長期の休業を強いられた市場移転。次はないとの思いからじっと我慢。配達の遅れ、など不測の事態に備えるリハーサル無きの本番一発勝負。やってみればそこは日本人の強み。若干の遅れで無事到着。めでたしめでたしでした。魚も控えめの仕入れをと仲買人から指示で本格入荷は週明けだと思います。市場の混乱をしり目に魚は順調に獲れているいるようで年末に向け一安心です。
それでは
昔の本籍地に凄い物が
写真はコッパと言われる天然砥石の一部です。何と2億5千万年前の代物です。少し前に昔の本籍地亀岡市にあると知り行きたくて仕方がありませんでしたがそう簡単に行けません。偶然お客様が亀岡市でイベントがあると知りお願いしてしまいました。お願いしたのはいいのですがとんでもない山奥だったらしくお帰りになり話をお聞きしたら冷や汗もので知らないで頼むととんでもない迷惑をかけてしまいます。が高くて手が出ないものなんですが体験でお安く買ってきて頂きました。この石が凄いのなんのって普段使う砥石は水に一晩漬けるのですがこの砥石はすぐ使えて物凄く滑らか。切れ味抜群。言う事ない砥石です。純正品を一生懸命働いて手に入れたい品物です。正直物凄く高価です。何でもそうなんですが良い物はいいですね。自分もそう思われるような寿司を握りたいですね。
あの暑さは何処へ行ったの？と思うくらい寒くなりました。この季節お店も寒くなります。
昨夜は銀座の超高級時計店のイベントで寿司を握って来ました。商品の飾り方などお勉強出来る事が多々ありお金を頂きながら良い経験をさせて頂きました。感謝です。
それでは
金華サバです。
昨日は五島のマグロで今日は石巻沖のサバの紹介です。日本は広いです。金華山沖で獲れる鯖をすべて呼ぶわけではなくて大きくて脂が20-30パーセント超えのサバをそう呼ぶらしいです。早くも金華鯖が入荷と聞いて又、仕入れの楽しみが一つ増えました。最近は不漁の情報ばかりでどうした日本の海。と思っていたので鰤、鯖、秋刀魚、立て続けに良い情報恵まれて良い気分です。
築地界隈が慌ただしくなってきました。豊洲移転がまじかに迫りリハーサルなしの本番と言う難事業に今まで鳴りを潜めていた問題点が一気に噴出した感じです。仕入れも難しく11日の仕入れ分を３日までにと言う超難問まで飛出し当店も対応に苦慮しています。最悪６日から１０までお休みを頂く事態になりそうです。又豊洲開業の１１日も相当の混乱が予想され魚が届かない事態もありとの事で予約の受け付けもストップしています。滅多にある事ではないのでいい話のネタだと思って辛抱します。
それでは
五島列島より。
鮪です。気候が変わり獲れる所で獲れないのといない場所に現れたりと不確定になっています。江の島沖で釣りをしましたが見事にきれいな海になっていました。五島列島のマグロ？でしたが脂が上品で出張でも喜ばれました。
いよいよ、当店最大のイベント、バーベキューを10月7日日曜日に行います。これから、メニューを考えます。全く寿しと違うので楽しいのですが最近ダメ出しが多く店内の了解を取り付けるのに一苦労させられます。今年の目玉は松茸ご飯。勿論薪から炊き上げます。今年は9月に入り雨が多く今日も降っていますが松茸が豊作らしいのです。また秋刀魚も好調で久し振りに楽しい一日になりそうです。参加費は千円で当日朝8時に当店に来て頂ければ大丈夫です。又、相模線の原当麻駅からお電話頂ければお迎えに上がります。どうぞ宜しくお願い致します。
平貝、全貌です。
中央の小さな貝柱しか使いません。もったいないのですが仕方がありません。何時からかは分かりませんが呼び名もタイラギからタイラガイに変わっています。夏に貝毒が出るとかの理由で販売禁止の期間があったりと味が薄いだけに手の掛けようで一変する楽しい貝です。銀座時代に小腹がすくと買いに行かされた屋台の焼き餅が忘れられず〖平貝の磯辺焼き〗にして当時を思い出します。買いに行くとテキヤのおじさんに頑張れよ！と半額にして貰った記憶があります。40年も昔の話です。
昨夜は2か所のパーティーに呼ばれたのはいいのですが太志が不調で大焦り。穴をあけるわけにはいかず、弟に助けて貰いました。自分は美女ばかりのパーティーでにんまり。
