三崎から届いた目鯛を純子が作った塩麹に漬け込みました。万能の調味料です。魚に限らず肉や野菜でも美味しくなります。2，3日で完成します。

熊本地震は治まらなくて心配ばかりが募ります。本当に気になります。

歳を重ねると月日の経つのが早いと感じると言われてますが最後のカレンダーを見ると実感します。もう、一枚になりました。

鰤が入荷しました。魚に師走の師を付けて鰤。よくぞつけたものです。脂が乗り上々の滑り出しです。ご期待ください。

太志が悲鳴を上げるほど出張の依頼が舞い込み、断腸の思いでお断りしている１２月になりました。ご期待に添えなかったお客様にはこの場を借りましてお詫び申し上げます。又週末はなるべくお店も営業したいのですがお休みになる日もございます。お許し頂ければと思っています。

それでは

だいぶ寒くなり、カワハギの肝が大きくなってきました。肝醤油で頂くお刺身は一番人気です。

これからの魚が多く何時もの事ですが楽しみです。

それでは

北海道名産の北海島エビが入荷しました。甘みが強くお刺身でお勧めです。

１１日はうちの唯一のイベント！サンマバーベキュウです。続々と食材が集まってきています。サンマの不漁が少し心配ですが他の食材に頑張って頂きましょう。９時頃スタートして食べ終わるのが３時過ぎと言う超ロングランのバーベキュウです。思えば自分が炭火で焼いたサンマを食べたいと今から１５年前位に思い立ち、２０人位から始めたんですが会を重ねる毎に参加して頂ける人が増え８０人は超えるバーベキュウになってしまいました。有難い事です。震災の教訓から薪からご飯を炊くという事に挑戦。寿し屋ですからただご飯を炊くのでは能がないと思い鯛を丸ごと入れた鯛めしに挑戦しています。前回は偶然にもうまくいき大評判であっという間の完食でしたが今回はどうでしょう？今年は都合で来られない方が続出でお暇な方は是非ご参加ください。

それでは

思えば鮪は定番過ぎてご紹介していませんでした。インド洋で獲れたインドクロマグロです。天然ものなので脂の乗りは蓄養に比べ少ないのですがマグロの味がします。産卵に向かう途中なので自分は好きなマグロです。この赤身が醤油に漬け込んでどのように変化するのか楽しみでです。当然と言えば当然なのですが個体差があり、うまくいい状態になればいいのですがたまに外れがあります。その時はご容赦です。

それでは

クエのアラで出汁を取りマツタケと共に小鍋を作りました。異次元の魚と言う気がします。乱獲で希少価値になってしまった魚ですね。本当に美味いの一言です。秋田の彼女？が上京したので食べて貰いました。久しぶりに妹さんもご来店。最愛の人を亡くして以来で心の痛手が癒えるのに長い時間が掛かりました。

久しぶりにもうすぐ夜が明ける時間になりました。音一つしない静かな店内でパソコンに向かっています。頭がすっきりして今日来て頂いた秋田の彼女の妹さんの事を考えてます。前を向いて歩く事の難しさ自分には想像できない試練です。

ぼつぼつ、年末年始の仕事の問い合わせが入るようになり残り少なくなったカレンダーを眺めています。

それでは

カメラの調子が悪いのか腕が悪いのか定かではありませんがチョッと分かりずらいですが貝割れの握りです。今から４０年前に確かに握っていました。生が主流の時代に忘れられた寿司ネタです。さっと湯にくぐらせておしたし状態で握ります。マグロ節との相性が抜群です。

久しぶりになか村通信を発送しました。色々な思いを込めて月一を目指します。どうぞ、宜しくお願いいたします。

それでは

毎年、秋になると大分のフグ屋さんからカボスとカボスで作ったポン酢を頂きます。フグ店の息子さんが来店以来必ず送って頂きます。なかなか、大分に行ける機会がなく申し訳なく思ってはいるのですが・・・・・・

料理に思う存分使います。お楽しみに。

純子飯で密かに試作品が出来たと言っていますのでこちらも楽しみにしていてください

それでは

すっかり秋めいてきました。昨日は寿司屋になって初めての８月にクーラー無しでの営業でした。ご来店頂いたお客様がすべて女性と言う至福の時間でもありました。今風に言えば女子会。いい時代が来ましたね。写真はいくらの醤油漬けです。北海道では完全に秋ですね。地元の人はシャケとは言わずアキアジと言うそうですね。明日あたりが最高の味になります。お楽しみに！

それでは