誠に申し訳ありませんが２０日と２３日の両日はお休みを頂きます。どうぞ、宜しくお願いいたします。
写真はカラスミの仕込です。ここまでは公開できますがここから先は企業秘密の工程があります。出来上がりをお楽しみに！
天候不順の為かお店に御来店のお客様が少なく力が有り余ってます。
それでは
カラスミ入荷しました。
ボラ子が入荷。これから一か月かけて仕込んでいきます。毎年の風物詩ですがいよいよ年の瀬に向け臨戦態勢に入ります。２０回目の正月になります。歌の文句に思えば遠くに来たもんだ。とありますが回数を重ねたもんだと思います。
お陰様で週末は全ての週で出張のご予約を頂き、誠にありがとうございます。この場を借りて厚く御礼申し上げます。次回もご注文頂けるように努めますのでどうぞ、宜しくお願いいたします。
それでは
仲間から頂いた物です。
還暦祝いに野球仲間から贈られた赤いウインドウブレーカーです。早朝野球リーグの最終戦に袖を通しました。一応、一番長く在籍の為監督になっていますが誰も監督とは呼びません。自分の権限は打順を決める事くらいです。野球好きの人達が集まったチームです。チームサインもありません。今年も首位争いはしていましたが後半息切れ、最終戦も２０安打の猛攻を受け敗退で終了しました。チームが出来てから４０年は超えました。来年は還暦野球に所属し一兵卒からスタートしたいと思っています。
それでは
今日で還暦になりました。
自分の誕生日です。お世話になった方から色々お祝いを頂き感謝しています。ありがとうございました。
自分の先輩達が６０歳を前に病に倒れてしまい還暦を向かえることが出来なかった事が頭にあり、感慨深く今日を向かえました。矢倉さん竹さん藤原さん中川さんそして伊庭先生。自分の人生に大きく影響を与えてくれた方々が皆６０歳を前に天国に行ってしまいました。もっと生きて頂いて自分を叱って欲しかったと言う思いが強いです。少々湿っぽくなってすみません。
今日一番で胸に飛び込んできた言葉がありました。
〖雲上在天〗
今の自分にピッタリの言葉でした。
それでは
いよいよ、カワハギです。
だいぶ寒くなり、カワハギの肝が大きくなってきました。肝醤油で頂くお刺身は一番人気です。
これからの魚が多く何時もの事ですが楽しみです。
それでは
ご参加頂いたお客様ありがとうございました。
生憎の空模様の中６０人を超えて相模川の河原にお集まりいただき感謝の気持ちで一杯です。写真は唯一自分が手掛ける（他の料理は全て息子たちが担当）薪からご飯を炊くと言う離れ業！先人が残した、始めチョロチョロ中パッパ赤子が泣いても蓋取るな！の意味が解りました。一瞬だけ中を覗いた一コマ。アッと言う間に皆さんの胃袋に納まりました。震災後にもしライフラインが止まってもせめてご飯が炊ければ皆様の役に立つのではとの思いから始めた企画です。熱々のご飯は笑顔が溢れます。
お陰様で好評の評価を頂き家族一同喜んでいます。又お店を休んで揚げ物を上げに来てくれた「ふさよし」の店主川岸さんに感謝し又現地で飲み物の接待をして頂いた息子の友人たちにも感謝です。ありがとうございました。
それでは
北海島エビが 入荷しました。
北海道名産の北海島エビが入荷しました。甘みが強くお刺身でお勧めです。
１１日はうちの唯一のイベント！サンマバーベキュウです。続々と食材が集まってきています。サンマの不漁が少し心配ですが他の食材に頑張って頂きましょう。９時頃スタートして食べ終わるのが３時過ぎと言う超ロングランのバーベキュウです。思えば自分が炭火で焼いたサンマを食べたいと今から１５年前位に思い立ち、２０人位から始めたんですが会を重ねる毎に参加して頂ける人が増え８０人は超えるバーベキュウになってしまいました。有難い事です。震災の教訓から薪からご飯を炊くという事に挑戦。寿し屋ですからただご飯を炊くのでは能がないと思い鯛を丸ごと入れた鯛めしに挑戦しています。前回は偶然にもうまくいき大評判であっという間の完食でしたが今回はどうでしょう？今年は都合で来られない方が続出でお暇な方は是非ご参加ください。
それでは
はるばるインド洋から
思えば鮪は定番過ぎてご紹介していませんでした。インド洋で獲れたインドクロマグロです。天然ものなので脂の乗りは蓄養に比べ少ないのですがマグロの味がします。産卵に向かう途中なので自分は好きなマグロです。この赤身が醤油に漬け込んでどのように変化するのか楽しみでです。当然と言えば当然なのですが個体差があり、うまくいい状態になればいいのですがたまに外れがあります。その時はご容赦です。
それでは
来月のお寿司。
なか村通信のコース料理の寿司をもっと広める為に考え出した一品です。平目の昆布〆、小肌、マグロの漬。生食が主流になった時代に生き残ったこの３品は先人が作った傑作です。屋台で売り歩いていた江戸時代から製法も含め全く変わっていません。１０月はこれを含めた寿司で堪能して頂きます。宜しくお願いいたします。
それでは
やっぱり、別物でした。
クエのアラで出汁を取りマツタケと共に小鍋を作りました。異次元の魚と言う気がします。乱獲で希少価値になってしまった魚ですね。本当に美味いの一言です。秋田の彼女？が上京したので食べて貰いました。久しぶりに妹さんもご来店。最愛の人を亡くして以来で心の痛手が癒えるのに長い時間が掛かりました。
久しぶりにもうすぐ夜が明ける時間になりました。音一つしない静かな店内でパソコンに向かっています。頭がすっきりして今日来て頂いた秋田の彼女の妹さんの事を考えてます。前を向いて歩く事の難しさ自分には想像できない試練です。
ぼつぼつ、年末年始の仕事の問い合わせが入るようになり残り少なくなったカレンダーを眺めています。
それでは