カテゴリー別アーカイブ: 旬

職人技の腕前。

270太志の友人がブレンドしてくれたコーヒーです。近々独立する意向のようで、苦みの少なくなおかつ香りが強いコーヒーを自分で豆を選別し焙煎してくれた一品です。来店頂く度にお土産と称して頂いてすっかりフアンになっていましたがこの豆は凄いの一言です。良い友達がいて嬉しい限りです。
コーヒーがお好きな方がいましたら、私が入れたコーヒーで良ければ食後にどうぞ。

女房と太志がヒソヒソ話で何かを作っています。デザートらしいのですが当然自分は何もさせては貰えません。血の分けた親子と言うのでしょうか、阿吽の呼吸で話がまとまるみたいでお客様の相手をしている間に作っていましたので今日当たりご提供出来るのではと思っております。

魚の話もしないと何のお店だか分からなくなりそうなので鯖は以前好調ですし、鰯も梅雨の再来かなと思うほど脂の乗りが良いのとシンコは安くお薦めできます。お店のネタケースの中央に絶滅種?に近い見る貝が鎮座しています。剥きたては美味しいのでご指名を。

それでは

良型のシンコです。

269やっと、自分の好きな型のシンコが入荷しました。静岡、舞阪産です。2枚から3枚付けの握りで頂くと香りもちょうど良く、お薦めです。昨日の鯖は完売。自身を持ってお薦めする魚は売れます。季節外れの脂の乗り、最高でした。
神奈川三浦沖の鯵も良いですね。若干小さいのですが鮮度抜群でなめろうにしたり、関東式タタキでどうでしょう?

昨日は六本木のマンションのテラスでの仕事で異空間と言うか東京タワーを仰ぎ見る感じで別世界で寿しを握る感じでしたが仕舞い間際に雷。もう少し早かったらびしょ濡れになるところでした。日頃の行いが良いということ?ですね。

それでは

極上の鯖です。

268

神奈川県の小柴で水揚げされた鯖。久々の極上鯖です。季節外れではありますが太志も興奮する鯖です。これだからすし屋を辞められない。鮮度、脂の乗り間違いなく一級品です。なんとなくですが海が変わってきています。梅雨鰯、シンコ、今日の鯖と少しづつですが季節がずれているようです。

今日は六本木に呼ばれています。太志にお店を頑張って貰います。

それでは

今日のお薦め2貫。

264

やっとシンコが安定入荷するようになりました。九州地方の大荒れの天気のお蔭でだいぶ遅れましたが入荷が増え値段も格段に安くなりました。安心してお召し上がり頂けます。もう一握りは夏の定番、真鯵です。脂の乗りは勿論、形も良くこれから十二分に楽しめます。
真鯛、真鯵と名前の前に真が付く魚は料理の数が無限大に広がる魚の優等生です。修行中、知り合った割烹旅館の板前さんが鯵で100、料理が出来て一人前と言ってました。奥湯河原の秘湯の旅館でお客としてではなく麻雀メンバーの一人で行ってた記憶があります。麻雀好きの人で身内でやると手抜きされるとかで面白くないと東京からわざわざ出掛けて行きましたが料理が美味しいく温泉まで入り放題の魅力に負け、一時期、休日前は殆ど奥湯河原の旅館に通ってました。とにかく若かった。

それでは

ヒラマサ、入荷しました。

外房で釣れたヒラマサが入荷しました。鮮度抜群です。さっさと仕込んでしまい残念ながら写真はありません。シンコが九州地方の大荒れのお天気でなかなか安くなりません。

梅雨明けを思わせるような厳しい暑さ。体が鋼鉄?のように硬い自分には汗が出る季節はご飯が美味しく頂けます。これから、調子が出てくる自分ですが皆様はご自愛頂ければと思います。

お寿司が美味しい季節でもあります。ご来店をお待ち致しております。

それでは

やっと入荷しました。

261去年もそうでしたが、鰯がやっと、脂が乗ってきました。梅雨鰯と言われるくらい梅雨の時期が脂の乗りが良いのですがどういうわけか、最近では梅雨の終わりに脂が乗ってくるのです。写真のように丸々と太った鰯は脂が乗り最高です。

開店以来お世話になった方の法事で朝早くより仕事をしました。90歳過ぎまでお元気だった方の一周忌。
寿しを握りながら月日の過ぎる速さにただただ驚くばかり。後を追うように亡くなられた娘さんにはこれからなのにと言う思いは一年経った今でも消えてはいません。墓前にお線香を上げさてもらい、喪主の息子さんのお気遣いに感謝しています。

雨予報、一番厳しい予想ですがなか村は今日も張り切って営業です。

それでは

シンコ、再入荷しました。

260九州地方の大雨の影響かシンコが市場最高値を更新し流石に入荷を控えざるを得ない事態になり、このブログを見て食べに来て頂いたお客様にはご迷惑をお掛けしましたが本日、僅かですが入荷しました。4貫付けの本当に小さな命ですが江戸っ子には堪らない味です。
今日の写真は神奈川の小柴で水揚げされた真鯛です。厳しい環境を生きてきたのか体全体が傷だらけです。自分の経験から言うとこの魚は美味いのです。身が良く締り、甘味が良い感じです。カマの塩焼きは自分が食べたいくらいで密かに売れ残りを期待するいけない自分がいます。写真で見てもカマのふっくらとした感じが堪りません。空揚げもいけるのですが・・・・・・

それでは

初入荷!

256静岡は舞阪で水揚げされました。重さは十分の一ですが値段は30倍の恐れ多いシンコ。これから楽しんで頂けると思います。暫くするとこの狂騒も収まると思います。先陣争いが年々激しくなっていますが東京だけでしょうね。江戸っ子気質というのでしょうか、初物好きで魚で四季を感じる性質は。早速、電話を差し上げなければいけないお客様に連絡、必ず行くと一言。間違いなく東京で一番早い入荷です。

次男から父の日のプレゼントと渡されたのが特大肉まん。なんで?

それでは

夏の定番です。

250今年もキスが入荷しました。夏を告げる魚だと思っています。毎年、皮目を湯引きしまして、召し上がって頂いていましたが、今年は少し趣向を変えまして湯引き後昆布締めにしワサビ、生姜とお好みで選んで頂いて召し上がって頂きます。ご期待下さい。

自然の風を取り入れた営業でしたが今日からクーラーのお世話になっています。段々暑い日が多くなり体調の維持管理に気を使う季節になります。どうぞ、ご自愛下さい。

近くの時間貸しの駐車場が閉鎖しお車でお越し頂いたお客様にはご不便な思いをさせてしまっていましたがお店のすぐ近くの駐車場が時間貸しに変わりました。14台と比較的広く、ご利用頂ければと思います。
土地柄か駐車場からすぐビルの建設に移行してしまうのですが此処は何時までも駐車場であってくれと願っています。

新酒のご案内。

248いつもご愛飲頂いている、新潟は小出の緑。一ヶ月の限定で生酒が出ました。醸造アルコールを入れないでもすっきりとしてなおかつ、酒の味わいがある緑の生酒。売り切れ御免ですがご賞味頂ければ幸いです。

流石に暑くなってきました。魚の鮮度の維持に気を使う季節になりました。鯵が凄く良い感じでお薦めです。漁師式の鯵のたたきがうまいです。

土曜日に再びオーガニックワインの集まりに呼ばれました。寿しといや日本人の味覚に挑戦なさっている姿勢に感激しました。定例的に呼んで頂けるみたいなので、密かに勉強させていただこうと思っていますがお話を聞く限り奥が深くあわよくばお店で扱えるようになれると良いのですが・・・・・

それでは