カテゴリー別アーカイブ: 旬

上目黒の野菜です。

本当の地の物です。惜しまれて引退しました、イタリアンシェフが作ってくれた大葉と茗荷です。その道を極めた人が作る物は憎たらしい程、素敵です。刺身のツマにしました。香りが違います。コロナが再拡大し、残念ながらキャンセルが相次いでます。流れに任せるしかないので諦めていますが何とかしてくれの心境です。

それでは。

やっと、買える値段になりました。

 

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もう40年のお付き合いのお客様からとにかく一番のシンコを買えとの指示で最高13万円のシンコを買った事もあります。でも、常に胸の内で旬の物がバカ高値はおかしいと言う気持ちもありました。コロナを機に改める事にしました。その日がやっときました。仲買人も同じ気持ちだったらしく、下がったぞ!とうれしい掛け声を掛けてもらいました。初めて小肌を仕込んだ時に塩の時間は?小肌に聞け!師匠に初めて殺意?を感じた瞬間でした。今は師匠のいった意味が解り恥ずかしい気持ちですがあれから50年どうしようもない子供時代。我が子のように育ててくれた師匠に感謝です。

深夜2時過ぎ。以前は当たり前の様にこれからお出かけ?でしたが明日南木曽の温泉で仕事の為5時起床が午前2時に目が覚めてこれから寝られないのでパソコンに向かってます。19日に帰りますが店の営業は20日からです。宜しくお願いします。それでは

 

本日のデザートです。

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今日は夏向きのデザートを作りました。スイカのゼリーです。チョコチップスを種に見立てるあたり流石です。正直楽しいです。全く異次元の世界でお客様の反応も楽しみの一つです。失敗すると再度挑戦するのもお客様にはいい迷惑だと思います。

魚では真空冷凍という聞きなれない言葉が出てきました。びっくりするほど鮪の味が変わります。獲った時の状態になるという人もいます。まだまだ試行錯誤を繰り返すのでしょうが新しい時代が来るんでしょう。長生きしてやる!!(息子は早く逝け!と言ってますが・・・・・・

真夜中の氷水。生き返る!と思ってましたが喉が冷え声が出なくなりました。歌い手さんは絶対しない行為らしいのです。このハスキーボイスでカラオケ行って桂銀淑さんの歌を歌います。あの声が生でききたいです。ホント日本に来て欲しいです。

それでは

北海道より。

今は北海道に帰ってしまったS嬢よりイカ飯用のいかが送られて来ました。一年ぶりのイカでレシピを完全に忘れる体たらく。試行錯誤の末、何とか商品になりました。ランチの巻物に代わり提供。DSC_0582 (002)

あれから、40年!!!!

どこぞのギャグを地で行くお客様です。今日は30年前に在籍した会社の飲み会で自分は知り合って38年。今では自分を【ヒロシ!】と言ってくれる唯一の女性です。結婚式にも呼んで頂いたのですが【ヒロシ、ビデオに出て!】軽い気持ちで受けたのは良いのですが撮影監督がいる本式の撮影!役者さんの凄さを思い知れされました。思い出しても冷や汗です。体調の悪さを見破られ大丈夫!の一言で励まされたり、長い交流になりました。寿し屋でいたからで感謝しています。山形の球友からサクランボが励ましのメールと共に届き、早速お客様にもお裾分け。ありがとうございました。それでは。DSC_0580 (002)

今日は休日です。

昨日、秋田に帰った元彼女?からサクランボが届きました。心の彼女で長い交際期間でしたが(これも嘘です。)母上の介護もあって、故郷の秋田で暮らしています。いつも、季節の美味しい物を送って頂いています。理由は分かりませんがサクランボが不作との事。当然高値です。それでも変わらずに送ってくださり、感謝しかありません。月曜日のランチのデザートでコロナ中に知った新しい炊き方で炊く小豆であんこを作り純子にあんみつ作ってもらうつもりです。仕上げにサクランボをおすそ分けです。純子はデザート作るようになって何時もは自分の握る寿司のサポートでしたが好きこそ物の上手なりを地で行く才能を発揮。お店に入るなりデザートを注文するお客様もいて(うちは鮨屋だ!!!)嬉しい悲鳴です。今日は久しぶりの何もない土曜日。野球の許可が出ましたのでお店をお休みさせて頂きます。炎天下の2試合。山形のYへうらやましいだろう!
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今年は総てがおかしいです。

これが解る人は相当のなか村通です。年末のお正月商品の一番人気です。答えは塩辛です。味付けはこの塩だけです。何処かのコマーシャルと同じ何も足さない何も引かない。これを地で行くのです。今年は物がない状態が続く異常事態。値段もうなぎ上り、コロナ後の疲弊した飲食店にダブルパンチです。コロナでキャンセル続出の出張!今年は家でと言う方が続出です。有難いです。それでは。

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あっという間に年末です。

久し振りの書き込みがさつま芋のご紹介とはうちらしいです。年末のおせち料理のきんとんの宣伝です。魚介類はその道のプロを良く知っていますが野菜は恥ずかしいくらいの素人で野菜のプロ曰く最高の金時らしいのですが・・・・・・太志が気合を入れて作ります。値段が相当高騰しているらしいのですが当店は去年と同じ値段です。女房に言えない不労所得が入りましたので領収書頂かないで買い付けました。くれぐれもご内聞にお願いします。大きい声では言えませんが今年のきんとんは絶対にお得です。

それでは。
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念願が叶いました。

松茸ご飯を食べて頂きたくて始めたランチの炊き込みご飯。凄い人気であっという間の完売。勿論、自分が食べたくて始めた事なんで流石にたらふくは頂けませんでしたがご相伴に預かりました。一重に南木曽の親父さんのお陰です。国産松茸と胸を張って商売できました。この場を借りて厚く御礼申し上げます。頂いた北海道のジャガイモで呉汁を作り最高のランチになりました。いつの間にか寒くなってきました。そろそろ、正月用品の仕込みに入らないと。       それでは。
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今年も高値です。

今年は特に不調らしく,仲買人さんも諦めムードです。お子さんに断然の人気で出張には欠かせません。昨日の出張は等々力渓谷。東京の世田谷区に渓谷の名の付く場所があると言うのは知っていました。又亡くなった義理の兄が毎年参拝する場所でした。毎年誘われてはいましたが年末年始は仕事の都合で時間が作れずにいました。天候が悪い為か予定時間より早く着いてしまい、何気に目にした看板が等々力不動すぐ近く!世話になった義兄の顔が行ってこいと言ってると思い参拝しました。境内は木々に囲まれ落ち着いた雰囲気。義兄に会えた気がしました。ここに義兄はいると妙な確信がありました。いずれ会えるんでしょうがまだこちらで寿司を握らせて欲しいとお願いもしました。清々しい気持ちになれるのはどうしてでしょうか?   それでは。
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