ヒラマサ、入荷しました。

外房で釣れたヒラマサが入荷しました。鮮度抜群です。さっさと仕込んでしまい残念ながら写真はありません。シンコが九州地方の大荒れのお天気でなかなか安くなりません。

梅雨明けを思わせるような厳しい暑さ。体が鋼鉄?のように硬い自分には汗が出る季節はご飯が美味しく頂けます。これから、調子が出てくる自分ですが皆様はご自愛頂ければと思います。

お寿司が美味しい季節でもあります。ご来店をお待ち致しております。

それでは

寿し屋の命です。

262伊豆は天城産の3年物のワサビを当店では使っています。茎と根の繋ぎ部分の太いものが良いとされています。築地のワサビ専門店から仕入れていますが自分が駆け出しの頃からお付き合いでかれこれ40年を過ぎました。これまた担当者も変わらず40年。いったい幾つになったのか年齢不詳の方ですがワサビに限らず野菜に関しては築地の生き字引で料理に関して色々相談に乗ってもらっています。

梅雨で仕方ないのですが、これから雨。

それでは

やっと入荷しました。

261去年もそうでしたが、鰯がやっと、脂が乗ってきました。梅雨鰯と言われるくらい梅雨の時期が脂の乗りが良いのですがどういうわけか、最近では梅雨の終わりに脂が乗ってくるのです。写真のように丸々と太った鰯は脂が乗り最高です。

開店以来お世話になった方の法事で朝早くより仕事をしました。90歳過ぎまでお元気だった方の一周忌。
寿しを握りながら月日の過ぎる速さにただただ驚くばかり。後を追うように亡くなられた娘さんにはこれからなのにと言う思いは一年経った今でも消えてはいません。墓前にお線香を上げさてもらい、喪主の息子さんのお気遣いに感謝しています。

雨予報、一番厳しい予想ですがなか村は今日も張り切って営業です。

それでは

シンコ、再入荷しました。

260九州地方の大雨の影響かシンコが市場最高値を更新し流石に入荷を控えざるを得ない事態になり、このブログを見て食べに来て頂いたお客様にはご迷惑をお掛けしましたが本日、僅かですが入荷しました。4貫付けの本当に小さな命ですが江戸っ子には堪らない味です。
今日の写真は神奈川の小柴で水揚げされた真鯛です。厳しい環境を生きてきたのか体全体が傷だらけです。自分の経験から言うとこの魚は美味いのです。身が良く締り、甘味が良い感じです。カマの塩焼きは自分が食べたいくらいで密かに売れ残りを期待するいけない自分がいます。写真で見てもカマのふっくらとした感じが堪りません。空揚げもいけるのですが・・・・・・

それでは

究極の賄いです。

258259伊豆に釣りに行ったお客様から頂いた真鯛。若干小さめでしたので鯛めしにしました。中骨で出汁をとって贅沢に一本半を入れ炊き込みました。これが絶品でした。皮目を焼く一手間加えると一層美味しくなります。いつも思うのですが魚の王様です。次はダッチオーブンで塩釜焼きを企画しています。

これから、渋谷でお客様が出演する舞台に楽屋見舞いを持ち鑑賞に行ってきます。こういう機会が無いと中々出かけられませんので楽しみです。

夕方には戻り商売も頑張ります。

それでは

大作です。

257700ページを超える宮部さんの長編をお借りしました。正直、あんまり良い印象がなかった宮部さんですがなかなか面白く読み始めました。こんなに厚い本だと寝て頭に落とすととても痛いのです。

流石に昨日の台風は早仕舞いを余儀なくされました。
こんな日もあると諦めも肝心です。

海苔屋さんから聞いた話ですが台風が上陸すると沿岸のおもに湾ですが其処の水がたった一日で入れ替わるそうなんです。その昔、九州で2年間台風が上陸しなかったそうで水の入れ替えが出来ず海苔が黒くならなかったそうなんです。台風も必要なんですね。

それでは

初入荷!

256静岡は舞阪で水揚げされました。重さは十分の一ですが値段は30倍の恐れ多いシンコ。これから楽しんで頂けると思います。暫くするとこの狂騒も収まると思います。先陣争いが年々激しくなっていますが東京だけでしょうね。江戸っ子気質というのでしょうか、初物好きで魚で四季を感じる性質は。早速、電話を差し上げなければいけないお客様に連絡、必ず行くと一言。間違いなく東京で一番早い入荷です。

次男から父の日のプレゼントと渡されたのが特大肉まん。なんで?

それでは

今日はお休みを頂きます。

255誠に申し訳けありませんがパーティに2人で出かける為お休みを頂きます。宜しくお願いいたします。

ベビーカーですやすや、寝ていて親思いのお子さんと思っていたら久し振りのご来店であっと言う間におしゃべり。可愛いお嬢さんです。お名前はと聞くと『しほです。』としっかり、お答え。自分も歳を取るわけです。
思わず仕事の手が止まるほどの可愛さ。しぐさが可愛くて可愛くてご両親の了解を頂き思わずパチリ。

それでは

良い本でした。

254お蔭様で本好きだと知っていただき、お客様から良い本だと紹介頂けるようになりました。紹介頂いた蜩ノ記。流石は直木賞を取る事はあるという一冊です。読み応え満点でした。手元に本が少なくなり、最近出来ました大型店舗を徘徊するのが楽しみです。通販が便利なんですが手にとって見たい気持ちが強く思わぬ発見も脚で稼ぐに限ると思います。

今日も一日雨予報、どうなりますことやら。

久し振りの更新で。

253突然、ネットが出来なくなるアクシデント。散々いじくりまわし、格闘し夜明けを待ち通信会社に電話しました。帰って着た答えが料金不払い。電話会社を変更した為の産物でお手紙でお知らせしてありますと冷たい返事。自分のミスですが勧誘の時は嫌になるほど電話してくるのに切る時は一通の手紙でバッサリ。大したもんです。

今日の料理は今時の塩麹で漬けました、鮭です。女房のお気に入りで手塩にかける感じが良いのでしょう。色々うんちくを聞かされましたが右から左へと聞き流してしまいました。興味のある方は女房まで。
間違っても美味くないとは言えない商品です。そのあたりの空気を読んで頂ければ幸い?です。

日曜日はパーティが2つ重なり、お店はお休みを頂く事になりました。宜しくお願いいたします。

それでは