朝は秋風が吹いていたのですがあっという間に猛暑になってしまいました。とは言え、もう海は秋の気配です。サンマが豊漁らしいと言う頼もしい情報が入り、これで鮭が獲れれば言う事なしです。4，5枚付けのシンコが１，２枚になりあっという間に小肌に変わってしまいます。歳時記と言えとお客様に言って頂けますが毎年毎年シンコ、シイカと連綿と続いています。病気をしてから何となく過ぎていた時間が一つ一つの意味を考える様になり、これが老人の面倒くさい所だと実感しています。
今日は朝野球。荷物運搬係りですが唯一権利があるのが打順決め。深慮に深慮を重ねたオーダーも機能せず残念ながら0対１の完封負け朝野球のスコアではないのです。全く楽しくないです。ボクシングではありませんが打ち合いが楽しいのです。
悲しいお知らせですが早朝野球に審判で来て頂いたＩさんが熱中症で亡くなったとの事。暫し茫然としてしまいました。ご冥福をお祈りします。
どうぞ、このブログを読んで頂ける方にお願いします。くれぐれもお体を大切にお願いします。
それでは
今日は主治医より他に転位はないと言われ又血液、尿検査も異常なしの診断を頂きご心配を頂いた方にご報告申し上げます。沢山のお見舞い、激励を頂き本当にありがとうございました。この道一筋にやってきまして少しの休憩を頂きました。と思っています。30年来のお客様より頂戴しました激励の言葉が一番身に沁みました。〖へたった板前の寿しなんざくいたくねえー〗この言葉を胸に寿し道を進んでいきます。因みに贈って下さったのは女性です。
早速、上達屋還暦野球の塾に参加させて頂きました。先生と言っても息子より年下！目から鱗の言葉を数多く頂き又汗も一杯かかせて貰い幸せを感じました。
ブログも完全復活になります。どうぞ、宜しくお願い致します。
それでは
魚が弱いと書いて鰯。大阪湾で獲れる物が最高と言われていますがあまり知られていません。刺身良し、煮物良し、焼いても美味い。身が日持ちしないので付いた当て字でしょうが千差万別の調理法があります。江戸時代には庶民の魚と言われていたと聞きます。自分の師匠は戦後の荒廃期に鰯で儲けたと言ってました。ただ自分の店では鰯は取り扱っていなかったのです。今となってはその答えを聞く事も出来ませんが・・・・・・・鰯の凄さは次の店に移った時に思い知らされました。
久し振りの連休を頂きました。正直する事が無く困りました。仕事が一番です。
それでは
店の商品を食べる事は殆どありませんが休日前や純子が休みの時には明日、商品になりずらいものを賄で食べる時があります。残ったシャリで作る牛飯や稲荷などありますが色の変わりそうなマグロで作ったヅケに山芋を掛けた丼は絶品です。何時もの倍の量でもスッと入ってしまいます。賄用の冷蔵庫の片隅に山芋は必需品です。最近カレー、シチューをたて続けて作り、5人前の予定が20人前になってしまい、ヒンシュクを買う羽目になっています。レシピ通りにやってと言われていますが料理は塩梅が大事です。
それでは
このイカが入荷すると夏が来ます。今年は北海道の方には申し訳ないのですがアカイカは肉厚で味が濃厚で甘い。本当に美味しいですね。北海道の魚はいい話を聞きません。不作、不作の連発が続いています。鮭、イカ、今年は豊漁を祈ります。
体重の増加とともに元気も増量中です。ありがたく美味しく頂いています。あっという間にゴールデンウィークがやってきます。暦と顔を突き合わせお休みの思案中です。
それでは
日本大好きイタリア人が御来店。明日は石垣島だそうです。日本人が一人もいないグループ。毎年訪日しているそうで寿しの食べ方がきれいです。思えば外国の方がこんなに上手に寿司を食べる時代が来るとは修業時代には思いもしませんでした。仕上げは山葵巻。素晴らしいの一言です。
それでは
全てを息子に任せているので料理を作る事はないのですが唯一手掛けるのがマグ汁。マグロの横隔膜は生では固く食べられません。台湾料理の先生から秘伝を教わり食べられる様になりました。中国4千年の歴史は凄いです。トン汁に対抗してマグ汁に仕立てました。土の中で育つ野菜だけで作るんですが魚とは違った楽しさがあります。
70日以上も休んでいたランチ営業。色々御心配も頂き感謝の言葉しかありません。全開とはいかないのですが細々と握って行きます。どうぞ宜しくお願い致します。
それでは
あっという間に体重が術後7Ｋも増え増加に合わせ体力も回復してきました。本当にお待たせしました。ランチ再開しました。ヅケ、昆布締めなど生だけではなく100年以上続く仕事も堪能して頂ければ幸いです。仕事は順調に回復に向かい、次は野球で復活です。本日早朝野球でサヨナラ勝ちで今季初勝利です。今年の巨人見たいです。
それでは
魚を仕入れるとうれしくて仕方がありません。実際の仕込は息子が取り仕切っているので眺めるだけなんですがこの他に貝類や小物の魚も入荷。歌の文句通り鯛や平目の舞い踊りです。退院後ハイペースの仕事振りを御心配頂いてますが、大丈夫です。握れる喜びに浸っています。20件を超す3月の出張の依頼。無事恙なくこなしました。ありがとうございました。一度仕事から離れ本当に握る事が好きなんだと実感しました。これも皆さんのお蔭です。
へたった板前の寿しなんざ食いたくねえ！！（女性の言葉）肝に銘じて生きて行きます。
それでは
北方さんに騙され続けてて50冊。水滸伝、楊令伝、この岳飛伝で合計50冊になりました。眠れない入院中の深夜。一人読書スペースで助けて貰いました。今月中に最後の一冊が出る予定です。壮大な歴史を面白く書いて頂き騙されたと思いながらも感謝してしまう北方マジックに頭が下がります。
22年分の恩返し。柏在住でありながら22年間通い続けて頂いたＳさん。仕事の関係でシンガポールに単身赴任。お前の店に行きたいが時間が取れないとの事。気持ちでは気持ちで答える職人です。ならば伺いますと柏で握って来ました。素敵なお仲間と楽しい一時。現場復帰出来て良かったと思う瞬間です。元気でなければ自分の寿しは美味くないと実感して一月。まだまだと思う時もありお昼の復帰が遅れていて申し訳ないとは思いますが今しばらくお待ちください。
今日は30年来のお客様の新築祝いに呼ばれています。有難いお話です。
それでは