北海道の江差より北海縞エビが届きました。これが入荷すると本格的な冬が来ます。寒い日が続きますが当店はこれから熱い闘いが始まります。勿論、風邪を引くなんて論外です。いい年を向かえるのもこれからの仕事次第です。どうぞ、宜しくお願い致します。
今日は外人さんが多いパーティーに呼ばれています。何時もは太志の顧客ですが社長のご両親が登場との事で自分が行きます。
それでは
カテゴリー別アーカイブ: 旬
完成しました。
雨の日が多くなかなか完成しませんでしたがやっと出来ました。なか村のカラスミ。自然乾燥で作る事が殆ど無くなってしまった一品です。Ｍさんお知らせする事がお約束でした。型が少し小さめですが味は何時もと変わらなく出来ました。ご期待ください。
あっという間にカレンダーが一枚になってしまいました。いつもは隙間だらけのカレンダーですが今月は殆ど予約が入り一人悦に入っていると隣で太志が一言〖死ぬ！〗
それでは
本格的に秋になります。
まだまだ暑い日が続いていますが北海道より秋の味覚が届きました。生筋子です。当店自慢の漬けだれでで一晩置きますと美味しくなります。サンマも脂の乗りも上々海は限りなく秋一色です。三崎のサバも格段に脂が乗りこれからが楽しみです。築地も政治に翻弄されて大変なのですが魚はバッチリいい物が出て来ています。後は台風が・・・・・
それでは
夏の終わりに一花。三崎より
三崎漁港よりキスが届きました。用途の多い魚で色々な料理に使われる優等生。当店では昆布〆にて召し上がって頂きます。まだまだ暑い日が続きます。さっぱりとした味を堪能してください。
本日、早朝野球。老体に鞭打ち頑張っているのですがなぜか寝坊。幸い相手も一人が遅刻で事なきを得ましたが起こされた時の慌てふためきはいい歳をして本当にみっともないの一言です。気を入れなおしていきます。
それでは
毎年の定期便
10年以上前に御来店頂いた大分のフグ料理店『にしきや』さんの御曹司。律儀に毎年必ずカボスとお店特製のポン酢を送って頂いてます。これを頂くと秋が来ると感じます。本当に有難い事です。早速、入荷した平目に一掛けしたら堪らない香りとほのかな酸味。美味い！！
昨日は横須賀の佐島に遠征。ここで獲れる魚は日本一高いと評判の地。若干緊張気味で向かいましたが出迎えた方が気さくな方で何でも佐島で値付けする名人がいるそうでその方を紹介頂けるとの事。次回が楽しみです。
それでは
今日から9月です。
今日から9月。もう、秋刀魚が届きました。塩焼きや刺身、握り何でもござれの優等生です。輸送が飛躍的に良くなったのが一番です。一昔前は内臓が苦く好きではありませんでしたが鮮度が良いと甘いと言うのを寿し屋になって知りました。9月のコース料理も秋刀魚で行きます。どうぞ、宜しくお願いします。
やっぱり，おいしいです。
これでも体長５ｃｍ未満。可愛い感じですが食べたら美味いのです。ゲソはもう少し大きくなったらベストです。どちらも握ってこその品物です。お刺身にはアオリイカが入荷しています。イカ好きにはたまらない季節になりました。
昨日は目黒の野球大会がありましたが相手が棄権し勝ち上がりましたが人数をやり繰りしたりするので勝ち負けより戦いたかったですね。因みに相手は某信用金庫。〖出てこいや！！〗が正直な気持ち。
そしてケイタリング。暑いさなかの搬入は死にます。最近はバリアフリーの影響で台車一台ですんなりの所が多いのですが今回は下がって上がりまた上がると言う超難所？汗びっしょりだったのですが美人揃いの女子会で全員人妻！許します。
それでは
大型のマコカレイ入荷。夏が来ます。
見事なマコカレイです。酢橘を絞って頂くと女性が喜びます。暑い夏がもうすぐです。自然の神様は平目と全く逆の仕様を創り出してくれます。見事としか言いようがありません。形も逆ですし旬も夏と冬。寿し屋冥利に尽きます。
明日の土曜、日曜日お店は連休です。
ケイタリングの特異日で息子も自分も呼ばれています。お店のお客様には本当に申し訳ありません。
それでは
桜エビです。
駿河湾産の桜えびを寿しにしました。桜えびは駿河湾でしか獲れませんので断わる事もないのですが・・・・。鮮度が良いので甘くお奨めです。三つ葉と一緒に卵焼きもいいですね。
今日で昼の営業は5月10日までお休みです。世間ではゴールデンウィーク。お陰様で出張の仕事が入ってまして完全休養日は5日だけと言う仕事人間にはうれしい限りです。夜の休業は4，5日だけですので宜しくお願いします。
手塚一志マジックで公式戦に初登板。一回の10対1と言うスコアの敗戦処理ではありますが無事一安打無得点で投げ終えました。手塚さんに感謝です。因みにキャッチャーは3男の剛志。こんな幸せな事はありません。ただ、俺を馬鹿にしているのか〖親父！ノーサインで〗返した言葉が素手ではとるな！
それでは
沈む寿司を目指してます。
今日は鰹がお奨めです。熊本地震の影響か九州産の魚が高いそうなんですがこういう時こそ九州産です。頑張って売って行きましょう。
昨日、うちの店ではないとの断りが入った上での話ですが握りが固いとのご指摘をうけました。早く握る事が良いとされる時代になって肝心の握りに空気を入れると言う一手間を省いているような気がします。握ってお出しした瞬間にネタの重みで沈む寿司が最良と言われて育ってきました。シャリの状態や握り手の調子もあり全てがそう出来るとは言えませんが目指して握るのとやらないとでは寿しに雲泥の差が出来てしまいます。たかが握り一個ですがされど寿しです。
それでは