カテゴリー別アーカイブ: 旬

北海道より、大地の香り。

001北海道のアスパラ巻です。北海道女史が帰郷し美味しいとお土産に頂きました。あっさりとして美味しいと思いましたので早速発注しました。入荷しましたらご紹介します。

10連休ボケと言えばいいのでしょうか。何か体が思うように動きません。歳と言えばそれまでなんですが・・・・・

私事通信吉田君へ

昨日早朝野球で0-2で負けました。このリーグはレベルが高く自分の出番はないのですが今季1勝3敗。完封負けはストレスが溜まるよね。山形では還暦野球は無いの?こちらはあるにはあるんですが先輩達が元気で出番なしです。ホントに20年から24年生まれの今の日本を作った方は元気です。

それでは

春日子(かすご)鯛、登場!

001今年は鯖が不調で代わりと言ってはなんですが春日子鯛が良いです。皮目を湯引きして霜降りともいいます。召し上がって頂きます。桜鯛とともに春の定番の魚です。目黒川は大賑わいですが当店はサッパリで有名コーヒー店は3,4時間待ち羨ましい!。日々営業努力をしてないとこういう結果になります。今日もこれから出稼ぎです。

それでは

またまた、四世代目誕生!

002この可愛い女の子の曽祖父母に自分は世話になり小学六年の時にこの子のお婆ちゃんに淡い恋心を抱きました。熟女好きはこの時に始まったと思います。不思議な縁で結ばれ55年を超える付き合いになりました。もう、曾祖父母は天国に逝きましたがこの子の父親はカウンターで飲む姿がお爺さんそっくりになってきました。怖いひいじさんでしたが心は優しいひとでした。随分昔話を思い出すようになってあっちに呼ばれているのかなと思う今日この頃です。

001こちらも40年超えの付き合いの仲買人さんから生のトリ貝が入荷。何も言わなくても黙って送ってくれる人なんですが一目見ただけでは絶対友達にはなれません。入荷する期間が短いのでお好きな方はお早めに。

今日はこれから純子のお母さんの退院祝い。お元気なられて本当に良かったです。

それでは

 

 

 

今日はおはぎを作ります。

231定番になりつつある、なか村のおはぎ。これから作ります。30個位から始めて今では300超え有難い事です。丹波の小豆を使用し色々御批評を頂きながら成長して来ました。今年はウグイス黄粉でやると純子が意気込んでいます。002暖かいと思って桜を見たら一輪だけ開花。この陽気が続けばあっという間に開花宣言が出るでしょう。時のスピードの早い事、年末、年始が過ぎたと思ったら、じきに4月になってしまう

それでは

 

古希のお祝い。

001久し振りの活け造り70歳のお誕生日のお祝いとして腕を振るいました。気合が入りますね。70年よくぞご無事での気持ちを込めました。開店からのお付き合い。まだまだお元気でと祈らずにはいられません。自分も後に続くつもりです。

それでは

桜鱒入荷!

001川に残留した魚がヤマメだそうで上野さんの本で初めてしりました。豊洲の仲買人さんの強い勧めで初入荷。塩焼きや照り焼きがお奨めです。きめの細かい繊細な身で美味いです。この時期、はしりとなごりが重なり魚の種類が多く楽しめます。今日は貸切で失礼します。明日は喜寿の祝いの宴席が入って桜鯛の活け造りの注文があり、段々桜の季節に入っていきます。去年の今頃とは格別の違いがあります。元気が一番です。

それでは

いよいよ、春です。

001ホタルイカ入荷。もう少し前に入荷していたんだそうですがバカ相場で価値なしと言う仲買人の言葉通り安くなったら出す。その日が今日です。これが来てしばらくすると桜が咲き目黒川も騒々しくなります。春です。去年の2月に手術した後に咲いた目黒川の桜の見え方が違ったので今年はどう感じるか楽しみです。最近多くなったのが後何回とかこの頃まで生きてるかなとかと思う事です。純子は簡単に死ぬ死ぬと言う人ほど死なないと一言。ジャンジャン。

本日W出稼ぎでお店はお休みです。

それでは

赤が良いのです。

002熊本で獲れた車エビです。頭としっぽを外さないで飾るのは鮮度をアピールです。鮮度が落ちてくると最初に頭が落ち次に尾が落ちます。寿司屋の見栄だと思っています。赤く色が出る事ですべての料理に使われます。出前の盛り込みにこのエビの握りが無いと成り立ちません。本当に凄い寿司ネタです。色々寿司ネタを紹介してきましたが多分初登場です。トロ、エビと好きなネタを言うとこの順番でいう方が多いのです。

昨日は生憎のお天気にも関わらず初御来店の方に恵まれました。長いお付き合いをお願いしたいと思います。

それでは

今も昔も変わらない仕込。

002先人の仕込法に頭が下がります。今も変わらぬ仕事の一つで昆布〆と言って平目や真鯛などをこのやり方で仕込むと日持ちして時間が経つほど美味い優れものになります。流石に鼈甲色に変色すると敬遠されますが・・・・昆布の凄さを認めた先人に感謝です。何時の時代かと聞かれても分かりませんが絹と交換できたと聞いています。又ソ連の原発事故の時はソ連が大量に持ち帰ってしまったため高騰した記憶があります。当店の昆布は利尻昆布を使用しています。

長く降り続いた雨も上がり気温も上がり売り上げも上がれば最高なんですが・・・・・

それでは

ホント、難しい。

001三浦大根の糠漬けですが糠床が落ち着かず右往左往してしまいます。ご忠告も千差万別。100人いれば100人の糠漬けがあります。渋谷の円山町に高級料亭の看板が〖味二 〇〇〗とあり、女将さんになぜ二なんですかと聞いた事があります。頂いた答えは味付けはお母さんや奥様には敵わないのでその次を目指すと言う事。駆け出しの小僧に親切に教えて頂いて今でもその教えは忘れません。糠と挌闘するとその教えが頭をよぎります。目指します。味二の糠漬け。

早くも3月体はまだ1月後半のような気がしています。早朝野球の監督会議が来週だそうで、時間の進みが早すぎます。

それでは