カテゴリー別アーカイブ: 日々のこと

野球仲間のお子さんです。

002一日遅れで誕生日を野球仲間が祝ってくれました。滅茶苦茶可愛いほのかちゃん。ドラゴンズフアンの親父は気に入りませんがもうメロメロです。将来、美人間違いなしです。

すっかり、朝夕は冷えて来て当店も閑古鳥が居座ってます。そして、3日間のロードに出ます。世間は連休です。お仕事がある幸せを十分感じています。

それでは

感慨深い誕生日。

004大袈裟ですが一瞬でしたが死と向き合って向かえた初めての誕生日。昨日で63になりました。今までよりも心から握れる喜びを感じています。又、天職だと思うケイタリングも昭和19年生まれの方たちの会に呼ばれる幸運。現代日本を作った人たちを前に緊張しました。同窓会は昔話に夢中なり全く食べて頂けない会と食べられなかった時代を思い出し夢中で食べつくすグループに分かれますが今回は食べつくす会でした。70超の方たちが皆さん25個以上の健啖ぶり最高でした。

折角の誕生日でしたがまたまたオーバーブッキングのミスを犯し非難ごうごうの誕生日でした。

それでは

初荷。新市場より。

001長期の休業を強いられた市場移転。次はないとの思いからじっと我慢。配達の遅れ、など不測の事態に備えるリハーサル無きの本番一発勝負。やってみればそこは日本人の強み。若干の遅れで無事到着。めでたしめでたしでした。魚も控えめの仕入れをと仲買人から指示で本格入荷は週明けだと思います。市場の混乱をしり目に魚は順調に獲れているいるようで年末に向け一安心です。

それでは

金華サバです。

IMG_0625昨日は五島のマグロで今日は石巻沖のサバの紹介です。日本は広いです。金華山沖で獲れる鯖をすべて呼ぶわけではなくて大きくて脂が20-30パーセント超えのサバをそう呼ぶらしいです。早くも金華鯖が入荷と聞いて又、仕入れの楽しみが一つ増えました。最近は不漁の情報ばかりでどうした日本の海。と思っていたので鰤、鯖、秋刀魚、立て続けに良い情報恵まれて良い気分です。

築地界隈が慌ただしくなってきました。豊洲移転がまじかに迫りリハーサルなしの本番と言う難事業に今まで鳴りを潜めていた問題点が一気に噴出した感じです。仕入れも難しく11日の仕入れ分を3日までにと言う超難問まで飛出し当店も対応に苦慮しています。最悪6日から10までお休みを頂く事態になりそうです。又豊洲開業の11日も相当の混乱が予想され魚が届かない事態もありとの事で予約の受け付けもストップしています。滅多にある事ではないのでいい話のネタだと思って辛抱します。

それでは

老人ホームにて

IMG_0620今日は敬老の日のイベントの一環で寿司パーティが江戸川の老人ホームでありました。5年も毎年呼んで頂けるとすっかり顔を覚えて頂き、挨拶を頂く仲になりました。長生きには怒り、笑い、そして食べるが一番だと思います。お元気な方ほど怒るし笑うし本当に良く召し上がります。3年前に大チョンボをしでかし、貴重な寿司ネタを積み忘れ、大先輩に大ブーイングを頂く不始末。箸で茶碗を叩かれたときは正直へこみました。施設長が誤ってくれますか?と言われ平身低頭詫びを入れると納得頂いたのかピタっと静かになり往復2時間を辛抱強くお待ち頂いたと言う今でも思い出すたびに冷や汗がでる経験をさせて頂いています。江戸川区の外れにあり、自分の爺ちゃん、婆ちゃんに寿司を握りに行く感覚がどうしても抜けず〖ご苦労さん!〗と言われると涙が出ます。来年も皆さんお元気でお祝いしましょうと心から願います。

