カテゴリー別アーカイブ: 旬

年末恒例の塩辛。

2019111517200000今年もスルメイカが入荷。年末に貰われていく商品の中でもい1、2の人気を誇ります。何も足さない何も引かないと言うキャッチフレーズ通りの作り方をやり通して塩だけで仕上げる塩辛は難しいのですが味見をする時は至福です。今週末だけ空きがありますが来週からはびっしりと新年まで注文を頂き感謝です。塩辛の仕込が始まるともう、正月です。

私事通信    吉田君へ   明日が今年最後の野球になります。監督さんが事情をくみ先発させて貰います。いい報告が出来ればいいのだけれども。台風19号の残した爪痕がグラウンド難民を多数産み大変な競合になっているみたいです。オーバー40の大会も当然順延し何時になるか分からない状態だそうです。

それでは

鮟肝です。

2019110813510000銀座の店にいた時に教わりました、アンコウの肝です。作り方は当時と全く変わっていません。塩して酒に漬けてアルミホイルに包んで蒸し上げる。歳時記と言うんだそうです。同じことを繰り返す、それでも微妙に味が毎年違うのもご愛嬌です。息子が作っていますが出来上がったヘタの部分を最初に食べるのが一番です。

一気に寒さを感じます。体調を崩す人が増えていく季節になりました。ランチに来て頂いて仲良くなった御嬢さんが結婚。おめでたになったと報告頂いたのですがハードな仕事で爺は心配で仕方ありません。元気な赤ちゃんを期待しています。

それでは

さぼっている間に冬が来ました。

2019110710460001なんででしょうか、突然書きたくなくなる症状が出てしまい、気が付けば冬です。懲りずに覗いて頂いた方には感謝です。今日から又そぞろに書きなぐっていこうと思っています。宜しくお願い致します。

スミイカがあっという間に大型になり相模湾名物カワハギが入荷しました。肝醤油で儲けさせていただきます。本当に売れます。店と出稼ぎと半々の生活にも慣れてきましてリズムと言うか癌の影響も殆ど感じられなくなり快適に仕事をしていられる事に感謝しています。

私事通信  吉田君へ   壊滅的な河川の氾濫で今年の野球は終わってしまいました。16日に予定があったのですが無理なようです。今年は40イニング投げさせて貰いました。ロートル爺を使ってくれるチームの仲間に感謝です。そちらは厳しい冬がもう来たのかな?こちらはそろそろ正月の準備が始まります。

それでは

初秋刀魚です。

001初と言うと8月入荷が定番でしたが今日秋刀魚が初入荷です。仲買さんが自信を持ってではなく仕方なしに送ると言う位、脂が乗っていません。毎年祈るしかないのは1000年も前から続く事だと思います。良くなってくれると良いのですが・・・・・・

明日から出稼ぎロードに出ます。極め付きは軽井沢楽しみです。

私事通信    吉田君へ

チームの仲間が激しいスライディングに合い左手の指2本を骨折。仕事を休む羽目になってしまい、少し落ち込んでいます。怪我だけは勘弁です。やる事が無いから3塁コーチャーをやると言って試合には来るそうです。凄い!!

 

続々秋物が入荷。

003北海道より定番の生筋子が入荷しました。続々と秋が届きます。今年は豊漁を祈ります。昨夜の出張は亡くなったご主人の偲ぶ会。寿し屋、フレンチ、和食の競演でした。奥様の生きていて欲しかったと言う挨拶に涙が出ました。自分が死んでもこうはならないと思う自分がいます。色々な場面で寿司が握れる喜びがあります。

それでは

遥か青森から

001正確には弘前のトウモロコシです。合間の料理のもろこしの天麩羅が好評です。特に小さいお子様からリクエストが多くビックリです。甘く歯ごたえがお子様に合うのでしょうね。

私事通信  吉田君へ    先日、先発し3回無失点。凄いでしょ、一安打、ここまでは良いんだけれど6四死球は頂けない、覚えたてのスライダーが右バッターにぶつけてしまう、また、チャンスを頂けそうなので頑張るよ。仕事も野球も生涯現役!

それでは

暑い日には。

001某銭湯のサウナで出会った謎の老人から聞いたレシピをもとに作った所以外に好評なので驚いています。納豆、大和イモ、オクラ、アカモクなど粘々系をすべて入れて朝食べると元気になるそうなのです。寿司屋なのでこれにヅケマグロを加えて商品にしました。バテバテの方は一度お試しください。

外に出たくなくなるくらいの暑さです。ご自愛ください。

それでは

希少部位です。

インドマグロのカマです。一パーセントしか取れない希少部位。その昔は学生さんくらいしか食べない品物が時代とともに変化し今では超高級品になってます。修業時代師匠に荷物持ちで魚河岸に付いていくと仲買人さんから後で掃除して食べなと大きなカマを頂くことがありました。先輩に教わりながら解体した、今思い出すと楽しい記憶があります。

猛暑を通り越し酷暑と表現が合ってるかは分かりませんがネタケースが冷えない緊急事態!業者さんも同じ問い合わせでてんてこ舞い。やっと繋がると室外機を冷やしての一言。あまりの暑さで室外機がオーバーヒート!冷えないわけです。

体調を崩す方が増えキャンセルが多くなりました。仕方ありません。どうぞご自愛ください

それでは

三役揃い踏み

001シャコは小柴を訪ね、もう獲れない事を確認し生きたシャコを仕入れ自分で作ることにした第一号の商品です。今までと違う仕込方を教わり当店で一番の純子が絶賛しております。最後の晩餐はこの3種で行きます。

秋田のNFさんへ

初値12万円の馬鹿値付けたをシンコが仕上がりました。今はもう落ち着きましたが年々値段だけが上がる狂騒ぶり。いやになりますね。東京は雨ばかりの印象です。シンコ、シイカシャコ。美味いですよ。

それでは

これで寿司屋の定番が出揃う。

001熊本で水揚げされたスミイカの子供でシンイカ。これが詰まってシイカ。シンコと両雄が揃い夏本番を向かえます。天候が不順で体調を壊す方が増えるとともに当店も静かになります。

私事通信  吉田君へ

雨で野球が出来ずストレス太りに陥ってます。5試合も連続で流れると天を眺め神頼みしたくなります。寒く風邪を引く人が結構います。今週も台風の動き如何ではでは又中止かな。

それでは