺うことが出来、勉強になりました。自分は全くの問題外ですが太志が興味を示していますので良い仕事が出来るようになるといいのですが。
昨日の会場に下馬でワインバーをなさっているウグイスの紺野さんという方が飛び入りでパスタを作って頂きましたが流石と思わせる腕を見せて頂きました。
ワインに関しても凄いらしいのです。

余興でフォアグラの寿しを作ってみました。これがなかなかいけます。
若干頂いてきましたので興味のある方はどうぞ!

ワインの奥深い入り口に少しだけ顔を入れさせて貰いましたが自分には手に負える代物では無いと実感しました。次の代に任せる事にしますがそんなに遠い時間では無い気がしています。

桜便りが聞こえて来るこの頃ですが土曜日が殆ど出張の予約で埋まりました。本当に有り難く思っておりますが全て太志のご指名。時代と言えば時代ですが老兵は消え去るべきを地でいっています。

それでは

沢山の方が

227228昨日、大変お世話になった方の偲ぶ会が開かれ生前の交際範囲の広さを物語り沢山の方にお集まり頂きました。
お元気だった頃や学生時代の古い写真がスライドで紹介される企画もあり、最初の挨拶に指名されたにも係わらず、涙が止まらず人前で初めて泣いてしまいました。世話になりながら何のお返しも出来ぬまま逝ってしまった悔しさや沢山の方に集まっていただいた嬉しさなどさまざまな思いが去来し言葉にならなくなってしまいました。この会の為にご尽力頂いたS先生、又、徹夜でスライドを編集して頂いたU先生。本当にありがとうございました。挨拶をしくじったのは私だけで皆さんが昔のエピソードなど紹介して本当に素晴らしい偲ぶ会になりました。この場をお借りして厚く御礼申し上げます。

奇しくも昨日は東北大震災の日でもありました。多くの亡くなられた方のご冥福と被災された方々の一日も早い復興を願わずにはいられません。

それでは