お世話になった方が

又一人私の店を支えて頂いた方が天国に逝ってしまいました。長男も自分のおじいちゃんみたいだと言うほど可愛がって頂きただただ無念です。生前、人に迷惑をかけずポックリと行きたいと言っていたとおり、お亡くなりになる日にも出社。集団就職で上京し今日の地位を築いた人の精神力は半端ではありません。今日、最後のお別れに行ってきますがお礼と良いお手本になると伝えたいと思います。
合掌。

魚歳時記。

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もう、春を告げる魚が入荷しました。大雪の跡の残る春まだ遠い感じなんですが、海は春を告げようとしています。
春日子鯛です。良い面構えが好きなんです。皮目を湯引きして生姜と浅葱でほんのり握ります。硬く握るのはご法度です。握りと三崎からアマダイが届いたので西京漬けに少々。今年は鰤が豊漁でまだまだいけます。流石に年末に大挙してきて頂いたのでお客様の出足は鈍いです。辛抱です。

歳で予約を忘れる大失態。18日は同じ日に出張を受けてしまいました。散々言われていたのですが自分を過信して迷惑を皆様に掛けてしまいました。
18日はお店をお休みにして、許して貰います。皆様にはご迷惑をお掛けしますが二度とこのような事が無いようにします。

それでは

三崎港から初入荷。

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鯛や平目の舞い踊り宜しく今年三崎港の魚が初入荷。地場産の魚を扱う魚屋さんより届きました。この道、40年の自分でさえ初の魚に巡り合う海の広さを感じます。水揚げの量が少なく築地に出せない魚も数多くあるとの事。イヤー勉強になります。太志がどう召し上がって頂くか魚と話をしています。確実に料理の幅が広がりお客様も喜んで頂ければと思います。

築地の連休に伴い14日はお休みを頂きます。宜しくお願いいたします。

しかし、時代とは言え築地の休みも増えました。

それでは

明けまして

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どうぞ、今年も宜しくお願いいたします。
去年最後の入荷はアラ、またはクエでした。15kで鮮度抜群で当店クエ会員にお届けしました。

お店のランチが今日からで久し振りの賑わいに全員がバタバタ、ご迷惑をお掛けしました。

年賀で決意したデリバリー(出張)100件。お蔭様でもう4件もこなし売れない旅役者よろしくあっちこっちに呼ばれ喜んで出掛けております。
今月、11件の予約も頂き、幸先の良い仕事始めです。

それでは