得意料理。

001あっという間にカレンダーが一枚になってしまいました。お陰様で当店の救世主。出張がピークを迎えています。この場を借りてお詫びと感謝をお願いしています。二人で別々の所に出かける事が多く、ご来店のお客様にはお詫びと呼んで頂いた方には心から感謝申し上げます。

写真は唯一作れるコロッケの爆弾です。野球部の納会に食べて頂きました。

それでは

カラスミ歳時記。

001今年もいつも通りにカラスミの元ボラ子が入荷しました。いつも通りの手順で仕込ます。値段とか全く気にならず今年の出来栄えだけが気になります。気温、湿度長年の感が物を言う世界です。出来上がって初めて味見が出来る物なので祈りに似た気持ちになります。出来上がりは順調に行って12月初旬を予定しています。自分も楽しみです。

それでは

昨日の釣果です。

005江の島沖のアマダイです。水深95M辺りでした。船の上で処置をしたので鮮度抜群です。3日間のロードをこなし睡眠2時間で船に乗ると言う無謀さ、船長さんも呆れる行動に容赦ない海の洗礼を受け最後の1時間で釣り上げた貴重なアマダイです。料理が色々出来る素晴らしい魚で関東では人気がいまいちですが関西では”グチ”と言われる高級魚です。平目、カワハギが入荷している為今日は西京漬けにします。

それでは

野球仲間のお子さんです。

002一日遅れで誕生日を野球仲間が祝ってくれました。滅茶苦茶可愛いほのかちゃん。ドラゴンズフアンの親父は気に入りませんがもうメロメロです。将来、美人間違いなしです。

すっかり、朝夕は冷えて来て当店も閑古鳥が居座ってます。そして、3日間のロードに出ます。世間は連休です。お仕事がある幸せを十分感じています。

それでは

感慨深い誕生日。

004大袈裟ですが一瞬でしたが死と向き合って向かえた初めての誕生日。昨日で63になりました。今までよりも心から握れる喜びを感じています。又、天職だと思うケイタリングも昭和19年生まれの方たちの会に呼ばれる幸運。現代日本を作った人たちを前に緊張しました。同窓会は昔話に夢中なり全く食べて頂けない会と食べられなかった時代を思い出し夢中で食べつくすグループに分かれますが今回は食べつくす会でした。70超の方たちが皆さん25個以上の健啖ぶり最高でした。

折角の誕生日でしたがまたまたオーバーブッキングのミスを犯し非難ごうごうの誕生日でした。

それでは

初荷。新市場より。

001長期の休業を強いられた市場移転。次はないとの思いからじっと我慢。配達の遅れ、など不測の事態に備えるリハーサル無きの本番一発勝負。やってみればそこは日本人の強み。若干の遅れで無事到着。めでたしめでたしでした。魚も控えめの仕入れをと仲買人から指示で本格入荷は週明けだと思います。市場の混乱をしり目に魚は順調に獲れているいるようで年末に向け一安心です。

それでは

昔の本籍地に凄い物が

IMG_0624写真はコッパと言われる天然砥石の一部です。何と2億5千万年前の代物です。少し前に昔の本籍地亀岡市にあると知り行きたくて仕方がありませんでしたがそう簡単に行けません。偶然お客様が亀岡市でイベントがあると知りお願いしてしまいました。お願いしたのはいいのですがとんでもない山奥だったらしくお帰りになり話をお聞きしたら冷や汗もので知らないで頼むととんでもない迷惑をかけてしまいます。が高くて手が出ないものなんですが体験でお安く買ってきて頂きました。この石が凄いのなんのって普段使う砥石は水に一晩漬けるのですがこの砥石はすぐ使えて物凄く滑らか。切れ味抜群。言う事ない砥石です。純正品を一生懸命働いて手に入れたい品物です。正直物凄く高価です。何でもそうなんですが良い物はいいですね。自分もそう思われるような寿司を握りたいですね。

あの暑さは何処へ行ったの?と思うくらい寒くなりました。この季節お店も寒くなります。

昨夜は銀座の超高級時計店のイベントで寿司を握って来ました。商品の飾り方などお勉強出来る事が多々ありお金を頂きながら良い経験をさせて頂きました。感謝です。

それでは

金華サバです。

IMG_0625昨日は五島のマグロで今日は石巻沖のサバの紹介です。日本は広いです。金華山沖で獲れる鯖をすべて呼ぶわけではなくて大きくて脂が20-30パーセント超えのサバをそう呼ぶらしいです。早くも金華鯖が入荷と聞いて又、仕入れの楽しみが一つ増えました。最近は不漁の情報ばかりでどうした日本の海。と思っていたので鰤、鯖、秋刀魚、立て続けに良い情報恵まれて良い気分です。

築地界隈が慌ただしくなってきました。豊洲移転がまじかに迫りリハーサルなしの本番と言う難事業に今まで鳴りを潜めていた問題点が一気に噴出した感じです。仕入れも難しく11日の仕入れ分を3日までにと言う超難問まで飛出し当店も対応に苦慮しています。最悪6日から10までお休みを頂く事態になりそうです。又豊洲開業の11日も相当の混乱が予想され魚が届かない事態もありとの事で予約の受け付けもストップしています。滅多にある事ではないのでいい話のネタだと思って辛抱します。

それでは

五島列島より。

IMG_0623鮪です。気候が変わり獲れる所で獲れないのといない場所に現れたりと不確定になっています。江の島沖で釣りをしましたが見事にきれいな海になっていました。五島列島のマグロ?でしたが脂が上品で出張でも喜ばれました。

いよいよ、当店最大のイベント、バーベキューを10月7日日曜日に行います。これから、メニューを考えます。全く寿しと違うので楽しいのですが最近ダメ出しが多く店内の了解を取り付けるのに一苦労させられます。今年の目玉は松茸ご飯。勿論薪から炊き上げます。今年は9月に入り雨が多く今日も降っていますが松茸が豊作らしいのです。また秋刀魚も好調で久し振りに楽しい一日になりそうです。参加費は千円で当日朝8時に当店に来て頂ければ大丈夫です。又、相模線の原当麻駅からお電話頂ければお迎えに上がります。どうぞ宜しくお願い致します。

平貝、全貌です。

IMG_0622中央の小さな貝柱しか使いません。もったいないのですが仕方がありません。何時からかは分かりませんが呼び名もタイラギからタイラガイに変わっています。夏に貝毒が出るとかの理由で販売禁止の期間があったりと味が薄いだけに手の掛けようで一変する楽しい貝です。銀座時代に小腹がすくと買いに行かされた屋台の焼き餅が忘れられず〖平貝の磯辺焼き〗にして当時を思い出します。買いに行くとテキヤのおじさんに頑張れよ!と半額にして貰った記憶があります。40年も昔の話です。

昨夜は2か所のパーティーに呼ばれたのはいいのですが太志が不調で大焦り。穴をあけるわけにはいかず、弟に助けて貰いました。自分は美女ばかりのパーティーでにんまり。

それでは