見事なカマスで三崎港の水揚げでうちでは皮目を焼きましてお刺身で召し上がって頂きます。
今春最後の大仕事、会社での花見会で寿しを握ってきました。推定２００名。久し振りに太志と二人仕事。握るペースが速すぎ用意した寿しを完売！追加注文を頂いたのですが主催者は苦い顔。並んで食べるのが良いんだとお叱りの言葉で反省しきりでした。久し振りに息子の仕事を横目でチラチラ、一人で出張させても好評なので安心していたのですがバカも３年経てば立派になるの言葉を地で行く典型的なパターンです。
今日は爆弾低気圧だぞとテレビで宣伝。早くもキャンセルの申し出。お願いしますよ・・・・・
はやくも初夏の風物詩、新ガリの仕込を始めました。ほのかに桜色に変わって月曜日からのご提供予定です。
それでは
春日子鯛が終わり、ホタルイカが届くと本当の春が来ます。富山では白海老漁が始まるはずです。魚に携わり四季を感じる時が一番嬉しい時です。
一時、生ホタルイカが出回って自分も沢山提供しましたがどうも怪しい雲行きになりました。それと言うのも昔から地元では生食はしていないそうで観光客が喜ぶからと言う理由で提供していたそうです。先人の教えと言うか、ホタルイカの内臓からウィルスが見つかり今ではご法度になりました。醤油漬や茹でた物は勿論大丈夫なんですが何ともって感じです。
それでは
良い面しているでしょう。愛媛から着ました。長年の感でこういう顔は美味いのです。ご期待下さい。
予想に反して桜の開花が早く、今週末が見頃だそうです。正直1ヶ月位咲いていて欲しいのですが・・・・
花見の注文が来る前に終わってしまいそうな事態。こんなもんですかね。寒い日が続いた春は桜の開花が早いと今日聞きました。早く聞いてもどうしようもないのですが。
そんな訳で今週末が見頃です。お待ちしております。
それでは
いつもは生姜醤油でお薦めしていましたがお客様からの要望で平目と同じ塩と酢橘で食べたいと言われましたので内心美味いのかな？と思いつつ提供しました。当然自分も味見。イヤー、これが美味い。頭が固くなってますね。どうしようもなく。お客様から教えられました。古典芸能みたいなところがあり、形を重視する所も多々ありますが何時でも勉強しろと言うことですね。
パソコンがヨタヨタしだして、相談したらもう寿命との診断。完全に壊れる前に買い換えろと言われましたが新しいパソコンに色々移すのが億劫で躊躇していると、さすがはＩＴ産業。お引越しソフトなる物があるそうなんです。便利な世の中になったもんです。値段を調べて又ビックリ、記念セールとかで今のパソコンの性能より数倍良くて19,800円。目を疑いました。最初に買ったパソコンは30万以上でしたから、しかも18.5インチのモニターまで付いてくるそうです。チョット怪しくない？騙されたと思い買ってみますが・・・・
それでは
今日は三崎の鯛を皮目を湯引きし昆布〆に仕上げた一品です。お醤油は少しで召し上がって頂くと最後にほのかに昆布の味が残り、遠い昔の江戸時代に思いが馳せます。本当に魚の事を考えよく出来た仕込み方です。色々魚の仕込み方が変わってきていますが昆布〆は不変です。昔も今も変わらない味と言えます。
昨日は大阪より江戸前寿司の味に魅了され移住を決断したと言う女性がご来店。さすがと言うか、第一声がヅケ下さい。でした。在京20数年にもかかわらずバリバリの関西弁。
昨日はホワイトディなる日お返しはと聞けば生ビール。こちらは北海道の女性。
女性強しです。
それでは
いつもは生姜醤油でお薦めしていましたがお客様からの要望で平目と同じ塩と酢橘で食べたいと言われましたので内心美味いのかな？と思いつつ提供しました。当然自分も味見。イヤー、これが美味い。頭が固くなってますね。どうしようもなく。お客様から教えられました。古典芸能みたいなところがあり、形を重視する所も多々ありますが何時でも勉強しろと言うことですね。
パソコンがヨタヨタしだして、相談したらもう寿命との診断。完全に壊れる前に買い換えろと言われましたが新しいパソコンに色々移すのが億劫で躊躇していると、さすがはＩＴ産業。お引越しソフトなる物があるそうなんです。便利な世の中になったもんです。値段を調べて又ビックリ、記念セールとかで今のパソコンの性能より数倍良くて19,800円。目を疑いました。最初に買ったパソコンは30万以上でしたから、しかも18.5インチのモニターまで付いてくるそうです。チョット怪しくない？騙されたと思い買ってみますが・・・・
それでは
早くもトリ貝が入荷しました。トリ貝の本場、愛知県産です。まだまだ値段も高く入荷も安定しません。生で頂ける様になって人気急上昇の一品です。流通の進歩のおかげですね。
お店も暖かくなるにしたがい一時の不振からようやく抜け出ようとしています。すし屋はお客様あってのものですね。今年は色々な意味で寒かったと言うことですね
楽殻という宮城谷昌光さんの中国の古い時代の話を読んでいます。北方さんの水滸伝の時と同じで全く時代背景が解らないのですが引き込まれてしまいました。男の小説です。
それでは
魚の宝庫、三崎より金目鯛が入荷しました。刺身、塩焼き、煮付けとどう食べても美味しい魚です。一緒に真鯛、アオリいか、やりイカも入荷しました。ピンポイントの入荷は顔が見えて楽しいですね。
昨日は米寿のお祝いに寿しを握ってきました。息子さんの招待なんですが、心臓の病気で入院していたそうですがどうしてどうして、老いて益々盛んなお父さん。パーティに呼んだお客様は全て女性と言うモテモテぶりで計算づくかなと思うくらい若い女性の手を握って離さない老練ぶり、イヤー羨ましい。
一言、父にと向けられたので出来ないだろうけれど、お父さんみたいに歳を取りたいと思います。と正直に言いました。
それでは。
今日はさっぱりしたお寿司をお薦め。写真左は落ちキスの昆布締めです。釣り人の話では夏より脂が乗っているとの事、それでもキスはキスです。上品な味わいです。右の握りは当店自慢の平目を塩と酢橘で召し上がっていただくものですっかりお馴染みになりました。今流行のランキング付けすれば間違いなく最上位です。最近老眼で塩を振る感覚鈍りまして良くお叱りを受けるのがたまに傷です。
一番最初に仕えた師匠が晩年は凄く度の強いめがねをかけ仕事をしていましたがそうなる前に引退しないとと思っていますが生涯現役を謳っていますのでどうしましょう。世の中、矛盾だらけということで・・・・
それでは
今日のお薦め２種の握りです。もう鰹です。遠洋漁業の賜物ですが俺好みのさっぱりした味わいです。それと今が一番のスミイカ。刺身も良いですが握りがお薦めです。獲れたてよりも１日位置いた方が甘味が増す寿司屋の為のイカです。最近では塩と酢橘で召し上がる方も増えています。
三崎より落ちキスも入荷。地元では夏より今が美味しいという方もいます。
今日はサッカーの代表戦。ジンクスであまりお客様が入らない日なんです。
ちょうど魚の変わり目。色々なお魚を楽しめます。ご期待下さい。
それでは