それでは
立派な松茸、三重より。
見事な松茸を頂きました。久し振りに立派な松茸で焼いて良し土瓶に入れても喜んで頂ける代物です。香りもいいです。三重の山中で獲れたそうです。広島に山を所有している方がいましてそちらから、よく松茸を頂いていました。お爺さんが趣味で松茸を取っては孫たちに送っていて、量が多いためお裾分け頂いていたのですが、亡くなってしまい代わりに山に入ったのですが全く何処にあるか分からなかったそうです。本当に残念です。
昨夜は土砂降りの中設営。道路は川のように大洪水。坂の途中の家の為仕方がないのですが覚悟を決め裸足で運びました。本当に凄い雨でした。
それでは
老人ホームにて
今日は敬老の日のイベントの一環で寿司パーティが江戸川の老人ホームでありました。5年も毎年呼んで頂けるとすっかり顔を覚えて頂き、挨拶を頂く仲になりました。長生きには怒り、笑い、そして食べるが一番だと思います。お元気な方ほど怒るし笑うし本当に良く召し上がります。3年前に大チョンボをしでかし、貴重な寿司ネタを積み忘れ、大先輩に大ブーイングを頂く不始末。箸で茶碗を叩かれたときは正直へこみました。施設長が誤ってくれますか？と言われ平身低頭詫びを入れると納得頂いたのかピタっと静かになり往復2時間を辛抱強くお待ち頂いたと言う今でも思い出すたびに冷や汗がでる経験をさせて頂いています。江戸川区の外れにあり、自分の爺ちゃん、婆ちゃんに寿司を握りに行く感覚がどうしても抜けず〖ご苦労さん！〗と言われると涙が出ます。来年も皆さんお元気でお祝いしましょうと心から願います。
今日はもう一件呼ばれています。こちらは又違った意味で人生を感じさせて頂ける所です。つくづく寿司屋になって良かったです。そして出稼ぎ。これをする為に生まれて来たと思う自分がいます。
それでは
豊漁を願うばかりです。
まだまだ地震で大変な所がある、北海道より、新物の筋子が入りました。鮭の不漁は深刻で去年のイクラが限界値に近づきました。限界値とは自分が考える物の価値で最大支出出来る金額があると思います。いくらですと１k１万５千円だと思います。この値段を超えると誰も買わず、食べずと言う事態になりみんなが不幸になります。大晦日をもって売れなくなるキワモノはその傾向が強いです。修業中数の子で経験しました。今年は豊漁でありますようにと祈らずにはいられません。
久し振りに９時過ぎ満席になると言う珍しい事態に。皆さん働いていらっしゃる。
それでは
可愛いつむぎちゃん。
お母さんが神泉町でお仕事で〖寿しが食べたいー〗でネット検索で当店がヒット。お決まりの子供がいますがの電話。何時も思うのですが子供を断ってこの寿司屋に将来はないと思うのは自分だけかなと思います。御来店頂いたら可愛いのなんのって、パパママの絵を書いてと頼んだら大きな太陽も書いてくれて、この絵を書く子に悪い子はいません。最高のプレゼントで秘密の場所に飾りました。つむぎちゃんありがとう！！
渋谷に続き昨日は銀座にも出没。銀座の店舗で打ち合わせ、内装の豪華さでビビりまくり、仕事で汚したらどうしようとそればかり考えてました。密かに顧客を増やしていましたが、同業者が聞きつけて見せてくれとの依頼もあり、俺も遂に銀座かと一人悦に入っています。代官山のブティックの仕事の条件がしゃべらない事。そんな仕事もありました。
すっかり、秋めいて来ました。今日の早朝野球で感じました。我がチームも打線が沈黙。見事に完封されチーム内にも秋風が吹いてます。
それでは
脂の乗り上々のサバ
塩の中に脂と旨味がたっぷり入っています。秋を連れてくる魚ですね。根昆布を削った白板昆布で召し上がって頂いています。
通帳とカードが同時に壊れるアクシデント。窓口でないと解決しないとの事。早起きして渋谷の街を徘徊。回転寿しの多いこと多い事。有名店から名も聞かない店舗と昔個人経営のお店が多かったのに本当に逆転してました。又、裏路地の昔の名店もなくなってました。次は自分かなと思うと少し寂しい徘徊でした。これから銀座で打ち合わせがあり出掛ける日は重なります。
それでは