もう、春を告げる魚が入荷しました。大雪の跡の残る春まだ遠い感じなんですが、海は春を告げようとしています。
春日子鯛です。良い面構えが好きなんです。皮目を湯引きして生姜と浅葱でほんのり握ります。硬く握るのはご法度です。握りと三崎からアマダイが届いたので西京漬けに少々。今年は鰤が豊漁でまだまだいけます。流石に年末に大挙してきて頂いたのでお客様の出足は鈍いです。辛抱です。
歳で予約を忘れる大失態。１８日は同じ日に出張を受けてしまいました。散々言われていたのですが自分を過信して迷惑を皆様に掛けてしまいました。
１８日はお店をお休みにして、許して貰います。皆様にはご迷惑をお掛けしますが二度とこのような事が無いようにします。
それでは
鯛や平目の舞い踊り宜しく今年三崎港の魚が初入荷。地場産の魚を扱う魚屋さんより届きました。この道、４０年の自分でさえ初の魚に巡り合う海の広さを感じます。水揚げの量が少なく築地に出せない魚も数多くあるとの事。イヤー勉強になります。太志がどう召し上がって頂くか魚と話をしています。確実に料理の幅が広がりお客様も喜んで頂ければと思います。
築地の連休に伴い１４日はお休みを頂きます。宜しくお願いいたします。
しかし、時代とは言え築地の休みも増えました。
それでは
北海道より筋子が入荷しました。まだまだ残暑が厳しいのですが筋子が入っていよいよ秋です。当店自慢のタレに漬け込みました。大根おろしと絡め召し上がってください。今年も鮭は不漁の報告。イクラが高騰していますが筋子は例年並なのが救いです。
太志がフェイスブックなるものを始めました。興味のある方は太志まで。
どうも、当店にフェイスブックの創始者がご来店してくれたそうなんですがどう見ても変な外人でした。世界、有数の大金持ちらしいのですがどうしてお金持ちになれるのか解りません。
それでは
昨日、北海道より送って頂いたトウモロコシです。茹でただけでも本当に甘く何本でもいただけます。ただ茹でるだけでは面白みに欠けますのでこれを天麩羅にする暴挙にでました。するとこれが大好評で牛蒡と一緒に天麩羅の一品料理として提供しています。
毎年、必ず送っていただけるＳ嬢のご両親に感謝、感謝です。それにしても北海道で昨日収穫した物を翌日頂ける物流のスピードには驚きます。そしてクール便という食品が冷えて届くシステムにも凄いの一言です。
魚も秋に旬を向かえる品々が続々入荷しております。
平目も入荷しました。ご期待下さい。
それでは
いよいよ、鯖が脂の乗りが良くなり美味しくなりました。近海の鯖ですので今年は楽しみです。一緒に入荷しましたサンマも好調で南下するたびに美味しくなります。
お蔭様で今日は全席ご予約で誠に申し訳ありません。嬉しい限りです。
伊勢参り後、好調な日々を送らせて頂いております。神頼みではありますがお伊勢様に感謝せずにはいられません。
明日以降のご来店を切に祈念いたします。
それでは
最近お付き合いをさせて頂いている茅ヶ崎の農家さんより送って頂いた朝採ったキュウリです。絶対にお店では売っていません。曲がり具合が最高でタタキにすると水分と種が飛び散ります。子供の頃に畑から頂戴したキュウリの味です。新鮮なキュウリもお楽しみ下さい。
今日も猛暑！熱中症に十分に気を付けて下さい
それでは
太志の友人がブレンドしてくれたコーヒーです。近々独立する意向のようで、苦みの少なくなおかつ香りが強いコーヒーを自分で豆を選別し焙煎してくれた一品です。来店頂く度にお土産と称して頂いてすっかりフアンになっていましたがこの豆は凄いの一言です。良い友達がいて嬉しい限りです。
コーヒーがお好きな方がいましたら、私が入れたコーヒーで良ければ食後にどうぞ。
女房と太志がヒソヒソ話で何かを作っています。デザートらしいのですが当然自分は何もさせては貰えません。血の分けた親子と言うのでしょうか、阿吽の呼吸で話がまとまるみたいでお客様の相手をしている間に作っていましたので今日当たりご提供出来るのではと思っております。
魚の話もしないと何のお店だか分からなくなりそうなので鯖は以前好調ですし、鰯も梅雨の再来かなと思うほど脂の乗りが良いのとシンコは安くお薦めできます。お店のネタケースの中央に絶滅種？に近い見る貝が鎮座しています。剥きたては美味しいのでご指名を。
それでは
やっと、自分の好きな型のシンコが入荷しました。静岡、舞阪産です。２枚から３枚付けの握りで頂くと香りもちょうど良く、お薦めです。昨日の鯖は完売。自身を持ってお薦めする魚は売れます。季節外れの脂の乗り、最高でした。
神奈川三浦沖の鯵も良いですね。若干小さいのですが鮮度抜群でなめろうにしたり、関東式タタキでどうでしょう？
昨日は六本木のマンションのテラスでの仕事で異空間と言うか東京タワーを仰ぎ見る感じで別世界で寿しを握る感じでしたが仕舞い間際に雷。もう少し早かったらびしょ濡れになるところでした。日頃の行いが良いということ？ですね。
それでは
神奈川県の小柴で水揚げされた鯖。久々の極上鯖です。季節外れではありますが太志も興奮する鯖です。これだからすし屋を辞められない。鮮度、脂の乗り間違いなく一級品です。なんとなくですが海が変わってきています。梅雨鰯、シンコ、今日の鯖と少しづつですが季節がずれているようです。
今日は六本木に呼ばれています。太志にお店を頑張って貰います。
それでは
やっとシンコが安定入荷するようになりました。九州地方の大荒れの天気のお蔭でだいぶ遅れましたが入荷が増え値段も格段に安くなりました。安心してお召し上がり頂けます。もう一握りは夏の定番、真鯵です。脂の乗りは勿論、形も良くこれから十二分に楽しめます。
真鯛、真鯵と名前の前に真が付く魚は料理の数が無限大に広がる魚の優等生です。修行中、知り合った割烹旅館の板前さんが鯵で１００、料理が出来て一人前と言ってました。奥湯河原の秘湯の旅館でお客としてではなく麻雀メンバーの一人で行ってた記憶があります。麻雀好きの人で身内でやると手抜きされるとかで面白くないと東京からわざわざ出掛けて行きましたが料理が美味しいく温泉まで入り放題の魅力に負け、一時期、休日前は殆ど奥湯河原の旅館に通ってました。とにかく若かった。
それでは