１５ｋ超の大型ヒラマサ、さすがに何処のお店も使い切れないと言う事で仲買いさんが分けてくれました。築地も変わりました。中々お店同士で分け合う感覚は無かった思います。今日で３日目。ちょうど良い味になりました鮮度が命の場合もありますが大型の魚の場合は寝かせた方が脂の乗り旨みが増します。ご期待下さい。

さすがに春の嵐。ピタッとお客様の足が止まりましたが、それでも遠路はるばるご来店頂いたお客様、ありがとうございました。

それでは

春日子鯛が終わり、ホタルイカが届くと本当の春が来ます。富山では白海老漁が始まるはずです。魚に携わり四季を感じる時が一番嬉しい時です。
一時、生ホタルイカが出回って自分も沢山提供しましたがどうも怪しい雲行きになりました。それと言うのも昔から地元では生食はしていないそうで観光客が喜ぶからと言う理由で提供していたそうです。先人の教えと言うか、ホタルイカの内臓からウィルスが見つかり今ではご法度になりました。醤油漬や茹でた物は勿論大丈夫なんですが何ともって感じです。

それでは

良い面しているでしょう。愛媛から着ました。長年の感でこういう顔は美味いのです。ご期待下さい。

予想に反して桜の開花が早く、今週末が見頃だそうです。正直1ヶ月位咲いていて欲しいのですが・・・・

花見の注文が来る前に終わってしまいそうな事態。こんなもんですかね。寒い日が続いた春は桜の開花が早いと今日聞きました。早く聞いてもどうしようもないのですが。

そんな訳で今週末が見頃です。お待ちしております。

それでは

いつもは生姜醤油でお薦めしていましたがお客様からの要望で平目と同じ塩と酢橘で食べたいと言われましたので内心美味いのかな？と思いつつ提供しました。当然自分も味見。イヤー、これが美味い。頭が固くなってますね。どうしようもなく。お客様から教えられました。古典芸能みたいなところがあり、形を重視する所も多々ありますが何時でも勉強しろと言うことですね。

パソコンがヨタヨタしだして、相談したらもう寿命との診断。完全に壊れる前に買い換えろと言われましたが新しいパソコンに色々移すのが億劫で躊躇していると、さすがはＩＴ産業。お引越しソフトなる物があるそうなんです。便利な世の中になったもんです。値段を調べて又ビックリ、記念セールとかで今のパソコンの性能より数倍良くて19,800円。目を疑いました。最初に買ったパソコンは30万以上でしたから、しかも18.5インチのモニターまで付いてくるそうです。チョット怪しくない？騙されたと思い買ってみますが・・・・

それでは

今日は三崎の鯛を皮目を湯引きし昆布〆に仕上げた一品です。お醤油は少しで召し上がって頂くと最後にほのかに昆布の味が残り、遠い昔の江戸時代に思いが馳せます。本当に魚の事を考えよく出来た仕込み方です。色々魚の仕込み方が変わってきていますが昆布〆は不変です。昔も今も変わらない味と言えます。

昨日は大阪より江戸前寿司の味に魅了され移住を決断したと言う女性がご来店。さすがと言うか、第一声がヅケ下さい。でした。在京20数年にもかかわらずバリバリの関西弁。

昨日はホワイトディなる日お返しはと聞けば生ビール。こちらは北海道の女性。
女性強しです。

それでは

今日はさっぱりしたお寿司をお薦め。写真左は落ちキスの昆布締めです。釣り人の話では夏より脂が乗っているとの事、それでもキスはキスです。上品な味わいです。右の握りは当店自慢の平目を塩と酢橘で召し上がっていただくものですっかりお馴染みになりました。今流行のランキング付けすれば間違いなく最上位です。最近老眼で塩を振る感覚鈍りまして良くお叱りを受けるのがたまに傷です。

一番最初に仕えた師匠が晩年は凄く度の強いめがねをかけ仕事をしていましたがそうなる前に引退しないとと思っていますが生涯現役を謳っていますのでどうしましょう。世の中、矛盾だらけということで・・・・

それでは