最新鋭!

24616年もの間、冷やし続けてくれた冷蔵庫、冷凍庫が3台も一緒に役目を終えてしまい、取替えました。時代の進歩は速く、最新鋭の機械に目を奪われましたが何せ調理場は狭く窮余の策で店前に置かざる得ない状況をご理解頂きたいと思っています。当店の宮大工?にお願いしまして木枠で何とか化粧をしましたが素人とは思えない出来栄えに搬入業者も舌を巻いていました。
今までの冷凍庫はマイナス18度まで下がれば良しとされていますが食品の品質を保証するものではなく細菌の増殖を抑えることが目的でした。脂肪分は凍らず水分だけが凍る状態で脂の劣化で長い貯蔵には耐えられませんでしたが最新の機械はマイナス61度と信じられない低温を実現。いっぺんで惚れてしまいましたがセールストークに乗せられただけと言う声も聞こえます。実際、大きいのです。これから段々コンパクトになり、安価になるのでしょうが先取りしてしまいました。

昨日は寒い一日でしたがまずまずのお客様。有り難く思っています。
今日は誕生会のご予約。何が良いとお聞きしたら『シチュウー』だそうで、すし屋なんですが・・・・・

それでは

いよいよ、夏です。

245平目に変わり、夏に旬を向かえるマコカレイが入荷しました。頭を左に置くと裏返しになってしまう為お祝いの魚に使われなかった悲しい魚ですが、十分平目の代わりが勤まります。平目同様、塩と酢橘で召し上がって頂きます。肌寒い日ですがこの魚が夏を連れてきます。

昨日は結婚の報告を頂きました。6月に目出度くゴールイン!うちの息子たちはまだ脈なしですが良い話を聞きました。釣った魚に餌をあげない亭主にならないよう切に望みます。お二人の幸せをお祈りしています。

それでは

久々でスミマセン。

244書いていないと無精者が頭をもたげ、パソコンすら開かなくなってしまい、生きているの?問に気にして頂いている幸せを感じています。Yさん、ありがとうございます。頂いた年賀に惚れています。

昨日は久々に太志がお休み。店仕舞い間際に釣り鯵、いる?とお客様から問に二つ返事で頂いたのは良いのですが仕込みは自分!魚は鮮度が命といつも言っているので終了後、何年ぶりかに鯵を仕込みました。流石に鮮度抜群、脂の乗りも最高!是非、食べていただきたい、なおかつ頂いたものですから無料!どこかの広告みたいですが貰う拾うそれを売る!と言ったら批難の嵐で深く反省させられました。
無心で魚を仕込む。久し振りに修行時代を思い出し結構楽しく時間の経つのを忘れ、気が付けば午前3時。
食事もしていなく、そんな時は取って置きの残業飯を作ります。納豆とヅケ鮪を丼にかけ、それをいっきにかきこみます。上品に食べてはいけません。丼を手に持ち当然食べつくすまで箸も置きません。何言ってるんだろう!ご希望とあればお作りします。
横須賀沖の釣り鯵、今日、明日楽しめます。

それでは

お休みを頂きます。

あっと言う間に5月に入りゴールデンウィークのまたっだなかですが、生憎の悪天候。お客様の脚が止まってしまうのは仕方が無いと自分を慰めていますが・・・・

今週末は4,5,6日と連休をさせて頂きます。

宜しくお願いいたします。

じっくり、読書します。それから浅草演芸場に招待されましたので久し振りに浅草散歩をしようと思っています。昔懐かしい洋食屋さんが沢山あるので楽しみです。

それでは

行ってきました。

239240中央高速を走ること3時間あまり、駒ケ岳の麓の旧家にお邪魔しました。25年来のお客様で今は引退しまして築100年のお家に悠々自適の暮らしをしている方で大きな催しがある時に呼んでくれます。
これで3度目のご訪問。この日は東京より娘夫婦もお手伝いで来ていまして、手馴れた感じで仕事?して頂き写真の段取りが30分掛からないと言う手際の良さです。感心するのは旧家と言う事もあるんでしょうが器の凄いものを平然と使うんです。30人の宴会もフルコースで出せるだけの器があります。聞くところによるとその昔、生糸の集積場所で栄えたそうで”あぁ野麦峠”でお馴染みの女工さんの寮跡もあり歴史を感じる所でもあります。

