カテゴリー別アーカイブ: 日々のこと

今日は稲城の梨のデザートです。

野球の仲間から頂く稲城の梨。大きくて甘いのです。イタリアンシェフから教わった秘伝で作りました。家族からは高評価を頂きホッとしています。全くの外野からの参戦は脳の活性に繋がります。60の手習いの意味がやっと分かります。昨夜の地震でお店は閑古鳥。辛抱しながらの営業が続きます。それでは
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茶巾寿しを作りました。

お昼の巻物に代わり茶巾で楽しんで頂ければと思い色々な具材を心を込めて作りました。デザートも充実一途。3種類も出来ました。何を目指す?自分が食べたい物をお客様に強要する数少ない店舗を目指すんです。南木曾の旅館の親父さんから分けて頂いた松茸は絶品で土瓶蒸しで食べます。サンマは塩焼きで、スミイカの子供はシイカと言い、ゲソをさっと茹でてツメで頂きます。寿し屋になり良かったと思う瞬間です。それでは

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成功しました。

シューアイス。奇跡的に成功しました。暑いさなかに大人気でした。次回はと言われたら?です。

このブログを楽しみにして頂ける奥様が無事ご出産!!!おめでとうございます。ここでは言えませんが素敵なお名前で流石はご主人。いい仕事しましたね。本業は分かりませんが・・・・・・ちょっと残念なお話です。じつは当店は22日迄お休みを頂く事にしました。そのかわりといっては何ですがケイタリングが忙しいくなってきました。緊急事態が解除されて普通の営業が出来る事を切に願います。

それでは。DSC_0241 (002)

きっちりと冷やして。

揚げ茄子のしぐれ煮。一晩冷蔵庫で寝かせます。暑い日には堪りません。暑い日は糠漬けも早く漬かります。楽しい日々が続きます。魚と話し野菜と話す滅多に経験できない時間を頂いてお客様が喜んで頂ける物が出来れば幸いです。もう少し早く気付いていればと最近感じます。これも人生ですか。  それではDSC_0224 (002)

今年は諦めました。

毎年恒例のシンコを今年は諦めました。創業以来初めての事です。値段も大雨の影響で高騰!全く手が出ません。12日より再度緊急事態宣言でお酒が提供出来ません。よって8月22日まで夜の営業は出来ません。残念ですが仕方ありません。宜しくお願いします。レア物の首振り人形を入手。ネットNGなんだそうですが早速店先でお出迎え。早速効果が表れ10年振りに可愛い女性が来店。O君は博多美女と一緒にいます。オリンピックを家で静かに見ろということですね。   それでは001

お陰様で四分の一世紀

あっと言う間の25年でした。開店2年未満で8割のお店が淘汰される時代に良くも生き残れました。これも一重にご来店頂けるお客様あってです。感謝し厚く御礼申し上げます。

この寿司は新旧一帯の方向を示していると思います。100年以上変わらない仕込みの平目の昆布締と炙り大トロ。どちらも好評です。先人の教えを守りつつ新しい寿司の可能性も試したいと言う思いもあります。死ぬ時が引退だと思って居ます。どうぞ、引き続きよろしくお願い致します。 それでは。
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渾身の握り。

この鮪の握りは特別な所へ行きます。長いお付き合いのお客様の父上が旅立たれ、本当の意味の“冥土の土産”です。祖父の時もそうして頂いて悲しいけれど嬉しいですね。大トロ,中トロ、赤身、ヅケと握る手と共に身が引き締まります。ご冥福をお祈りいたします。それでは。

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会社の社長が作った野菜です。

当店のお客様でもあります。茅ヶ崎の肥沃な土地だからだと思いますが先祖代々守られてはいますが、従業員ナン百人の会社の社長とは恐れ入ってしまいます。お米もそうですが生産者の方の顔が見える。良いですね。漬物をやる気になったのもこの方の影響です。朝4時に起きて畑に出てそれから会社に出て社長業。出張が待ち遠しいと冗談を飛ばします。朝、ゆっくり寝ていられるかららしいのです。奥様のケアも素晴らしく農閑期には無理して会社を休んで海外旅行。世の中には凄い人が普通にいますね。本日大雨、夜の予約もなくランチ会員の方には申し訳ありませんがお休みにします。今日はこの休みを利用してイタリアンの有名シェフに伝授されたシュークリームに挑戦します。それでは
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本日のデザートです。

今日はプリンが自分で寒天のフルーツ寄せが純子です。ワイワイ言いながら出来上がった物を批評しあうのも楽しい時間になっています。コロナで壊滅的な経営状態ですが今までやって無い事を勉強する時間だと思い漬物、汁物、水菓子と手あたり次第思いつくままやりましたがこれでいいというところが無いのが凄いです。もう少し早く気付いていればと思いますがこの歳になったから出来るのだと思います。それではDSC_0211 (002)

必殺!爺殺し!!!

お店に入るなり【たいしょう!】と言ってくれる可愛いRちゃん。緊急事態宣言で伸び伸び(ご両親がお酒が飲みたいため?)になっていたお誕生日会。毎年恒例になってまして有難い限りです。今年は純子手作りケーキでおもてなし。学年でもトップクラスの大きいお嬢さんです。小学1年で色っぽいのです。これは書いてはいけなかった。今週はランチは通常営業ですが残念ながら夜は予約がない為水曜日迄お休みです。宜しくお願いします。
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