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今年は諦めました。

毎年恒例のシンコを今年は諦めました。創業以来初めての事です。値段も大雨の影響で高騰!全く手が出ません。12日より再度緊急事態宣言でお酒が提供出来ません。よって8月22日まで夜の営業は出来ません。残念ですが仕方ありません。宜しくお願いします。レア物の首振り人形を入手。ネットNGなんだそうですが早速店先でお出迎え。早速効果が表れ10年振りに可愛い女性が来店。O君は博多美女と一緒にいます。オリンピックを家で静かに見ろということですね。   それでは001

ここまでやります。

高知産の新生姜をすべての工程を一人でやってしまいました。今までは専門業者にお願いしていましたが漬物の関係で八百屋さんにも顔を出してるうちに思ったより安く店頭に並んでいたので大量注文、何に使うのと逆に質問されました。それくらい自分の店でガリを作ってない証です。安くて、美味しいとこんな良い事はありません。どうぞ、たくさん召し上がって下さい。DSC_0210 (004)

今で言う熟成です。

平目の昆布締めとブリの漬です。鮮度で楽しめるのは2日ですが昔の仕込み方でやると一週間は味が変わりません。どちらも春が来ると終わりになる魚です。戒厳令がまた延長になるそうなんですが速い収束を祈らずにはいられません。それでは。DSC_0079 (002)

寿し屋のなか村、らしく!

先輩の教えにらしくらしからず。と教わりました。いまだにその意味が解りませんが書いているブログがらしからずだけなので、寿司ネタのご紹介です。北海道で獲れた北海縞エビです。甘く、刺身良し握り良しの優れものです。久し振りに、出張があり、バタバタと動ける幸せを感じています。魚も仕入れてなんぼです。それでは。
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最高級の品物が入荷しているのですが。

千葉県の大原で獲れました極上の平目。寒平目と称されるように今が一番旨いです。一週間DSC_0023 (002)は味が落ちません。残念ですがいい魚に値が付きません。売れない為です。先日の勘八もそうです。真綿で首を絞める如く段々怪しくなってきました。すし屋しかないので辞める選択肢は自分にはないのですが寂しい話が周ってくるようになりました。耐えて耐えて耐え抜いて欲しいです。当店も生き残りを賭けて予約仕入とさせていただきます。皆様と早く笑顔でお会いできる日を心待ちにしています。

それでは

この勘八は凄いです。

DSC_0002_BURST20210115104853609 (002)今日は最高の勘八のご紹介です。三重県尾鷲産です。コロナ渦のお陰と言うのでしょうか。高級店に行くはずの高級魚。町場のすし屋も使える値段で仕入られます初荷で入荷し今日で2回の入荷です。最初の勘八も秀逸でもう一度食べたいとメールを頂く程です。今回も同様な一品です。今日よりも明日が旨いのです。お刺身より断然握りがお奨めです。ついでに紹介と書いたら怒られそうですが千葉県大原のビックサイズの平目も入荷しています。まとわりつくような感触の感覚は食べずとも握って分かります。ここで例えて言うとヒンシュクを買うので止めておきます。がお叱りを承知で言います。熟女!!この言葉がピッタリです。味見と称して毎朝一番で握って食べています。寿し屋になって良かったと実感する時でもあります。10日経っても旨くなる魚がいるなんて、実際は売れ残るからこの経験が出来ました。こういう時こそ先代に教わった技が効果を発揮します。感謝です。

それでは

昔の卵焼きです。

2019120518350000卵焼きです。卵が高価な時代に山芋、魚のすり身を混ぜ入れ卵に似せた今風で言えば紛い物です。時代が変わりすっかり高級品になってしまいました。何せ時間が掛かると言う難点があります。人件費の安い時代には出来ましたが働き方改革云々言われると絶対に出来ない品物です。人件費を考えなくていい父ちゃん母ちゃんお兄さんの当店では出来る仕事です。今日は満員の盛況です。自分は明日から又出稼ぎに出ます。昨夜は西麻布の怪しい?会員制バーで仕事。楽しいですね。

それでは

遂に千枚漬に挑戦。

2019112813090000聖護院カブを入手しました。一緒に鉋を使えと貸して頂いたのでやるきゃないと千枚漬に挑戦。どんだけ店が暇かばれますが恐れ多い京漬物を漬けるとは思っていませんでした。静かに寝かせている状態なので3日後が楽しみです。が失敗したら無かったことにしますのでここには登場しません。あしからず。

やらずの雨と昔は言っていたと思いますが我が店はそんな状態が続きます。おちゃっぴきと言う言葉もありましたかが今では死語になってますね。寒いです。

それでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤カブ。

2019112610160000青森産の赤カブ。ガリは生姜を酢に漬けると赤くなるのでカブも甘酢に漬けると赤くなると信じていたんです。漬物を初めてカブを甘酢に漬けて3日。全く白いので聞いたんです。赤くならないと。大笑いされました。近所のスーパーでも見たことないし。でも気にして見ていると別のスーパーで赤カブを発見。一人嬉しがっている爺の姿は誰にも解らないのですが最近では一番のうれしさです。早速甘酢に漬けると中まで赤くなってうまーい。

私事通信  N,Fさん  遠い秋田からありがとうございました。妹さんもすっかりお元気になられて、長い時間が掛かりましたが時が癒してくれたんだと思います。お二人が声や仕草がそっくりだと気付きました。笑顔で寿司を召し上がって頂く姿を眺められるのはすしや冥利に尽きます。

私事通信 パート2 吉田君へ   写真を撮る間も無く完食。本当に美味かった洋梨。ありがとう。お返しは年末に送ります。期待していて。今年ももうあと僅か。あなたに自慢したくて頑張った野球。お蔭で楽しい野球が出来ました。感謝。今でも最高の三塁手はあなたです。吉田君以上の三塁手に会ったことがありません。確実にとり優しく投げる人はいません。少しうまい人がいてもあなたと比べてしまう自分がいます。 寒いんだろうね山形は。社長業は大変だろうけど頑張って。

それでは