秋サバ、嫁に食わすなという言い伝えがある通り秋が旬ですが今日入荷した鯖は今季一番だと太志が言っています。ちょうど酢に漬けた所を撮りました。太志も包丁を入れた段階で良しあしの解る板前になりました。亡くなった親父が言っていた言葉を思い出しました〖馬鹿も３年経てば三つになる！〗
寂しい情報が入ってきました。詳細は全く不明ですが先輩が店を畳んだとの事。事実とすれば寂しく、悲しいですね。歳と共に涙腺がめっきり弱くなり事情も分からずただただ涙が止まりません。
それでは
月別アーカイブ: 2017年1月
マグ汁です。
明日のお昼に提供するトン汁宜しくマグ汁です。マグロの横隔膜（固いので生食に適さない）を柔らかくして根菜類をじっくり汗を掻かせて(辰巳芳子さん流）仕上げました。今日は味噌仕立てでいきます。辰巳芳子さんの料理に向かう姿勢に衝撃を受け試に真似をしたのが始まりで一度お昼に試し出しをしました。皆さん残さず召し上がって頂いたのですが反響がいまいちだったので時間はかかるし賄では作ってましたが忘れていました。ある日お昼にいつも来て頂いている方が友達を連れて来店しその友達に呟いたのです。ここのマグ汁が美味しかったと若く綺麗な方だったので舞い上がり店の定番にしました。人間動機は不純な方が良い。これを地でいく馬鹿な寿司屋です。
鮪の横隔膜もいつもはごみ箱行きでした。これも台湾の料理人からヒントを得て食べられる様になりました。流石は４０００年の底力です。最近になってやっと人の話を聞けるようになりました。一昔前なら今日のマグ汁は絶対実現していません。同業でも異業種でも凄い人が沢山いるのですね。今更遅いと思っている３０年来のお客様もいるのも承知しています。
それでは
寒い夜はブリ大根。
当店最大の大鍋で鰤のアラでじっくり出汁を出した秘伝？の煮汁で冷やしては炊く事を繰り返し太志の一品に仕上げました。なにせ冷える時に味が入るらしくこれでもかと繰り返してます。余れば当然、賄に回るはずなんですが好評で余らないよ！とつれない返事。残念です。
何時もケイタリングでお会いしている方たちが週末ご来店。自分では何時も同じだと思っていたのですがどうも違うらしいのです。ケイタリングの時は緊張感が無い！と言われてしまいました。リラックスし過ぎを反省します。お店に来て頂いて本当にうれしかったです。
それでは
豪気な出張でした。
土曜日の昼下がり、赤坂のクラブで仕事。勿論ママもご出勤。貸切で某会社の新年会。久しぶりに豪気な新年会でした。滅多に足を踏み入れる事がない別世界。ただただママの気遣いが半端ないと言うの実感でした。男は弱いんですよね。こういう気遣いに！
土日は女房、太志も所用がありお店を休んで出張三昧！！つくづく自分にピッタリの仕事だと実感します。新しい出会いに感謝です。赤坂のママ、アラフォー？の女子高の集まり、子供の学校の集まり、地域のお母さんの集まり。楽しい出会いに本当に感謝です。
それでは
久々の本屋さんで
久し振りの何もない休日。自然と足は本屋さんに。新しく出来た中目の本屋さん。何処に何があるか分からず右往左往、諦めて何時もの本屋さんへ。読みたい本ばかりで選ぶのに大変でした。北方さんは水滸伝、楊令伝に続く岳飛伝。買っちゃうんですよね。水滸伝が多分２１冊、楊令伝が１２冊くらいであっさり、楊令伝が終わったと思ったら次があったんですね。何時まで続くか騙されましょう。好きな作家が３人揃い踏みネットで買うのもいいのですが現物を手にしながら選ぶのはいいものです。
それでは
明けましておめでとうございます。
どうぞ、今年も宜しくお願いします。沢山のお年賀を頂きありがとうございました。写真は漫画家志望の中学生になったばかりの御嬢さんから頂いた年賀状。本当に小さい字でお寿司を食べられて幸せでしたのコメント付き今年はいい年になりそうです。
お店は５日よりですが２日より仕事をしてました。毎年お前が来ないと正月が来ないと言って頂けるお客様がいまして寿司屋冥利に尽きます。なか村通信にも書きましたが今年は再度富士山を目指します。最後の挑戦ですね。富士山の師匠も病に倒れてしまいましたが再起を期して一緒に登って頂けるとの事。登山は他人との競争ではないのですが師匠と言えども病後の人に後れを取ると言う事は出来ません。自分が連れて行くと公言した手前もあり密かに燃えています。正直体を鍛えなきゃ。
老い先短くなって来た事もあり仕事は勿論ですがやりたいことを進んでやろうと思っています。
今年一年宜しくお願い致します。