平目の昆布締めとブリの漬です。鮮度で楽しめるのは2日ですが昔の仕込み方でやると一週間は味が変わりません。どちらも春が来ると終わりになる魚です。戒厳令がまた延長になるそうなんですが速い収束を祈らずにはいられません。それでは。
純子参戦。
気まぐれデザート部門に純子が参戦！甘いものに対しての知識は脱帽していましたので恐るべしです。自宅にはオーブンレンジはありません。それで焼き上げてしまうだから凄いの一言です。ホールで欲しいとの要望があり、結婚以来使っているオーブントースターを下取りに出していいか？えっ！結婚38年です。涙！涙！です。親父は仕事で使うとバンバン道具を買ってしまうのに38年も使っているとはしりませんでした。通販でオーブンレンジを購入するそうです。物凄い物を期待しましょう。それでは
遅れてきた賀状。
封書の中に入っていた年賀状。10年前に亡くなった方のお嬢さんからでした。亡くなる直前に産まれたお孫さん写真。長い無沙汰のお詫びの後に最近野球を始めたとの事。父の変わりに見て欲しいと書いてあり、もう涙、涙、涙。一枚の賀状で思いっきり泣きました。語りつくせない程世話になり、葬式の段取りも自分でして、握りを頼まれました。12月30日に亡くなり、よく覚えていないのですがその年の初仕事がお通夜のお浄めだったのです。異常な感情の昂ぶりでゾーンに入って仕事した記憶があります。俄然うれしくなりました。自分の孫が野球をするにはまだまだ、時間がかかりますが恩師の生まれ変わりのお孫さんの野球の応援が出来る。こんな幸せな事はありません。 それでは。
寿し屋のなか村、らしく！
先輩の教えにらしくらしからず。と教わりました。いまだにその意味が解りませんが書いているブログがらしからずだけなので、寿司ネタのご紹介です。北海道で獲れた北海縞エビです。甘く、刺身良し握り良しの優れものです。久し振りに、出張があり、バタバタと動ける幸せを感じています。魚も仕入れてなんぼです。それでは。
何故か病院の売店で売ってます。
昨日、精密検査の結果を聞きに病院へいきました。行くと必ず順番を待つ間や会計を待つ間に病院の売店で隔週誌の釣り情報を買って読みます。自分は半分仕事の情報が満載なので喜んで読みますが誰が読むんだろう？と思ってます。入院中に海に思いを寄せるのでしょうか？。自分もヤリイカを釣りたくなりました。イカは甲の硬いイカと柔らかいイカがあるのですが柔らかいイカは釣りたてが甘いのです。コウイカは少し置いたほうがいいのです。釣りたてを提供したいですね。今日の気まぐれデザートは3度目のチーズケーキ！です。最初に被害に遭われた方は是非、違いを堪能してください。それでは。
明日の気まぐれデザート。
今日がバレンタインデーなので明日、ご来店頂く全てのお客様に北海道産の小豆で作った汁粉を食べて頂きます。ケーキを作っていましたら小豆が食べたいとのご注文を頂きせっせと小豆を炊きました。プロ的な表現で言いますと電車道が出来たら完成だそうです。詳しくは息子に問い合わせて下さい。特製出汁で作ったおでんは最高でした。殆ど息子が作ったのですが俺が俺がで物言うものだから息子太志は若干切れ気味です。今年は自分が食べたい物を食べて頂くつもりです。どうぞ、ご期待ください。それでは。
何も無い休日。
写真はお客様からのリクエストです。わさび菜のおひたしが食べたいと注文が入りました。密かな喜びです。自分の野菜の腕が上がったと一人悦に入っています。お新香の味を認めていただけなければ、この話はないと思います。おひたしより醤油漬けが美味しいのでやってみました。食べて頂けるのが楽しみです。本当に何も無い休日は久し振りです。それでは。
今日から休みます。
お陰様で術後3年が経ちました。その節はご心配頂きありがとうございました。あの時は病院のベットの天井を眺めながら死ぬまで寿司を握り続けようと心に決めました。よろしくお願いします。大掛かりな精密検査と親友の法事があり又コロナで壊滅的な売り上げも響き木曜日までお休みを頂く事にしました。仕入れれば仕入れるほど赤字になるのは何処のお店もそうなんですが流石にめげまして少し英気を養ってから再スタートと思っています。写真は純子，お奨めのレモンケーキです。熊本産の国産レモンを丸ごと一個入っています。レモンが焼くと美味しい事に初めて気が付きました。寿司は鮮度が良い事と握りたてが絶対美味しいのとは逆で置く時間もあったり、冷やしたり、必ずしも作り立てが美味しいとは限らないのが新しい発見です。料理の奥深さが感じられるのはうれしいですね。絶品出汁で作ったおでんも絶品でしたと思っているのは自分だけで、おでん屋さんならば普通の味だけど素人の寿し屋の親父が作るから上手く感じるんだそうです。これは息子の言葉です。寒いうちにもう一度チャレンジして、お客様に被害者になって頂きます。誤解のないように言っておきますが、おでん、ケーキの材料は自分の為なのでお客様にはお付き合い頂いて貰ってますがお題は頂戴していません。念の為。（出すな！！）の声は無視します。毎週来て頂いているランチ会員の皆様、今度お会いできるのは金曜日です。レモンケーキでお待ちしています。それでは。
なにを目指すんだ寿し屋のなか村。
今日はおでんです。関西の人が見て【関東炊き！】と叫んでました。どう見ても鮨屋のブログではありません。ケーキやらおでん。ランチ会員の方はいい迷惑です。何が出てくるか戦々恐々と家族もお客様も思っているのがひしひしと伝わってきます。いい緊張感です？。このおでんは出汁との出会いがあります。凄いんですとしか言えないんですが水、昆布、削り節。目方から入れている時間や温度全て計算通りにと指示されています。出来上がり、味見をした時の衝撃は最近では一番でした。でこの出汁をどうしようかと思った時におでん！！と思った次第です。今年から自分の食べたい物を食べて頂く事にしましたから、何も恐れる物は無いのです。ケーキもたった一人ですがブログを見て食べに来てくれた女性に感謝です。それでは
神頼みです？
毎年恒例の節分に一陽来復のお札を貼ります。深夜12時と貼る時間が決まっています。又、貼る場所が毎年ちがうのも面白いです。融通の神様ということで商売人は必須だとお客様に勧められた経緯があります。神様は見下してはいけないそうで高い所に貼らなくてはいけなくて一度しか貼れない縛りがあります。帰りに露店でベビーカステラを買うのが恒例でしたが出店は一軒もなく寂しい限りです。お札を買う人で溢れる日が来ると信じたいです。 それでは。
