格好は褒められたものではないかもしれませんが正真正銘の朝採れきゅうりです。契約農家と言うよりもお店に来る会社の社長さんです。見事に二足のわらじをこなし、今では朝4時には畑に出て農業、それから社長業を熟すというスーパーマンです。露地物でしっかり、きゅうりの香りがします。叩いて塩もみした即席お新香が最高です。今ではほとんど見られなくなった、まくわ瓜を栽培中との事。自分が食べるためにお願いしてあります。

それでは

北海道の名産。夕張メロン。とにかく重いのです。まだ食べ頃には時間があるそうで黄色くなりかけたら食べ頃だそうです。その時期に御来店頂いたお客様はデザートで召し上がって頂けます。ｌ乞う、ご期待。

重なる時は重なると言いますが昨夜は知り合ったのは四十数年前と言うお客様が2組。一番古い顧客です。ご両親に連れられてですが当時は高校生と小学生でした。お互い歳をとったという話から昔話に花が咲きます。板前としてうれしいひと時です。不思議なご縁で夕張メロンの全国発売は昭和34，35年でその時ご両親の転勤で札幌にいたそうで夕張メロンの新聞の宣伝のモデルを務めたそうです。因みに御本人はメロンは召し上がらないそうです。

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どういう風の吹き回しか星鰈が入荷しました。土曜日ならば高級店が軒並みお休みの為お鉢が回る時がたまにあったのですが今日は月曜日、当店に順番が来るとは・・・・・発注はマコ鰈です。お値段はマコ鰈の料金です。どうぞ、滅多に買えない星鰈を堪能しに来てください。

土曜日に熊谷に行ってきました。なんと、テニスコート付きのお住まいでした。車から降りた時に昔、自分が育った匂いを感じました。目黒に来て33年。長くなりましたが田舎の匂いを忘れていなかったのがうれしかったのです。

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初めての福岡の魚です。昨年秋に仕事で伺った際に美味しい魚を堪能させて貰ったので思い入れが強すぎたのかもしれませんが正直、ちょっとがっかりでした。明日、東京の担当者が来ると言う事なのでもう少し改善されないと、難しいと思います。ただ、いい魚を売り込もうという気持ちは満々なのでもう少しお付き合いをしようと思ってはいますがやはり、九州は遠いのです。

今日これから営業許可の更新の為の保健所の検査があります。四度目になりますか、あっという間の20年と言う気がします。近年の新しいウィルスなどの事もあり、年々厳しくなるのは当たり前で万全と思っていても、どんな指摘を受けるか少し緊張気味です。

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産地直送便です。魚種の指定は出来ないのですが三崎港の地の利を活かした魚が毎週届きます。息子への教育のつもりもありお付き合いしたのですがどうして、どうして自分が勉強になる魚が届きます。築地は優等生の感じがしますが三崎港に水揚げされる魚は地物の逞しさを感じます。今日は鯛に平目にシマアジ、煮て美味しいクロムツ、盛りだくさんです。どう、召し上がって頂くか？あれこれ考えるのも楽しいものです。

産直に味を占めたわけではないのですが九州五島列島からも引き合いがあり、第一便が金曜日に入荷予定です。新しい保存用氷が開発されたらしく、熱心に誘われた事などとにかく築地を外す話がやたらと多くなって来ています。これも、時代のの流れでしょうか。

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大きさの違いでこれ程仕入れ値が違うのも小肌ならではです。早速、毎年一番に食べに来て頂けるお客様が登場で修業時代を含め40年のお付き合いになりました。感謝の言葉しかありません。又近年の繁盛店の情報を伝え聞くのも長いお付き合いの賜物です。お互いに歳ですから引退の言葉もちらほら入るような会話に発展してしまうのも仕方が無い事です。息子に禅譲する日も近いんでしょう。

今日は少し寂しい気分でパソコンに向かっています。

それでは

本日シンコが初入荷！

  寿し通が待ちに待ったシンコが入りました。まだ4，5貫付けですがやっぱりいい味です。

大分のふぐ料理店、にしき屋さんから送って頂いたカボスです。ご丁寧に毎年送っていただいています。一緒に入っているポン酢が秀逸で流石は河豚を扱っているお店と毎年感心しております。
たしか１０年位前に一度お店のご子息がご来店。それ以来の交流が続いていて７，８月は長期お休みで後は休みなしと聞いて驚いた記憶があります。
カボスも酢橘もそのまま、魚にかけるのが一番ですがさすがに量が多いので絞ってポン酢にします。
塩焼きのサンマに一絞り、もう最高です。

今日はサヨリが初入荷。良い形でこれからが楽しみです。

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昔と時代が変わり、見向きもされなかった物が時代の流れと共に脚光を浴びると言う話は良く効きますが魚の世界でもこのアワビの子供が一番手ではないかと思っています。とにかく、柔らかいのです。本アワビは〆ると咀嚼しなくなった現代人には噛み切れません。流れ子と言っていた時代は煮物に使ったのですが今ではお刺身が主流になりつつあります。先日、泊まった海の旅館でも刺身として提供されましたし、一人前売り切りで使い勝手の良いのも一因です。三陸の床節が嫌われているのも理由の一つかも知れません。寂しい話なんですが・・・・・

太志が風呂場で転倒し商売に影響の出る怪我をしてしまい、何十年ぶりにシャリ炊きやら出前やら久し振りの仕事をこなしました。サンマの塩焼きにクレーム。塩の加減が分からず大失態。どうなりますやら！

それでは