今日はもう一件呼ばれています。こちらは又違った意味で人生を感じさせて頂ける所です。つくづく寿司屋になって良かったです。そして出稼ぎ。これをする為に生まれて来たと思う自分がいます。

それでは

豊漁を願うばかりです。

IMG_0618まだまだ地震で大変な所がある、北海道より、新物の筋子が入りました。鮭の不漁は深刻で去年のイクラが限界値に近づきました。限界値とは自分が考える物の価値で最大支出出来る金額があると思います。いくらですと1k1万5千円だと思います。この値段を超えると誰も買わず、食べずと言う事態になりみんなが不幸になります。大晦日をもって売れなくなるキワモノはその傾向が強いです。修業中数の子で経験しました。今年は豊漁でありますようにと祈らずにはいられません。

久し振りに9時過ぎ満席になると言う珍しい事態に。皆さん働いていらっしゃる。

それでは

可愛いつむぎちゃん。

IMG_0616お母さんが神泉町でお仕事で〖寿しが食べたいー〗でネット検索で当店がヒット。お決まりの子供がいますがの電話。何時も思うのですが子供を断ってこの寿司屋に将来はないと思うのは自分だけかなと思います。御来店頂いたら可愛いのなんのって、パパママの絵を書いてと頼んだら大きな太陽も書いてくれて、この絵を書く子に悪い子はいません。最高のプレゼントで秘密の場所に飾りました。つむぎちゃんありがとう!!

渋谷に続き昨日は銀座にも出没。銀座の店舗で打ち合わせ、内装の豪華さでビビりまくり、仕事で汚したらどうしようとそればかり考えてました。密かに顧客を増やしていましたが、同業者が聞きつけて見せてくれとの依頼もあり、俺も遂に銀座かと一人悦に入っています。代官山のブティックの仕事の条件がしゃべらない事。そんな仕事もありました。

すっかり、秋めいて来ました。今日の早朝野球で感じました。我がチームも打線が沈黙。見事に完封されチーム内にも秋風が吹いてます。

それでは

脂の乗り上々のサバ

IMG_0614塩の中に脂と旨味がたっぷり入っています。秋を連れてくる魚ですね。根昆布を削った白板昆布で召し上がって頂いています。

 

通帳とカードが同時に壊れるアクシデント。窓口でないと解決しないとの事。早起きして渋谷の街を徘徊。回転寿しの多いこと多い事。有名店から名も聞かない店舗と昔個人経営のお店が多かったのに本当に逆転してました。又、裏路地の昔の名店もなくなってました。次は自分かなと思うと少し寂しい徘徊でした。これから銀座で打ち合わせがあり出掛ける日は重なります。

それでは

幻となった蝦蛄の産地。

IMG_0612今日は月曜日。22年振りの定休日です。こんな書き方だと滅茶苦茶働いていそうですがホントは結構ズル休みしてました。することが無い世代で途方に暮れている姿を見かねて友人が蝦蛄の産地に行こうと誘ってくれました。築地に出すだけの品物が無く地元では細々と商いしているんではないかと淡い期待で行きましたが今年も漁獲高はゼロ―だそうです。写真の場所は小柴のシャコで一世を風靡した小柴港でこじんまりとした小さな港でした。日曜日だけ直売所がオープンするそうなので行ってみたいですね。

生憎の雨模様と言うのでしようが久し振りのしとしと雨。過ごしやすくなりちょっと嬉しい。

それでは

 

 

今年のサンマは優秀です。

IMG_0608今年の秋刀魚は豊漁で長く楽しめそうです。寿し屋にあるまじき発言ですが刺身より塩焼きでしょう。カボスか酢橘をたっぷり絞り甘くなり始めた大根をおろし、たぷっぷり混ぜて食べればもう、極楽です。土瓶蒸し、炊き込みご飯で食べれれば言う事なしです。そうすると、寿司屋の出番はありません。皮肉なもので今日は台風が来ると言う生憎なお天気にも関わらずサンマが食べたいという予約が入っています。

それでは