外房で釣れたヒラマサが入荷しました。鮮度抜群です。さっさと仕込んでしまい残念ながら写真はありません。シンコが九州地方の大荒れのお天気でなかなか安くなりません。
梅雨明けを思わせるような厳しい暑さ。体が鋼鉄？のように硬い自分には汗が出る季節はご飯が美味しく頂けます。これから、調子が出てくる自分ですが皆様はご自愛頂ければと思います。
お寿司が美味しい季節でもあります。ご来店をお待ち致しております。
それでは
月別アーカイブ: 2012年7月
寿し屋の命です。
伊豆は天城産の３年物のワサビを当店では使っています。茎と根の繋ぎ部分の太いものが良いとされています。築地のワサビ専門店から仕入れていますが自分が駆け出しの頃からお付き合いでかれこれ４０年を過ぎました。これまた担当者も変わらず４０年。いったい幾つになったのか年齢不詳の方ですがワサビに限らず野菜に関しては築地の生き字引で料理に関して色々相談に乗ってもらっています。
梅雨で仕方ないのですが、これから雨。
それでは
やっと入荷しました。
去年もそうでしたが、鰯がやっと、脂が乗ってきました。梅雨鰯と言われるくらい梅雨の時期が脂の乗りが良いのですがどういうわけか、最近では梅雨の終わりに脂が乗ってくるのです。写真のように丸々と太った鰯は脂が乗り最高です。
開店以来お世話になった方の法事で朝早くより仕事をしました。９０歳過ぎまでお元気だった方の一周忌。
寿しを握りながら月日の過ぎる速さにただただ驚くばかり。後を追うように亡くなられた娘さんにはこれからなのにと言う思いは一年経った今でも消えてはいません。墓前にお線香を上げさてもらい、喪主の息子さんのお気遣いに感謝しています。
雨予報、一番厳しい予想ですがなか村は今日も張り切って営業です。
それでは