カテゴリー別アーカイブ: 旬

久し振りの鰯。

IMG_0418魚が弱いと書いて鰯。大阪湾で獲れる物が最高と言われていますがあまり知られていません。刺身良し、煮物良し、焼いても美味い。身が日持ちしないので付いた当て字でしょうが千差万別の調理法があります。江戸時代には庶民の魚と言われていたと聞きます。自分の師匠は戦後の荒廃期に鰯で儲けたと言ってました。ただ自分の店では鰯は取り扱っていなかったのです。今となってはその答えを聞く事も出来ませんが・・・・・・・鰯の凄さは次の店に移った時に思い知らされました。

久し振りの連休を頂きました。正直する事が無く困りました。仕事が一番です。

それでは

アカイカ入荷。

IMG_0417このイカが入荷すると夏が来ます。今年は北海道の方には申し訳ないのですがアカイカは肉厚で味が濃厚で甘い。本当に美味しいですね。北海道の魚はいい話を聞きません。不作、不作の連発が続いています。鮭、イカ、今年は豊漁を祈ります。

体重の増加とともに元気も増量中です。ありがたく美味しく頂いています。あっという間にゴールデンウィークがやってきます。暦と顔を突き合わせお休みの思案中です。

それでは

総仕込み。

IMG_0410魚を仕入れるとうれしくて仕方がありません。実際の仕込は息子が取り仕切っているので眺めるだけなんですがこの他に貝類や小物の魚も入荷。歌の文句通り鯛や平目の舞い踊りです。退院後ハイペースの仕事振りを御心配頂いてますが、大丈夫です。握れる喜びに浸っています。20件を超す3月の出張の依頼。無事恙なくこなしました。ありがとうございました。一度仕事から離れ本当に握る事が好きなんだと実感しました。これも皆さんのお蔭です。

へたった板前の寿しなんざ食いたくねえ!!(女性の言葉)肝に銘じて生きて行きます。

それでは

お彼岸です。

IMG_0404当店の数少ない年中行事。おはぎ(正確にはこの時期はぼたもちと言うらしい)を手作りしています。丹波産の小豆を使い完全無添加です。自分は製作には参加させて貰えません。純子のなかの良い友人がお二人参加。自分たちが作っていた時より人気があります。いまでは倍以上を確か作っています。一度食べて頂けると記録が残り次回から強制?になるのも人気の秘密かもしれません。

22日よりランチ復活の予定でしたが長時間の仕事にまだ体が回復せずもう少しお時間を下さい。次回目標は4月3日です。

寿し屋を殺す冷たい雨。このおはぎを作ると春が来ます。

それでは

最高の贅沢?です。

IMG_0398入院中に頂いた静岡産マスクメロン。千疋屋さんなら数万円する代物です。子供の頃に死ぬ人が食べる物と教えられ実際に枕元に置いていた人が亡くなった事で中学生位まで信じていた自分が恥ずかしいですね。昨日休日の朝ごはんに頂きました。生まれて初めての半分いっき食い。こんな贅沢が許されるのも冥土が近い?

ランチ再開に向け体調の向上が再開のカギになります。本当に聞いてた通りの展開で開腹手術は体力が落ちると言われていました。気力で何とかなるだろうと安易に考えていましたが結構きついですね。後10日位頂いて再開させて頂ければと思っています。

ついでの話ですがホタルイカ(ボイル)入荷しました。これが一番最初の記事にしなければ・・・・・

それでは

春の魚が続々登場。

IMG_0385今日は白魚が初入荷。春の魚が目白押しです。又トリ貝をはじめ貝類もすごく良くなりました。久しぶりにミル貝も仕入れました。絶滅種と言われましたが海がきれいになった証ですね。

昨日は完全休養日。35年ぶりの何も予定なし休日。友人が鰻や中華を御馳走してくれました。何時まで続くか退院祝い。イヤー、美味いのなんのでしたが鰻も高くなりました。本当に手術すると体力が落ちると言われましたが実感しています。少しづつ元に戻したいです。

それでは

 

変わり卵焼きです。

IMG_0254

駿河湾産の桜えびが入荷しましたので三つ葉と共に卵と一緒に焼き上げました。焼き立てが一番美味しいと思います。駿河湾にしかいない不思議なエビですが生良し、干しても美味しいです。生はこの時期だけなので入荷が待ち遠しいのです。

自分は明日は熊谷にお邪魔し29日は熊本です。お店はお休みを頂き本当に申し訳ありませんが旅から旅のゴールデンウィークなりました。お店は5月6日からになります。魚河岸の開く1日は御来店のご予約を頂きましたので愚息太志が頑張りますのでお暇な方は宜しくお願い致します。

それでは

 

海の王者です。

IMG_0253真鯛と春日子鯛。桜の花が咲く頃の真鯛を桜鯛と呼びます。産卵前で脂が乗り美味しくなります。又この時期に小鯛を春日子鯛と呼び、かすごたいと読みます。皮目を霜降り(お湯を掛けます)して柔らかくし皮ごと握ります。生姜と浅葱で頂くともうすぐ夏が来ると感じる瞬間でもあります。ちょうど魚の入れ替わり時期に入り落ちと走りが交錯し一番楽しい時期でもあります。

ゴールデンウィークが始まります。当店もお休みの日が多くなり、お問い合わせ頂ければ幸いです。

それでは

生マグロ入荷しました。

IMG_20150929_140225仲買い人お奨めの生マグロが入荷しました。脂の乗りも上々です。遥かインド洋より航空便だそうです。凄い時代になりました。行った事のない海から飛行機に乗って来るなんて正直、生意気です。まあマグロの漁師も飛行機で移動するとも聞きました。トロ身は勿論ですが赤身がいけます。

生憎の空模様。それでもわざわざ遠くよりご来店頂きましたM田さん。ありがとうございました。素敵なお話、感銘を受けました。

それでは

永久不滅の穴子です。

IMG_0252東京湾産の穴子です。オーバーに言えば100年以上何も変わらず、いや変えられない江戸前寿司最古の握り寿司です。活け締めされて届きます。江戸時代の屋台の時も同じ味で提供されていたと思うと感慨深いですね。お店によって微妙な仕込の違いはありますが自分も最初に教わった仕込み方で召し上がって頂いています。

花冷え、連休前と厳しい日が続いていますが暇なりに楽しんでいます。

それでは