惜しまれても、さっさと引退してしまったＴシェフ。たった一言のアドバイスで見事シュークリームが膨らみました。全く素人には神様に見えます。これでお金を頂いて教えて頂く栄誉！！！止められません。明日お子さんの予約を頂いているので楽しみです。正直、寿司はなかなか難しいですね。先人達から受け継いだ仕事は素晴しいと思っています。お菓子や漬物は不味いからスタートしてます。自分はまだまだと思っていますので否定されるのは何とも思わないより燃えます。次回旨いのを作ってやる漫画で言う目に火がつくやつですが先人達を否定されるのは辛いですね。寿し屋で終わるのが希望なんですが色々やりたいことも一杯あるので宜しくお付き合いの程をお願いします。 それでは
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会社の社長が作った野菜です。
当店のお客様でもあります。茅ヶ崎の肥沃な土地だからだと思いますが先祖代々守られてはいますが、従業員ナン百人の会社の社長とは恐れ入ってしまいます。お米もそうですが生産者の方の顔が見える。良いですね。漬物をやる気になったのもこの方の影響です。朝4時に起きて畑に出てそれから会社に出て社長業。出張が待ち遠しいと冗談を飛ばします。朝、ゆっくり寝ていられるかららしいのです。奥様のケアも素晴らしく農閑期には無理して会社を休んで海外旅行。世の中には凄い人が普通にいますね。本日大雨、夜の予約もなくランチ会員の方には申し訳ありませんがお休みにします。今日はこの休みを利用してイタリアンの有名シェフに伝授されたシュークリームに挑戦します。それでは
本日のデザートです。
今日はプリンが自分で寒天のフルーツ寄せが純子です。ワイワイ言いながら出来上がった物を批評しあうのも楽しい時間になっています。コロナで壊滅的な経営状態ですが今までやって無い事を勉強する時間だと思い漬物、汁物、水菓子と手あたり次第思いつくままやりましたがこれでいいというところが無いのが凄いです。もう少し早く気付いていればと思いますがこの歳になったから出来るのだと思います。それでは
ここまでやります。
高知産の新生姜をすべての工程を一人でやってしまいました。今までは専門業者にお願いしていましたが漬物の関係で八百屋さんにも顔を出してるうちに思ったより安く店頭に並んでいたので大量注文、何に使うのと逆に質問されました。それくらい自分の店でガリを作ってない証です。安くて、美味しいとこんな良い事はありません。どうぞ、たくさん召し上がって下さい。
必殺！爺殺し！！！
お店に入るなり【たいしょう！】と言ってくれる可愛いＲちゃん。緊急事態宣言で伸び伸び（ご両親がお酒が飲みたいため？）になっていたお誕生日会。毎年恒例になってまして有難い限りです。今年は純子手作りケーキでおもてなし。学年でもトップクラスの大きいお嬢さんです。小学1年で色っぽいのです。これは書いてはいけなかった。今週はランチは通常営業ですが残念ながら夜は予約がない為水曜日迄お休みです。宜しくお願いします。
可哀そうな子達です。
北海道から送って頂いたメロンの子達です。高級なメロンを育てられるのは一つなんだそうで後は間引かれてしまうのだそうです。可哀そうな子達を自分は奈良漬けにします。たっぷりの酒粕に漬けてどのくらいで漬かるのか分かりませんがご期待ください。今日はこれから、出稼ぎです。息子も早々と出掛けてます。だんだん顧客が増え生意気に？成ってきました。お客様に指名で呼ばれるということは腕を上げた証です。人はお客様が育ててくれるを地で行ってます。本当に感謝です。取材の原稿に目を通して下さいとメールが入り褒められたことのない自分には恥ずかしい限りです。商売とは言えあんなに上手くお世辞が言えるのも才能ですね。
それでは
Y田君、ありがとう。
山形から届きました。今年は不作の事。それなのに沢山送って頂きありがとうございました。今日、大人の週末という雑誌の取材を受けました。いきなり電話で取材させては断れるのですが食べに来て頂いてから言われると断れないですね。お金持ちが買う本だと聞いて鼻の下を長くする親父がいます。コロナ過、自分は充実した日々を送らせて頂きました。国がお金をあげるから休んでと言うのですから長い事すし屋で生きていますが初めての経験です。漬物から始まり今では夫婦でデザートの競演をしています。食べさせられるお客様は迷惑でしょうが・・・・・・
それでは
営業再開です。。
緊急事態宣言からまんぼうへ移行しお酒の提供が許されて本日より夜の営業を再開しました。早速2組もご予約頂き感謝感謝です。まだ、色々感染防止のため制約はありますがともあれ夜お酒が提供できるのは嬉しい限りです。再開初っ端の紹介が朝採れのアスパラと言うのがなか村らしいところです。もう直ぐご出産のお嫁さんからこのブログが楽しみだと聞いて再開です。もう、生まれましたか？私の孫もあっという間に2歳になります。北海道に帰られた方から送られたアスパラ。巻物にしたら好評なのです。この北海道産アスパラを食べると夏が来る。そんな風に思っていただけたら最高です。育児の合間に読んで頂けたらと思います。
それでは
今で言う熟成です。
平目の昆布締めとブリの漬です。鮮度で楽しめるのは2日ですが昔の仕込み方でやると一週間は味が変わりません。どちらも春が来ると終わりになる魚です。戒厳令がまた延長になるそうなんですが速い収束を祈らずにはいられません。それでは。
純子参戦。
気まぐれデザート部門に純子が参戦！甘いものに対しての知識は脱帽していましたので恐るべしです。自宅にはオーブンレンジはありません。それで焼き上げてしまうだから凄いの一言です。ホールで欲しいとの要望があり、結婚以来使っているオーブントースターを下取りに出していいか？えっ！結婚38年です。涙！涙！です。親父は仕事で使うとバンバン道具を買ってしまうのに38年も使っているとはしりませんでした。通販でオーブンレンジを購入するそうです。物凄い物を期待しましょう。それでは