カテゴリー別アーカイブ: 旬

昔の卵焼きです。

2019120518350000卵焼きです。卵が高価な時代に山芋、魚のすり身を混ぜ入れ卵に似せた今風で言えば紛い物です。時代が変わりすっかり高級品になってしまいました。何せ時間が掛かると言う難点があります。人件費の安い時代には出来ましたが働き方改革云々言われると絶対に出来ない品物です。人件費を考えなくていい父ちゃん母ちゃんお兄さんの当店では出来る仕事です。今日は満員の盛況です。自分は明日から又出稼ぎに出ます。昨夜は西麻布の怪しい?会員制バーで仕事。楽しいですね。

それでは

遂に千枚漬に挑戦。

2019112813090000聖護院カブを入手しました。一緒に鉋を使えと貸して頂いたのでやるきゃないと千枚漬に挑戦。どんだけ店が暇かばれますが恐れ多い京漬物を漬けるとは思っていませんでした。静かに寝かせている状態なので3日後が楽しみです。が失敗したら無かったことにしますのでここには登場しません。あしからず。

やらずの雨と昔は言っていたと思いますが我が店はそんな状態が続きます。おちゃっぴきと言う言葉もありましたかが今では死語になってますね。寒いです。

それでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤カブ。

2019112610160000青森産の赤カブ。ガリは生姜を酢に漬けると赤くなるのでカブも甘酢に漬けると赤くなると信じていたんです。漬物を初めてカブを甘酢に漬けて3日。全く白いので聞いたんです。赤くならないと。大笑いされました。近所のスーパーでも見たことないし。でも気にして見ていると別のスーパーで赤カブを発見。一人嬉しがっている爺の姿は誰にも解らないのですが最近では一番のうれしさです。早速甘酢に漬けると中まで赤くなってうまーい。

私事通信  N,Fさん  遠い秋田からありがとうございました。妹さんもすっかりお元気になられて、長い時間が掛かりましたが時が癒してくれたんだと思います。お二人が声や仕草がそっくりだと気付きました。笑顔で寿司を召し上がって頂く姿を眺められるのはすしや冥利に尽きます。

私事通信 パート2 吉田君へ   写真を撮る間も無く完食。本当に美味かった洋梨。ありがとう。お返しは年末に送ります。期待していて。今年ももうあと僅か。あなたに自慢したくて頑張った野球。お蔭で楽しい野球が出来ました。感謝。今でも最高の三塁手はあなたです。吉田君以上の三塁手に会ったことがありません。確実にとり優しく投げる人はいません。少しうまい人がいてもあなたと比べてしまう自分がいます。 寒いんだろうね山形は。社長業は大変だろうけど頑張って。

それでは

年末恒例の塩辛。

2019111517200000今年もスルメイカが入荷。年末に貰われていく商品の中でもい1、2の人気を誇ります。何も足さない何も引かないと言うキャッチフレーズ通りの作り方をやり通して塩だけで仕上げる塩辛は難しいのですが味見をする時は至福です。今週末だけ空きがありますが来週からはびっしりと新年まで注文を頂き感謝です。塩辛の仕込が始まるともう、正月です。

私事通信    吉田君へ   明日が今年最後の野球になります。監督さんが事情をくみ先発させて貰います。いい報告が出来ればいいのだけれども。台風19号の残した爪痕がグラウンド難民を多数産み大変な競合になっているみたいです。オーバー40の大会も当然順延し何時になるか分からない状態だそうです。

それでは

鮟肝です。

2019110813510000銀座の店にいた時に教わりました、アンコウの肝です。作り方は当時と全く変わっていません。塩して酒に漬けてアルミホイルに包んで蒸し上げる。歳時記と言うんだそうです。同じことを繰り返す、それでも微妙に味が毎年違うのもご愛嬌です。息子が作っていますが出来上がったヘタの部分を最初に食べるのが一番です。

一気に寒さを感じます。体調を崩す人が増えていく季節になりました。ランチに来て頂いて仲良くなった御嬢さんが結婚。おめでたになったと報告頂いたのですがハードな仕事で爺は心配で仕方ありません。元気な赤ちゃんを期待しています。

それでは

さぼっている間に冬が来ました。

2019110710460001なんででしょうか、突然書きたくなくなる症状が出てしまい、気が付けば冬です。懲りずに覗いて頂いた方には感謝です。今日から又そぞろに書きなぐっていこうと思っています。宜しくお願い致します。

スミイカがあっという間に大型になり相模湾名物カワハギが入荷しました。肝醤油で儲けさせていただきます。本当に売れます。店と出稼ぎと半々の生活にも慣れてきましてリズムと言うか癌の影響も殆ど感じられなくなり快適に仕事をしていられる事に感謝しています。

私事通信  吉田君へ   壊滅的な河川の氾濫で今年の野球は終わってしまいました。16日に予定があったのですが無理なようです。今年は40イニング投げさせて貰いました。ロートル爺を使ってくれるチームの仲間に感謝です。そちらは厳しい冬がもう来たのかな?こちらはそろそろ正月の準備が始まります。

それでは

初秋刀魚です。

001初と言うと8月入荷が定番でしたが今日秋刀魚が初入荷です。仲買さんが自信を持ってではなく仕方なしに送ると言う位、脂が乗っていません。毎年祈るしかないのは1000年も前から続く事だと思います。良くなってくれると良いのですが・・・・・・

明日から出稼ぎロードに出ます。極め付きは軽井沢楽しみです。

私事通信    吉田君へ

チームの仲間が激しいスライディングに合い左手の指2本を骨折。仕事を休む羽目になってしまい、少し落ち込んでいます。怪我だけは勘弁です。やる事が無いから3塁コーチャーをやると言って試合には来るそうです。凄い!!

 

続々秋物が入荷。

003北海道より定番の生筋子が入荷しました。続々と秋が届きます。今年は豊漁を祈ります。昨夜の出張は亡くなったご主人の偲ぶ会。寿し屋、フレンチ、和食の競演でした。奥様の生きていて欲しかったと言う挨拶に涙が出ました。自分が死んでもこうはならないと思う自分がいます。色々な場面で寿司が握れる喜びがあります。

それでは

遥か青森から

001正確には弘前のトウモロコシです。合間の料理のもろこしの天麩羅が好評です。特に小さいお子様からリクエストが多くビックリです。甘く歯ごたえがお子様に合うのでしょうね。

私事通信  吉田君へ    先日、先発し3回無失点。凄いでしょ、一安打、ここまでは良いんだけれど6四死球は頂けない、覚えたてのスライダーが右バッターにぶつけてしまう、また、チャンスを頂けそうなので頑張るよ。仕事も野球も生涯現役!

それでは

暑い日には。

001某銭湯のサウナで出会った謎の老人から聞いたレシピをもとに作った所以外に好評なので驚いています。納豆、大和イモ、オクラ、アカモクなど粘々系をすべて入れて朝食べると元気になるそうなのです。寿司屋なのでこれにヅケマグロを加えて商品にしました。バテバテの方は一度お試しください。

外に出たくなくなるくらいの暑さです。ご自愛ください。

それでは