今日は西新宿の高層マンションのパーテーィルームでお仕事。最近のマンションはこう言うパーティルームは定番です。設備も飲食できるように色々設えてあります。遥か山並みの稜線を眺めながら寿司を握るのは楽しいものです。その昔住友ビルにほんの少しだけ働いたことがありました。超高層ビルはまだ少なく朝のエレベータ待ちが20分超の日があり遅刻は鬼の鉄拳がある時代でしたので４７階止まりのエレベータに飛び乗り３階を猛ダッシュ。仕事前から疲労困憊した事を思い出しました。
昨日の野球の試合は術後一年の温情先発。ハエの止まる速球？で３回、２失点で大役を果たし一安心。チームは見事逆転勝ちしました。
それでは。
良く自分の父親に言われていた言葉があります。〖バカも3年経てば三つになる〗自分の息子、太志を見ていると言葉の意味が分かります。契約農家の里芋を使った一品です。題して里芋饅頭。好評を頂いている料理です。今の料理で苦手とされる技法で作っているのが良いのかも知れません。裏ごし、油で揚げる。時短ばかりを叫ぶ現代人には手が出せない仕事です。3年経って見事に作れるようになりました。擦ったカラスミまではやりすぎ（メチャ高価）。
今日はランチが無く寒い中野球の試合があります。 けがをしないよう頑張ってきます。
それでは
自分が最後に食べる寿しは？と聞かれたらヅケと答えます。修業時代、師匠に最初に握って貰ったのが塩釜産の本マグロの赤身。体が震えたのを覚えています。思い出せば出すほどいい親父でした。長野の篠ノ井と言う田舎から人身売買まがいの仕組みで華屋与兵衛に入店。当時は当たり前の事が今では犯罪になってしまう事ばかりを経験凄い時代でした。マグロの赤身を切ってただ醤油に漬けるだけの仕事ですがこれが奥が深い。一度として同じ味にはなりません。120万の赤身のヅケより1000円のヅケの方がうまい事があるのです。醤油に漬けると色々な変身する事を知るともうその方はヅケから離れられなくなります。出る言葉が今日のヅケどう？こうなると自分から離れられなくなる麻薬みたいなものです。当然、最初は安く段々高くなります。禁断症状が出ると〆たのもです。久々に魚の紹介で脱線しました。
小雪が舞う本当に寒い日です。幸いにも3件の予約を頂き感謝です。
それでは
時代の移り変わりと共に無くなりそうなのがチョコレートのやり取り。１粒数百円の物より安い物をとお願いしたらこんなに頂きました。年々頂く数の減少が全てを物語ります。若い方のエネルギーはハロウィンに移行している感じです。寿しの仕事には全く関係ないのですがイベントが廃れていくのを感じるのは少し寂しいと思う、寿司屋の親父がいます。糖尿病予備軍。この量はさすがにヤバイです。
それでは
最近やたらと目に入ってしまう言葉があります。長生き、健康寿命など行きつけの本屋さんもこの言葉の本が平置きで並んでいます。手にした本からぱくった一品です。当然家族に提供したところ即製品化決定。三ちゃん商売の良いところで良いも悪いも物事の決まりは早いのです。写真は命の味噌に焼いたネギとなすと油揚げでがん予防になるとその本のお医者様は言っています。
今日は純子の母上の誕生日。義理の妹と3人で温泉に浸かりに行っております。何時までもお元気でいてほしいです。
まだまだ寒い日が続きますご自愛ください。
それでは
アッと言う間に2月も中旬を過ぎようとしています。この勢いでいけば正月も近い？写真は三浦大根。出張でお邪魔したお宅で頂いた三浦大根のおでん。とろける感じが青首大根にはないと感じすっかり魅了されて60の手習い宜しく色々挑戦しています。魚以外はまるっきりの素人（弟と一緒の時代は割烹部分は一切タッチしない）。牛蒡にアクがあるのも知りませんでした。書籍も大根使い切りレシピなんてあるとすぐに購入。家族はいい迷惑なんですが成功したらお店でお披露目します。乞う、ご期待。
お陰様で術後一年が経過。元気に寿司を握れています。色々御心配頂きましたが有難く毎日寿司を握れる喜びを感じています。お休みを頂くようになって(月曜日）新しく野菜と向き合っています。とにかく楽しいです。ありがとうございます。
それでは