お邪魔してのお楽しみはこの写真では分からないとは思いますがこれが木で沸かすお風呂です。一度頂いてから病みつきになりました。体の真が温まり湯上りが本当に気持ちが良いんです。息子には絶対に譲りたくないお仕事です。寿しを握ってお金を頂き特製ビーフシチュウをご馳走になり、このシチュウは仙台仕込みで絶品です。お風呂まで頂き極楽、極楽です。

それでは

あっという間に

238満開に咲き誇った桜もあっと言う間に散ってしまいました。桜吹雪が良いという方もおりまして目黒川の桜ももう少し楽しめるとは思いますが花の命は短いですね。

お蔭様で当店も大盛況のうちに桜の季節が終わろうとしています。ありがとうございました。

しかし、観光バスが乗りつけるようになってしまった目黒川の桜、チョット違うような気がしています・・・・

出張すること5回、300人の宴会や気の合った仲間だけのお花見といろいろなところで仕事をさせていただきましたが、日本人の意識が変わってきたなと感じる一週間でした。

15日の日曜日は3年前に亡くなった方のお嬢さんの結婚式に呼ばれている為お休みさせていただきます。
お世話になった方のお嬢さん。花嫁姿をみたかったはずです。そう思うと当日泣いてしまうかも。

それでは

一気に開花です。

237遅れていた桜の開花もうららかな春の日差しを浴び一気に開花しました。全体を見ればまだ3分といったところでしょうが今度の土日が一番の見所だと思います。

花見に呼ばれていて今度の5日(木)は誠に申し訳ありませんが自分と太志が別々の所に行かねばならず、お店の夜の営業はお休みです。宜しくお願いいたします。

僅か1週間の命なんですが、桜の花が咲くと浮かれます。プロ野球も開幕しましたし好きな野球ができるからかも知れません。先日も40歳以上の野球大会に出場しまして良い大人が闘争本能剥き出して臨む様は傍から見れば滑稽ですがやっている当人達は結構本気で真剣です。良いストレスの解消になります。目指すは還暦野球の主戦投手です。

それでは

大漁です。

236ヤマト便の企画の朝獲れ直送便です。朝水揚げされた魚をその日に届けると言う画期的な企画です。この鮮度は築地も敵いません。さすがはヤマト(拍手)です。
難点は鮮度は抜群ですが何が獲れるかは神のみぞ知ると言うところで産地の事情も知らなくてはいけないし時化はアウトです。明けてビックリ玉手箱で今日の魚は真鯛、平目、黒鯛、金目鯛、イサキ、ホウボウ、イナダと仕事が楽しくなる魚ばかりです。太志が嬉々として仕込みました。産直の魚、堪能して下さい。

開花が遅れていますが明日にも開花宣言が出ると思われます。当店の待ちに待った一年ぶりの桜。お花見がてらお立ち寄り頂ければと思っています。

昨日、81歳80歳76歳と言う60年来の友人達がご来店。私との交流も30年。フランス留学中に知り合ったとか当時は何と船で渡仏。ご来店頂く回数は少ないのですが長いお付き合いになり板前冥利に尽きます。お相手して感じますのはとにかく良く飲んで良く食べます。これがお元気の源ではないのでしょうか。決して相手に合わせようとはせず銘々好きなお酒をご自分で発注しお刺身から寿しへの変わり時もバラバラで御代は割り勘。高校生の宴会みたいで微笑ましい限りです。こんな風に歳を取ってみたいなと思います。いい友といい酒。演歌を聞きたくなりました。

それでは

お薦めの一品です。

235昨日の誕生会でも高評価を頂いた真鯛の桜蒸しです。真鯛と道明寺子粉を桜をイメージしましてほんのり桜色にし桜の葉で蒸し上げました。味を堪能頂く前に蓋を取った時の香りも味わって頂きたい一品です。今年はこれをサイドメニューの一番手で行きたいと思っています。宜しくお願いいたします。

魚を取り巻く環境が一段と厳しくなってきました。色々情報が入ってきていますがここは闇雲に騒ぐのではなく、冷静にいこうと思っています。どれが正しいのか、本当に信じられる情報が欲しいですね。

今日は暖かくお昼に大挙して押しかけて頂きました。厚く御礼申し上げます。

それでは