カテゴリー別アーカイブ: 旬

初秋刀魚です。

001初と言うと8月入荷が定番でしたが今日秋刀魚が初入荷です。仲買さんが自信を持ってではなく仕方なしに送ると言う位、脂が乗っていません。毎年祈るしかないのは1000年も前から続く事だと思います。良くなってくれると良いのですが・・・・・・

明日から出稼ぎロードに出ます。極め付きは軽井沢楽しみです。

私事通信    吉田君へ

チームの仲間が激しいスライディングに合い左手の指2本を骨折。仕事を休む羽目になってしまい、少し落ち込んでいます。怪我だけは勘弁です。やる事が無いから3塁コーチャーをやると言って試合には来るそうです。凄い!!

 

続々秋物が入荷。

003北海道より定番の生筋子が入荷しました。続々と秋が届きます。今年は豊漁を祈ります。昨夜の出張は亡くなったご主人の偲ぶ会。寿し屋、フレンチ、和食の競演でした。奥様の生きていて欲しかったと言う挨拶に涙が出ました。自分が死んでもこうはならないと思う自分がいます。色々な場面で寿司が握れる喜びがあります。

それでは

遥か青森から

001正確には弘前のトウモロコシです。合間の料理のもろこしの天麩羅が好評です。特に小さいお子様からリクエストが多くビックリです。甘く歯ごたえがお子様に合うのでしょうね。

私事通信  吉田君へ    先日、先発し3回無失点。凄いでしょ、一安打、ここまでは良いんだけれど6四死球は頂けない、覚えたてのスライダーが右バッターにぶつけてしまう、また、チャンスを頂けそうなので頑張るよ。仕事も野球も生涯現役!

それでは

暑い日には。

001某銭湯のサウナで出会った謎の老人から聞いたレシピをもとに作った所以外に好評なので驚いています。納豆、大和イモ、オクラ、アカモクなど粘々系をすべて入れて朝食べると元気になるそうなのです。寿司屋なのでこれにヅケマグロを加えて商品にしました。バテバテの方は一度お試しください。

外に出たくなくなるくらいの暑さです。ご自愛ください。

それでは

希少部位です。

インドマグロのカマです。一パーセントしか取れない希少部位。その昔は学生さんくらいしか食べない品物が時代とともに変化し今では超高級品になってます。修業時代師匠に荷物持ちで魚河岸に付いていくと仲買人さんから後で掃除して食べなと大きなカマを頂くことがありました。先輩に教わりながら解体した、今思い出すと楽しい記憶があります。

猛暑を通り越し酷暑と表現が合ってるかは分かりませんがネタケースが冷えない緊急事態!業者さんも同じ問い合わせでてんてこ舞い。やっと繋がると室外機を冷やしての一言。あまりの暑さで室外機がオーバーヒート!冷えないわけです。

体調を崩す方が増えキャンセルが多くなりました。仕方ありません。どうぞご自愛ください

それでは

三役揃い踏み

001シャコは小柴を訪ね、もう獲れない事を確認し生きたシャコを仕入れ自分で作ることにした第一号の商品です。今までと違う仕込方を教わり当店で一番の純子が絶賛しております。最後の晩餐はこの3種で行きます。

秋田のNFさんへ

初値12万円の馬鹿値付けたをシンコが仕上がりました。今はもう落ち着きましたが年々値段だけが上がる狂騒ぶり。いやになりますね。東京は雨ばかりの印象です。シンコ、シイカシャコ。美味いですよ。

それでは

これで寿司屋の定番が出揃う。

001熊本で水揚げされたスミイカの子供でシンイカ。これが詰まってシイカ。シンコと両雄が揃い夏本番を向かえます。天候が不順で体調を壊す方が増えるとともに当店も静かになります。

私事通信  吉田君へ

雨で野球が出来ずストレス太りに陥ってます。5試合も連続で流れると天を眺め神頼みしたくなります。寒く風邪を引く人が結構います。今週も台風の動き如何ではでは又中止かな。

それでは

 

遥か北海道の奥尻より

001地図で見たら小樽の上の離島でウニからしてみれば〖思えば遠くに来たもんだ〗と詩ってますね。この7月7日でお陰様で23年。この青葉台で37年。長男の嫁が臨月。俺もお爺さんと呼ばれる光栄に浴します。好きな仕事に就きその仕事で一生食べていけるなんて感謝の一言です。一年前病院の天井を眺め死ぬまで握ると決めました。宜しくお願いします。

それでは

シャコヅメ復活。

002自分で剥いて作りました。30匹分のツメです。35グラムしか出来ず、ほんとに貴重な感じです。今は北海道から入荷してます。海も変わります。東京湾も綺麗になり魚も戻ってきてると聞きます。東京湾で上がる魚だけで寿司を握ってみたいですね。

001私事通信。秋田のNFさんへ

昨日サクランボが届きました。ありがとうございました。何時ものお気遣い本当に感謝です。先日、IT企業のパーティで紺屋さんの奥様に遭遇しました。相変わらずのエネルギシュなパフォーマンスで他を圧倒していました。その場所で不思議な気持ちで居たのは自分だけです。時の流れを感じずにはいられません。

猛暑の予想も出ています。どうぞご自愛頂き東京にお寄りの節はお立ち寄りください。お母様にくれぐれも宜しくお伝えください。ありがとうございました。

それでは

シンコが入荷しました。

001例年より遅い入荷になりました。仲買人さんと話し合って今年からシンコ狂想曲に参加するのを止めました。一番セリは12万円だそうです。毎年競って入荷してきましたが時代の流れも変わり寿司屋が美味いと思う3枚付けになるまで入荷しないことにしました。あっという間に過ぎてしまうのでしょう。

吉田君へ

野球をやっていて最大の屈辱一回14失点。突然フォームが崩れ置きにいったボールを滅多打ちされました。これで土俵際まで追い込まれました。次回同じ結果になれば、これ以上チームに迷惑を掛けられないのでマウンドに立つことはなくなります。

それでは