春の貝です。

293

早くもトリ貝が入荷しました。トリ貝の本場、愛知県産です。まだまだ値段も高く入荷も安定しません。生で頂ける様になって人気急上昇の一品です。流通の進歩のおかげですね。

お店も暖かくなるにしたがい一時の不振からようやく抜け出ようとしています。すし屋はお客様あってのものですね。今年は色々な意味で寒かったと言うことですね

楽殻という宮城谷昌光さんの中国の古い時代の話を読んでいます。北方さんの水滸伝の時と同じで全く時代背景が解らないのですが引き込まれてしまいました。男の小説です。

それでは

今月のお薦め料理。

292

まだまだ寒い日があると思うのですがすっかり春めいてきました。
もう、すっかり定番になりました”桜蒸し”。三崎より直行の金目ダイで太志が作りました。好評です。

昨日は人生の師のお別れ会に行ってきました。時代遅れのナビのお蔭で田んぼの真ん中で「案内を終了します」。まったく土地勘のない場所でのこの放置プレイはないでしょ。

今の時代を逆行するような先生でビンタよりグーの鉄拳制裁でした。本当に良く殴られましたがお蔭で今があります。俺の一生の悔いは一度だけ女性を殴ったことだ。と涙ながらに言われたことが強烈に印象に残りその教えは今でも守っています。
お店を持つと年に一度は訪ねてくれて、後にも先にもそんな先生はいません。茶目っ気もたっぷりでナイター競馬が見たいから連れて行けと言われたときは本当に嬉しかった。先生とゴール前で絶叫!ですよ。

奥様が参列する私を見つけ亡くなる3日前ににもオートレースに言っていたと耳打ちされ思わず失笑。流石は先生です。

今日は震災の日です。あれから2年。それぞれの思いを持ちながら生きて、生きて、生きて下さい。

それでは

もう、3月です。

厳しい寒さの2月でした。当然お店も空前の暇。唯一の救いは出張の仕事。1月、2月で20件達成。このままいけば年間120件!そんなに上手くいくとは思いませんが、呼んでいただいた方に感謝です。ありがとうございました。
つくづく時代は変わり、ホームパーティに呼ばれて感じます。皆さんパーティ慣れしています。お一人住まいのお嬢さん宅に伺ったり(お住まいに伺っただけでドキドキ?です)10人の人妻の会(お子さんが15人)だったり、伺ってみたら超の付く有名人だったり、お店では味わえない楽しいひと時です。余談ですが20年来のお客様宅では持ち込んだ魚とお客様の冷蔵庫の残り物で料理を作りました。ホタテとシメジのバター醤油焼きを作ったり野菜炒め、はてはメンタイスパゲティまで作り、結構自分が楽しんでます。もしかしたら新しい仕事になるかもと思っています。伺った先で玉子焼きを作るとか、喜んでいただける仕事が出来る事は幸せですね。

この時間にパソコンに向かうと言うことはお客様はいません。寂しい!!!

それでは

今日も良い魚が入荷。

291

魚の宝庫、三崎より金目鯛が入荷しました。刺身、塩焼き、煮付けとどう食べても美味しい魚です。一緒に真鯛、アオリいか、やりイカも入荷しました。ピンポイントの入荷は顔が見えて楽しいですね。

昨日は米寿のお祝いに寿しを握ってきました。息子さんの招待なんですが、心臓の病気で入院していたそうですがどうしてどうして、老いて益々盛んなお父さん。パーティに呼んだお客様は全て女性と言うモテモテぶりで計算づくかなと思うくらい若い女性の手を握って離さない老練ぶり、イヤー羨ましい。
一言、父にと向けられたので出来ないだろうけれど、お父さんみたいに歳を取りたいと思います。と正直に言いました。

それでは。

今日の

290

今日はさっぱりしたお寿司をお薦め。写真左は落ちキスの昆布締めです。釣り人の話では夏より脂が乗っているとの事、それでもキスはキスです。上品な味わいです。右の握りは当店自慢の平目を塩と酢橘で召し上がっていただくものですっかりお馴染みになりました。今流行のランキング付けすれば間違いなく最上位です。最近老眼で塩を振る感覚鈍りまして良くお叱りを受けるのがたまに傷です。

一番最初に仕えた師匠が晩年は凄く度の強いめがねをかけ仕事をしていましたがそうなる前に引退しないとと思っていますが生涯現役を謳っていますのでどうしましょう。世の中、矛盾だらけということで・・・・

それでは

お薦め2種です。

289

今日のお薦め2種の握りです。もう鰹です。遠洋漁業の賜物ですが俺好みのさっぱりした味わいです。それと今が一番のスミイカ。刺身も良いですが握りがお薦めです。獲れたてよりも1日位置いた方が甘味が増す寿司屋の為のイカです。最近では塩と酢橘で召し上がる方も増えています。
三崎より落ちキスも入荷。地元では夏より今が美味しいという方もいます。

今日はサッカーの代表戦。ジンクスであまりお客様が入らない日なんです。

ちょうど魚の変わり目。色々なお魚を楽しめます。ご期待下さい。

それでは

早くも2月です。

アッと言う間に2月になりました。インフルエンザが猛威を奮い、直前キャンセルも少なくありません。皆様も十二分にお気をつけ下さい。

年賀に宣言させて頂きました、デリバリー100件(年間)お蔭様で1月は12本達成しまして予定を大きくクリア。マーケティングの会社のお客様が目標は口に出さないといけないと言う事で自慢しています。
ところが流石に2月は激減。3月頭に良いお知らせが出来ると良いのですが・・・・

早くも鰹が入荷しました。

それでは

お世話になった方が

又一人私の店を支えて頂いた方が天国に逝ってしまいました。長男も自分のおじいちゃんみたいだと言うほど可愛がって頂きただただ無念です。生前、人に迷惑をかけずポックリと行きたいと言っていたとおり、お亡くなりになる日にも出社。集団就職で上京し今日の地位を築いた人の精神力は半端ではありません。今日、最後のお別れに行ってきますがお礼と良いお手本になると伝えたいと思います。
合掌。

魚歳時記。

288

もう、春を告げる魚が入荷しました。大雪の跡の残る春まだ遠い感じなんですが、海は春を告げようとしています。
春日子鯛です。良い面構えが好きなんです。皮目を湯引きして生姜と浅葱でほんのり握ります。硬く握るのはご法度です。握りと三崎からアマダイが届いたので西京漬けに少々。今年は鰤が豊漁でまだまだいけます。流石に年末に大挙してきて頂いたのでお客様の出足は鈍いです。辛抱です。

歳で予約を忘れる大失態。18日は同じ日に出張を受けてしまいました。散々言われていたのですが自分を過信して迷惑を皆様に掛けてしまいました。
18日はお店をお休みにして、許して貰います。皆様にはご迷惑をお掛けしますが二度とこのような事が無いようにします。

それでは

三崎港から初入荷。

287

鯛や平目の舞い踊り宜しく今年三崎港の魚が初入荷。地場産の魚を扱う魚屋さんより届きました。この道、40年の自分でさえ初の魚に巡り合う海の広さを感じます。水揚げの量が少なく築地に出せない魚も数多くあるとの事。イヤー勉強になります。太志がどう召し上がって頂くか魚と話をしています。確実に料理の幅が広がりお客様も喜んで頂ければと思います。

築地の連休に伴い14日はお休みを頂きます。宜しくお願いいたします。

しかし、時代とは言え築地の休みも増えました。

それでは