店で最高額のチラシを買って頂きました。近くにあった会社を引っ越されたのですがわざわざ買いに来て頂いています。こちらも精一杯作ります。当たり前ですが。先日も座敷の稼働が悪いと書きましたら続けて予約が入りましてもう一丁って感じであやかりたい。
今日は近くに某コーヒー店が開店。超有名建築家の設計などなど話題豊富のお店で大混雑。羨ましいの一言。
生憎の空模様。一雨ごと春に近づくと言う言葉を信じじっと我慢の一日です。
月別アーカイブ: 2019年2月
寿し職人として最高のひと時。
この素敵な御嬢さんは20年前うちでお食い初めをして頂きました。お父さんとももう40年の付き合いになりました。節目節目に御来店。本当に感慨深く娘のいない自分には可愛くて仕方ありません。結婚式に呼ばれたら間違いなく大泣きします。お父さんと違い（自分と同じく若い時はヤンチャしてました）障害者に寄り添い勉強を教えたいと言う崇高な考えで勉強中との事。それだけでも泣けます。寿しを握るだけの仕事ですがこういう事があるから止められない。
昨日は本当に不思議な日で日本名で予約を頂いたらお見えになったら外人二人。混乱していると前の旦那が日本人だそうです。こう言う事がこれから増えそうです。又女性が一人で御来店。こういう時は経験から要注意。へへへ、この後の展開は有料です。
それでは
鰹、入荷。
当店では今日が初鰹です。仲買さんはとっくに入ってたよと言われますがやっぱり目に青葉山ホトトギス初鰹の歌の通り1月2月は売りたくありません。生姜醤油をたっぷり付けて食べるのが最高です。鰹もほとんど通年売られる商品なりました。その昔のお客様で写真位の鰹をお一人で召し上げる方がいて、玉ねぎのスライスと一緒に本当に美味しそうに食べる御仁を思い出しました。突然思い出す事が多くなりました。それも鮮明にその場面を思い出します。今日の事さえ明日まるっきっり覚えていないのにです。
還暦野球教室の仲間です。毎週火曜日の朝がレッスン日なんですがこのお二人は元気一杯です。負けず嫌い根性がむくむくと頭を持ち上げついついヒートアップ。今日仕事と言う事を忘れて疲労困憊です。恐ろしいくらい中身の濃い練習方法。自分が小学一年に戻り此処でコーデネートを受けたら間違いなくプロ野球選手になれます。恐るべし手塚一志。広島が強いのもここが一因で巨人フアンの自分には複雑です。しかし打て打て長野。あなたは何処へ行っても応援します。
それでは
三浦大根シリーズ第一弾
東北地方の料理法で仕込んだシミ大根。北では外に出して置けば凍りますがこちらではそうもいかず冷凍庫で凍らせてから煮込みます。先人は凄いですね。この仕込み方ですと下茹でがいりません。凍る過程で何かが起き良い塩梅に煮るとあっという間に柔らかくなります。不思議な現象を目の当たりにします。三浦大根これも凄いです。第二弾が自分の糠床に入って出番を待っています。
本日は定休日。ネットでは無休になっていますが出稼ぎはしたいので（自分だけ動けばいいので）そのままにしてあります。お許しを！長年自宅にいなかったので休みでも店のパソコンで遊んでいます。何をしようか、いやすることが無いのです。自分の家では。
これから、二男のお歌の発表会。身内は何か恥ずかしいですね。こちらは身の置き所が無い。
もうすぐ桜の季節。稼ぎます(提灯代は支払済み）。
それでは
三浦の野菜です。
昨日の帰り道三浦の人に聞いた八百屋さんで買いました。三浦大根、カブ、ネギ、人参で1000円でおつりがありました。純子が安いと言ってくれたので安いのでしょう。正直あんまり値段を気にしたことが無いのです。買って帰り値段を聞かれ知らないと言うと怒るを通り越し呆れらてています。良く買い過ぎてお金が足らずレジのお姉さんにこれは次回で大丈夫でしょとなどど優しく諌められあった金額にして頂ける特技があります。これだけ野菜を買い込みましたから、もう寿司屋ではなく定食屋さんですね。シミ大根を三浦大根で作ると本当に美味しいです。そう言えば最近このブログも野菜ばっかりですね。まあ、材料が尽きて書かなくなってしまうより良いとパソコンの先生は言ってます。
2月もあと少し鰹を仕入れます。やっと寿司屋の発言になりました。
それでは
外国？で握る。
まるで南国で握る感じがしました。波の音が聞こえ柔らかい日の光を浴びながら仕事は出来ません。眠くなって仕方ありませんでした。
昨夜は36年来のお客様と言うより友達になりましたＫ夫妻が来店。ＩＴの最先端企業から植木屋に転身した変わり種。35年前から自分のパソコンの先生は変わらず今もドメイン管理やブログの指導をして貰っています。35年教えて頂いていますが学年に例えると自分は？の質問に躊躇無く幼稚園以下と言われてしまいました。転身ぶりが見事で自分は好きです。
お墨付きを頂きました。
我が家で一番うるさい判定人に褒められた一品です。白菜の塩漬けです。古いレシピで漬けたので塩分が強すぎて合格が出ず、やっとお店の商品になります。魚と同等に奥が深くずっぽりと嵌っていく自分がいます。次の目標は糠漬けの商品化です。これは難しいです。糠床はどれ一つとして同じ味の物が無く作り方も千差万別。やりがいがあります。
それでは
久々の宴会。
今年初めてとは言いませんが本当に久し振りに座敷で宴会をして頂けました。大皿に刺身を盛るのが久し振りだなーと感じながらでした。大手町にいたころは寿し屋の修業に来たのに毎日毎日刺身ばかり引いていた思いがあります。飲み会に誘うのも気を使う時代と教えられ居酒屋の店長が金曜日の宴会が減りましたと嘆く時代なんだそうです。時代が変わっても、もう自分は変われません。好きなように寿司を握ります。最近野菜のはまって楽しいです。
それでは
お世話になった方が出した本です。
才能があるとか言う前にビジネスマンと思っていました。良く二人旅をしました。故郷の熊本まで車で帰る車屋さんでもある方で旅は車が多かったのです。車中の会話と言うより啓示に近い話を沢山、本当に沢山頂きました。淡々と自分の事も話してくれるのです。そしてこの本を上梓されました。釣りの話もよく調査されているところがビジネスマンですが自分には人生を語っているように思えてなりません。そして面白い。登場人物の顔が見える本は初めてです。小説も書きたいと言っていたのでこれからが楽しみです。
それでは
海を眺めていると。
昨日は港区港南の高層マンションに呼ばれました。レインボーブリッジを見下ろせます。海を眺めていると色々なストレスが無くなります。悩んでいる事が全て小さい事のように思えてくるんです。住んでいる方に聞くと別にと言うお答えですが外海に向かって走る船を見ていると何処へ行くのか想像するだけで世界一周が出来ます。
術後一年の検診があり受けました。結果は良好で大丈夫でしょう。のお言葉を頂き一安心。ご心配頂き本当にありがとうございました。
それでは
