思えば鮪は定番過ぎてご紹介していませんでした。インド洋で獲れたインドクロマグロです。天然ものなので脂の乗りは蓄養に比べ少ないのですがマグロの味がします。産卵に向かう途中なので自分は好きなマグロです。この赤身が醤油に漬け込んでどのように変化するのか楽しみでです。当然と言えば当然なのですが個体差があり、うまくいい状態になればいいのですがたまに外れがあります。その時はご容赦です。
それでは
月別アーカイブ: 2015年9月
来月のお寿司。
なか村通信のコース料理の寿司をもっと広める為に考え出した一品です。平目の昆布〆、小肌、マグロの漬。生食が主流になった時代に生き残ったこの３品は先人が作った傑作です。屋台で売り歩いていた江戸時代から製法も含め全く変わっていません。１０月はこれを含めた寿司で堪能して頂きます。宜しくお願いいたします。
それでは
やっぱり、別物でした。
クエのアラで出汁を取りマツタケと共に小鍋を作りました。異次元の魚と言う気がします。乱獲で希少価値になってしまった魚ですね。本当に美味いの一言です。秋田の彼女？が上京したので食べて貰いました。久しぶりに妹さんもご来店。最愛の人を亡くして以来で心の痛手が癒えるのに長い時間が掛かりました。
久しぶりにもうすぐ夜が明ける時間になりました。音一つしない静かな店内でパソコンに向かっています。頭がすっきりして今日来て頂いた秋田の彼女の妹さんの事を考えてます。前を向いて歩く事の難しさ自分には想像できない試練です。
ぼつぼつ、年末年始の仕事の問い合わせが入るようになり残り少なくなったカレンダーを眺めています。
それでは
本日、営業しています。
祭日と言う事もあって活きのいいクエが入荷しました。高級料理屋さんが今日までお休みと言う事情でしょう。小ぶりですがお刺身が一番でしょう。このアラで出汁を取ったら最高の吸い物が出来ます。もし売れ残ったら賄でオジヤにしたいのです。内緒ですが・・・・・
昨夜の高速道路は深夜の大渋滞だったと聞きます。今日一日休養日にしたい心理があるのでしょう。お出かけした方はお疲れ様でした。
太志に気張って仕込をしてもらいましょう。いい魚が揃いました。
それでは
良くなってきました。
秋サバ嫁に食わすな！と言われていますが三崎のサバがよくなってきました。地元の方は生食するらしいのですが小さい時から生食してませんと当たります。写真は塩した後、酢につけた状態のサバです。一晩置くと一層美味しくなります。
出張先で知り合った方が結婚記念日のお祝いに御来店。うれしい限りです。ご主人と仕事の関係でなかなか日程が合わずやっと休みが合ったとの事。姉さん女房風の素敵なご夫婦でした。幸、多かれと思います。明日はお得意さんの会社で秋刀魚祭りがあり、しこたま秋刀魚を握ります。１６０名のお客様と１００人を超える社員へ寿司を握ってきます。
それでは
復活の寿司ネタ。
カメラの調子が悪いのか腕が悪いのか定かではありませんがチョッと分かりずらいですが貝割れの握りです。今から４０年前に確かに握っていました。生が主流の時代に忘れられた寿司ネタです。さっと湯にくぐらせておしたし状態で握ります。マグロ節との相性が抜群です。
久しぶりになか村通信を発送しました。色々な思いを込めて月一を目指します。どうぞ、宜しくお願いいたします。
それでは
ご家庭でのお集まりに
なか村の手巻きセットです。お子様のお集まりに良いのではと企画しました。写真は５人前（一人前2,000円）で一万円の盛り合わせです。勿論、海苔、シャリも付きます。お好みの調整も致します。ご用命お待ちしています。
又と言いますか、東北地方が大変な事になってしまいました。言葉が無いというのはこういうことなんですね。元の生活に戻れる日を願っています。
それでは
今年も来ました。
毎年、秋になると大分のフグ屋さんからカボスとカボスで作ったポン酢を頂きます。フグ店の息子さんが来店以来必ず送って頂きます。なかなか、大分に行ける機会がなく申し訳なく思ってはいるのですが・・・・・・
料理に思う存分使います。お楽しみに。
純子飯で密かに試作品が出来たと言っていますのでこちらも楽しみにしていてください
それでは
野球仲間から頂きました。
調布で蕎麦屋さんを経営する野球仲間が稲城の梨を届けてくれました。律儀な男で毎年、必ずお世話になったと沢山頂きます。わがチームに在籍２３年になるんですがサッカー出身で野球は初めての事でしたが今では柵越えも出来るスラッガーになりました。蕎麦の修業と野球が青春だったと言う好青年です。稲城の梨は大きくて甘く東京の名品です。当分デザートは稲城の梨を堪能出来ます。
それでは
生いくら、入荷しました。
すっかり秋めいてきました。昨日は寿司屋になって初めての８月にクーラー無しでの営業でした。ご来店頂いたお客様がすべて女性と言う至福の時間でもありました。今風に言えば女子会。いい時代が来ましたね。写真はいくらの醤油漬けです。北海道では完全に秋ですね。地元の人はシャケとは言わずアキアジと言うそうですね。明日あたりが最高の味になります。お楽しみに！
それでは