カテゴリー別アーカイブ: 太志の一品

賄いメニューが好評です。

DSC_0631[185]飛騨高山の郷土料理の【牛寿寿司】です。三男坊の中学時代の夏合宿で旧シニアの当時のオーナーから教わりました。全く合わないと思っていましたが子供達20人で四升分があっという間に平らげられたのが衝撃でした。それ以来シャリが余ると純子に作ってもらってました。自分の食べたい物を提供。この理念でランチメニューの巻物の代わりに食べて頂いています。勿論、残った方が嬉しいのでお客様には任意で選んでもらいますが、残らないのです。

今日は2件の出稼ぎでお店はお休みです。宜しくお願いします。

それでは

茶巾寿しを作りました。

お昼の巻物に代わり茶巾で楽しんで頂ければと思い色々な具材を心を込めて作りました。デザートも充実一途。3種類も出来ました。何を目指す?自分が食べたい物をお客様に強要する数少ない店舗を目指すんです。南木曾の旅館の親父さんから分けて頂いた松茸は絶品で土瓶蒸しで食べます。サンマは塩焼きで、スミイカの子供はシイカと言い、ゲソをさっと茹でてツメで頂きます。寿し屋になり良かったと思う瞬間です。それでは

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太志の一品です。

002良く自分の父親に言われていた言葉があります。〖バカも3年経てば三つになる〗自分の息子、太志を見ていると言葉の意味が分かります。契約農家の里芋を使った一品です。題して里芋饅頭。好評を頂いている料理です。今の料理で苦手とされる技法で作っているのが良いのかも知れません。裏ごし、油で揚げる。時短ばかりを叫ぶ現代人には手が出せない仕事です。3年経って見事に作れるようになりました。擦ったカラスミまではやりすぎ(メチャ高価)。

今日はランチが無く寒い中野球の試合があります。 けがをしないよう頑張ってきます。

それでは

今日のお奨めは〆鯖です。

IMG_0185秋サバ、嫁に食わすなという言い伝えがある通り秋が旬ですが今日入荷した鯖は今季一番だと太志が言っています。ちょうど酢に漬けた所を撮りました。太志も包丁を入れた段階で良しあしの解る板前になりました。亡くなった親父が言っていた言葉を思い出しました〖馬鹿も3年経てば三つになる!〗

寂しい情報が入ってきました。詳細は全く不明ですが先輩が店を畳んだとの事。事実とすれば寂しく、悲しいですね。歳と共に涙腺がめっきり弱くなり事情も分からずただただ涙が止まりません。

それでは

寒い夜はブリ大根。

IMG_0183当店最大の大鍋で鰤のアラでじっくり出汁を出した秘伝?の煮汁で冷やしては炊く事を繰り返し太志の一品に仕上げました。なにせ冷える時に味が入るらしくこれでもかと繰り返してます。余れば当然、賄に回るはずなんですが好評で余らないよ!とつれない返事。残念です。

何時もケイタリングでお会いしている方たちが週末ご来店。自分では何時も同じだと思っていたのですがどうも違うらしいのです。ケイタリングの時は緊張感が無い!と言われてしまいました。リラックスし過ぎを反省します。お店に来て頂いて本当にうれしかったです。

それでは

正月がもうすぐです。

img_0168この卵焼きを焼き始めると新しい年が来ると実感します。我が家のいつの間にか出来た家訓は12月30日から31日は全員集合です。正月に何処に行こうが構わないのですがこの日に集合出来ないとそれ相当の理由がいります。次男三男が卵を割り長男が焼く様は親父冥利に尽きます。徹夜で焼くのですがこの日は会話が途切れる事はありません。一家団欒が卵焼き、こんな家族があってもいいでしょう。100件以上の家庭に貰われていきます。

今年も一年お世話になりました。色々な方に迷惑をかけながら何とか新しい年を迎えられそうです。感謝の一言です。ありがとうございました。

それでは

久々の大量注文でした。

2016060416240000カウンター一杯に広げた幕の内弁当。全ての料理を作らなければいけないので太志には良い仕事です。刺身を引く以外は太志にまかせっきりです。流石に座敷で高鼾をしていたら、いい加減に起きろと言われました。煮物、焼き物、揚げ物等料理の基本が詰まっています。唯一、刺身を盛るのが他店との違いでしょうか。又冷めても美味しく頂けなければいけないのも重要です。

2016060416250000シンガポールのSさん、そちらにはこういうものはないでしょうね。ザ日本です。ご飯を握りに変えれば完璧な〖寿し懐石〗になります。こちらは昨日から梅雨に入りました。そろそろシンコの季節になります。入荷しましたら美味しい写真?をお送りします。

それでは

 

夏の料理です。

太志曰くトマトの冷やし煮込みだそうです。女性に人気があります。久しぶりに土日は店でじっくりお客様の相手が出来ます。またまた『星鰈』が入荷しました。シンコフアンには残念なお話です。何度か来た台風のおかげでシンコが不漁です。いつもですと値段も落ち着き沢山召し上がって頂けるのに近年にない状況です。星鰈を魚に緑の新酒で一杯やって下さい。

IMGP1841それでは

お酒の友。

IMGP1807今日は太志の料理のご紹介。スミイカが終わり白イカが入荷。そのミミでウニ和えと赤貝のヒモでヌタを作りました。日本酒と一緒に頂くとまた、別格です。

IMGP1808まあ、根気よく作ってくれました。炊き合わせ。どなたにも好評で定番にしたいくらいです。料理に性格が出ると言われていますが俺には作れません。しゃっべて握るだけが似合うと言われていますが本当にそう思います。

それでは

炊き合わせを作ります。

IMG_2768忙しい主婦にはちょっと無理な料理を太志が作ります。黒皮かぼちゃ、ニンジン、レンコン(新物)、高野豆腐、椎茸、粟麩、などの品を料理名の通り全て別々に炊き、盛り合わせます。今のご時世に逆らうかのようなある意味贅沢な料理だと自分は思います。刺身と寿司の合間に楽しんで頂ければと思います。

それでは