大腸癌の手術を受けた仲間のお見舞いに行く予定です。自分より年下の仲間を見舞うのは複雑です。手術は成功し元気だと言う話は聞いていてもです。本当に久し振りに電車に乗ります。笑われますが一年は電車に乗っていません。仲間とお茶の水の駅で待ち合わせですが純子に行き方を聞き情けない顔をされました。
昨日の野球塾ですが手塚一志さんは凄いですね。長く野球を出来る様にしてくれました。寿し屋一筋、野球一筋、純子一筋？です。（このブログは純子は見ません。念のため）
それでは
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特別注文です。
釧路から仕入れた毛ガニです。カニは門外漢なものですから仲買さんにお願いしたらタグ付きの立派な毛ガニが来ました。どうしても寿しも食べたいがカニもと言うお客様の注文です。許されるなら足の一本をちょっと食べてみたいですね。
今日は昼休みに上達屋さん（野球塾）のコーデネーターの最終試験の生徒役でただで教えて頂きました。さすがに厳しい試験で自分が初めてお客様に寿司を握った時のような緊張感が伝わりました。生徒が還暦じゃ教えようがない？それは言わない約束です。
まだまだ余震が続く熊本地震。早く治まってください。お願いします。
それでは
塩麹で漬け込みます。
三崎から届いた目鯛を純子が作った塩麹に漬け込みました。万能の調味料です。魚に限らず肉や野菜でも美味しくなります。2，3日で完成します。
熊本地震は治まらなくて心配ばかりが募ります。本当に気になります。
お客様の実家が被災。
日曜日に見えた34年来のお客様の親友の実家が被災。母屋の柱が折れ倒壊の危険があるそうなのですが皆さん無事の一報。実はその弟さんと妙にウマが合い一緒に旅行す仲になり、息子の進路相談や経理相談までする間柄になり、数年前は父上を亡くし元気のない母上を励ますため寿司を握りに行った事もありました。思い出せば水の美味しい所でどんどん湧いてくると言う表現が正しいかどうかは分かりませんが阿蘇の伏流水が沢山あるというのが今回の地震では致命傷のような気がします。一日も早く何時もの生活に戻れる事を祈念します。
自分に出来る事は寿司を握る事なので寿司を召し上がって頂いて笑顔になれる頃に伺って寿司を握りたいと思っています。
最高の青柳です。
大雨予想で太志も純子も休みを主張。花見で忙しく働いて頂いたので異論はなく、何して遊ぼうと思案中に見事な皐月晴れ。趣味の無いロートルは渡りに船とばかりに開店準備。一人でやる！と密かに決意。その甲斐あって3組ものお客様がご来店。店開けてヨカッター。
今日の青柳は特筆物の一品です。肉厚で味も最高です。
昨夜のお客様は2組は34年来のお付き合い。一人仕事の無様な応対など全く想定内と言わんばかりで昔話に花が咲きました。もう44年も寿し屋でいます。
それでは
桜の季節が来ます。
久しぶりに更新です。目黒川もいよいよ桜のシーズンです。町会の人のご厚意で今年も特等席に提灯をかけさせてもらいました。感謝です。何でも今年は21日に開花宣言だそうです。川から外れてる場所柄予約もちらほら、頑張ります。
今月のお奨めです。
最初の江戸前寿し８人衆の一つ煮ハマグリ。獲れなくなったこともあり、寿司ネタから忘れさられています。へそ曲がりな自分はこれを復活させていくつもりで今月のお奨めに指定しました。
塩辛も出来上がり後はカラスミの完成を待つばかりです。
出張の為１１日はお店はお休みです。宜しくお願いいたします。
それでは
師走です。鰤、入荷しました。
歳を重ねると月日の経つのが早いと感じると言われてますが最後のカレンダーを見ると実感します。もう、一枚になりました。
鰤が入荷しました。魚に師走の師を付けて鰤。よくぞつけたものです。脂が乗り上々の滑り出しです。ご期待ください。
太志が悲鳴を上げるほど出張の依頼が舞い込み、断腸の思いでお断りしている１２月になりました。ご期待に添えなかったお客様にはこの場を借りましてお詫び申し上げます。又週末はなるべくお店も営業したいのですがお休みになる日もございます。お許し頂ければと思っています。
それでは
遺作です。
大好きだった作家、白川道さん。最後の出版本と聞き買いに行こうと思った矢先にお客様が届けてくれました。初めて読み進めるのが怖いと言うかこれが最後と思うとなかなかページが進みません。この本も最後まで書かれてないそうなんです。もっと書いて欲しかった作家です。
今日はトマホークス我が野球チームの納会です。少々うるさいメンバーもいます。年に一度と言う事でうるさい場面にはご容赦を。
２０日と２３日はお休みを頂きます。
誠に申し訳ありませんが２０日と２３日の両日はお休みを頂きます。どうぞ、宜しくお願いいたします。
写真はカラスミの仕込です。ここまでは公開できますがここから先は企業秘密の工程があります。出来上がりをお楽しみに！
天候不順の為かお店に御来店のお客様が少なく力が有り余ってます。
それでは