やっと再開。

273

パソコンの機嫌が悪く通信出来ない状態が長く続き、イライラしていましたがやっと、再開出来るようになりましたが何で出来るようになったのかは以前不明。パソコン実力幼稚園生以下の自分では出来れば良いんです。

再開第一号がお休みの話で恐縮しますが、築地市場のお休みに伴いまして14日、15日、16日とお休みを頂きます。18日も多摩川花火大会出張の為、お店の営業をお休みさせて頂きます。
宜しくお願いいたします。

写真は山形から送られてきた本鮪の子供です。10k以上あり今後に期待できると思います。
送って頂いた釣り人はマグロ釣りに魅入られ100k以上の鮪を釣りたいと豪語。近い将来に朝獲れ鮪が実現出来ればと思っています。

それでは

朝採れました。

272

最近お付き合いをさせて頂いている茅ヶ崎の農家さんより送って頂いた朝採ったキュウリです。絶対にお店では売っていません。曲がり具合が最高でタタキにすると水分と種が飛び散ります。子供の頃に畑から頂戴したキュウリの味です。新鮮なキュウリもお楽しみ下さい。

今日も猛暑!熱中症に十分に気を付けて下さい

それでは

猛暑の中

271
凄い暑さの中、目黒区の野球大会一回戦がありました。何時もは道具運搬係りなんですが、こういう日に限ってメンバー不足。9番ライトでフル出場、40度にも感じられる中、守備位置に付くだけで疲労困憊。顔馴染みの審判員に心配される始末でしたが何とか試合には勝ちまして、面目は保てたと思います。

ぐっすり、昼寝をして元気回復。
これから、夜の営業です。
昨日はお客様の船に誘われ釣りも体験。相模湾の1kの鯖を釣ってきました。しめ鯖にしましたので御堪能頂ければと思います。
お蔭ですし屋の板前とは思えない真っ黒な顔をしています。
太志は真っ白で普通は逆だろうと言ってます。

それでは

職人技の腕前。

270太志の友人がブレンドしてくれたコーヒーです。近々独立する意向のようで、苦みの少なくなおかつ香りが強いコーヒーを自分で豆を選別し焙煎してくれた一品です。来店頂く度にお土産と称して頂いてすっかりフアンになっていましたがこの豆は凄いの一言です。良い友達がいて嬉しい限りです。
コーヒーがお好きな方がいましたら、私が入れたコーヒーで良ければ食後にどうぞ。

女房と太志がヒソヒソ話で何かを作っています。デザートらしいのですが当然自分は何もさせては貰えません。血の分けた親子と言うのでしょうか、阿吽の呼吸で話がまとまるみたいでお客様の相手をしている間に作っていましたので今日当たりご提供出来るのではと思っております。

魚の話もしないと何のお店だか分からなくなりそうなので鯖は以前好調ですし、鰯も梅雨の再来かなと思うほど脂の乗りが良いのとシンコは安くお薦めできます。お店のネタケースの中央に絶滅種?に近い見る貝が鎮座しています。剥きたては美味しいのでご指名を。

それでは

良型のシンコです。

269やっと、自分の好きな型のシンコが入荷しました。静岡、舞阪産です。2枚から3枚付けの握りで頂くと香りもちょうど良く、お薦めです。昨日の鯖は完売。自身を持ってお薦めする魚は売れます。季節外れの脂の乗り、最高でした。
神奈川三浦沖の鯵も良いですね。若干小さいのですが鮮度抜群でなめろうにしたり、関東式タタキでどうでしょう?

昨日は六本木のマンションのテラスでの仕事で異空間と言うか東京タワーを仰ぎ見る感じで別世界で寿しを握る感じでしたが仕舞い間際に雷。もう少し早かったらびしょ濡れになるところでした。日頃の行いが良いということ?ですね。

それでは

極上の鯖です。

268

神奈川県の小柴で水揚げされた鯖。久々の極上鯖です。季節外れではありますが太志も興奮する鯖です。これだからすし屋を辞められない。鮮度、脂の乗り間違いなく一級品です。なんとなくですが海が変わってきています。梅雨鰯、シンコ、今日の鯖と少しづつですが季節がずれているようです。

今日は六本木に呼ばれています。太志にお店を頑張って貰います。

それでは

梅雨明けしました。

267


小さい時から野球の面倒を見ていた子供さんが高校野球デビュー。ブルペンキャッチャーでしたが自分の息子同様、勝ちを願わずにはいられません。手に汗握る展開でもしかしたら大番狂わせかと思わせる試合内容で暑さも忘れる応援でした。まだ一年生、これからの楽しみです。

本格的な暑さだと思いきや梅雨明け宣言。
厳しい暑さが続きます、ご自愛下さい。

九州地方の大雨の影響がまだ残りシンコの入荷が安定しませんが他はおおむね順調に入荷しています。

それでは

行ってきました。善光寺。

266

長野市で95歳の長寿を祝う会に呼ばれ行ってきました。連休の渋滞を避ける為出発はなな何と深夜二時。サービスエリヤで仮眠と思っていたのですが皆さん考えることは同じで何処も混雑。早めに伺ったところ、善光寺参りが実現しました。何でもチベット仏教弾圧の為北京オリンピックの聖火リレーを断わった本筋のお寺、威厳が違いました。広大な敷地に本堂を思わせる立派な山門が二つ、どこかの観光地と違い個性のあるお店が軒を連ね、全てのお店を覗いてみたくなります。
仕事の合間ではなく次回はゆっくり伺いたいと思います。

連休最後の日、営業してます。

それでは

究極の賄いです。

265

今回は牛飯のご招介。バーべキュウに参加頂いた方はご存知だと思いますが、作り方はいたって簡単。安ーイ牛肉とささがき牛蒡を砂糖と醤油で炒め寿しシャリに混ぜるだけです。シャリが残った時の翌日、賄いで生き返ります。我が野球部員は納会は勿論、事あるごとの集まりに要求される断然一番人気の料理です。冷めていただくと特においしいのです。
暑い日、一度お試し下さい。

それでは

今日のお薦め2貫。

264

やっとシンコが安定入荷するようになりました。九州地方の大荒れの天気のお蔭でだいぶ遅れましたが入荷が増え値段も格段に安くなりました。安心してお召し上がり頂けます。もう一握りは夏の定番、真鯵です。脂の乗りは勿論、形も良くこれから十二分に楽しめます。
真鯛、真鯵と名前の前に真が付く魚は料理の数が無限大に広がる魚の優等生です。修行中、知り合った割烹旅館の板前さんが鯵で100、料理が出来て一人前と言ってました。奥湯河原の秘湯の旅館でお客としてではなく麻雀メンバーの一人で行ってた記憶があります。麻雀好きの人で身内でやると手抜きされるとかで面白くないと東京からわざわざ出掛けて行きましたが料理が美味しいく温泉まで入り放題の魅力に負け、一時期、休日前は殆ど奥湯河原の旅館に通ってました。とにかく若かった。

それでは