きっちりと冷やして。

揚げ茄子のしぐれ煮。一晩冷蔵庫で寝かせます。暑い日には堪りません。暑い日は糠漬けも早く漬かります。楽しい日々が続きます。魚と話し野菜と話す滅多に経験できない時間を頂いてお客様が喜んで頂ける物が出来れば幸いです。もう少し早く気付いていればと最近感じます。これも人生ですか。  それではDSC_0224 (002)

今年は諦めました。

毎年恒例のシンコを今年は諦めました。創業以来初めての事です。値段も大雨の影響で高騰!全く手が出ません。12日より再度緊急事態宣言でお酒が提供出来ません。よって8月22日まで夜の営業は出来ません。残念ですが仕方ありません。宜しくお願いします。レア物の首振り人形を入手。ネットNGなんだそうですが早速店先でお出迎え。早速効果が表れ10年振りに可愛い女性が来店。O君は博多美女と一緒にいます。オリンピックを家で静かに見ろということですね。   それでは001

主流になっています。

4428 (002)年に数回だった出張。25年かけて当店の代名詞になるくらいに成長しました。遠くは熊本、博多。四国は松山。岩手の宮古は車で行った最長でしょう。震災後の一関。励ましが逆に励まされる有名寺の住職のお話。自分にピッタリの仕事です。常に新しい出会いがあります。この写真も頂いて許可を得て掲載しています。手製の寿司の暖簾でお出迎え。いい仕事が出来ました。不況に喘ぐ仲間に申し訳ないくらい好調です。今月は木曽で仕事があります。最近は軽井沢も商圏に入り女房純子が帯同します。自分が仕事の時はショッピングです。帰りの車中爆睡できますが・・・・口コミだけで沢山のお客様が出来ました。30周年も元気で皆様にお会い出来るようにいたいです。

それでは

お陰様で四分の一世紀

あっと言う間の25年でした。開店2年未満で8割のお店が淘汰される時代に良くも生き残れました。これも一重にご来店頂けるお客様あってです。感謝し厚く御礼申し上げます。

この寿司は新旧一帯の方向を示していると思います。100年以上変わらない仕込みの平目の昆布締と炙り大トロ。どちらも好評です。先人の教えを守りつつ新しい寿司の可能性も試したいと言う思いもあります。死ぬ時が引退だと思って居ます。どうぞ、引き続きよろしくお願い致します。 それでは。
DSC_0079 (002)

渾身の握り。

この鮪の握りは特別な所へ行きます。長いお付き合いのお客様の父上が旅立たれ、本当の意味の“冥土の土産”です。祖父の時もそうして頂いて悲しいけれど嬉しいですね。大トロ,中トロ、赤身、ヅケと握る手と共に身が引き締まります。ご冥福をお祈りいたします。それでは。

DSC_0221 (002)

流石はイタリアンシェフ。

惜しまれても、さっさと引退してしまったTシェフ。たった一言のアドバイスで見事シュークリームが膨らみました。全く素人には神様に見えます。これでお金を頂いて教えて頂く栄誉!!!止められません。明日お子さんの予約を頂いているので楽しみです。正直、寿司はなかなか難しいですね。先人達から受け継いだ仕事は素晴しいと思っています。お菓子や漬物は不味いからスタートしてます。自分はまだまだと思っていますので否定されるのは何とも思わないより燃えます。次回旨いのを作ってやる漫画で言う目に火がつくやつですが先人達を否定されるのは辛いですね。寿し屋で終わるのが希望なんですが色々やりたいことも一杯あるので宜しくお付き合いの程をお願いします。  それでは
1625190728638 (002)

会社の社長が作った野菜です。

当店のお客様でもあります。茅ヶ崎の肥沃な土地だからだと思いますが先祖代々守られてはいますが、従業員ナン百人の会社の社長とは恐れ入ってしまいます。お米もそうですが生産者の方の顔が見える。良いですね。漬物をやる気になったのもこの方の影響です。朝4時に起きて畑に出てそれから会社に出て社長業。出張が待ち遠しいと冗談を飛ばします。朝、ゆっくり寝ていられるかららしいのです。奥様のケアも素晴らしく農閑期には無理して会社を休んで海外旅行。世の中には凄い人が普通にいますね。本日大雨、夜の予約もなくランチ会員の方には申し訳ありませんがお休みにします。今日はこの休みを利用してイタリアンの有名シェフに伝授されたシュークリームに挑戦します。それでは
DSC_0207 (002)

本日のデザートです。

今日はプリンが自分で寒天のフルーツ寄せが純子です。ワイワイ言いながら出来上がった物を批評しあうのも楽しい時間になっています。コロナで壊滅的な経営状態ですが今までやって無い事を勉強する時間だと思い漬物、汁物、水菓子と手あたり次第思いつくままやりましたがこれでいいというところが無いのが凄いです。もう少し早く気付いていればと思いますがこの歳になったから出来るのだと思います。それではDSC_0211 (002)

ここまでやります。

高知産の新生姜をすべての工程を一人でやってしまいました。今までは専門業者にお願いしていましたが漬物の関係で八百屋さんにも顔を出してるうちに思ったより安く店頭に並んでいたので大量注文、何に使うのと逆に質問されました。それくらい自分の店でガリを作ってない証です。安くて、美味しいとこんな良い事はありません。どうぞ、たくさん召し上がって下さい。DSC_0210 (004)

必殺!爺殺し!!!

お店に入るなり【たいしょう!】と言ってくれる可愛いRちゃん。緊急事態宣言で伸び伸び(ご両親がお酒が飲みたいため?)になっていたお誕生日会。毎年恒例になってまして有難い限りです。今年は純子手作りケーキでおもてなし。学年でもトップクラスの大きいお嬢さんです。小学1年で色っぽいのです。これは書いてはいけなかった。今週はランチは通常営業ですが残念ながら夜は予約がない為水曜日迄お休みです。宜しくお願いします。
DSC_0209 (002)