実を言いますとこの大きなテーブルが凄いのです。もう一度行きたい場所ナンバーワンの屋久杉のテーブルなんです。2000年の時を経てご主人のたっての希望で購入されたそうなんです。お値段は多分一桁違うのは確実です。ここで寿司を握れるのはこの出張を出来る自分しかいません。自分の店のカウンターは木曽檜ですが100年だと聞いています。奥様は料理の先生。この屋久杉で授業するんだそうです。奥様は全く気にしていません。本当に申し訳ないのですが写っているのは女優さんです。テーブルを写したいとお願いしたら一緒に撮ってとびっくりするくらい気さくな方でブログも大丈夫と言ってくださいました。凄い人がいます。お陰様でいろいろな場所で色々な人と出会います。時代と言いますか墓場まで持って行かなくてはならない話もあります。これも寿し屋冥利と言うんでしょう。今週のランチは通常営業です。巻物の他にホタテ飯。デザートはシューアイスに挑戦。アイスクリームは無添加です。バニラビーンズって何者？
それでは
昨日2回目のワクチン接種が無事、終了しました。やくもと書きなぐった二枚の接種証明が何処へ行くのにも必要になってくるんでしょう。少し前に見た映画と同じ様な状況になると思います。その映画は腕輪が接種証明でした。まだまだこれからが苦境の始まりだと思うので何とか生き延びようと思います。
揚げ茄子のしぐれ煮。一晩冷蔵庫で寝かせます。暑い日には堪りません。暑い日は糠漬けも早く漬かります。楽しい日々が続きます。魚と話し野菜と話す滅多に経験できない時間を頂いてお客様が喜んで頂ける物が出来れば幸いです。もう少し早く気付いていればと最近感じます。これも人生ですか。 それでは
毎年恒例のシンコを今年は諦めました。創業以来初めての事です。値段も大雨の影響で高騰！全く手が出ません。12日より再度緊急事態宣言でお酒が提供出来ません。よって8月22日まで夜の営業は出来ません。残念ですが仕方ありません。宜しくお願いします。レア物の首振り人形を入手。ネットNGなんだそうですが早速店先でお出迎え。早速効果が表れ10年振りに可愛い女性が来店。Ｏ君は博多美女と一緒にいます。オリンピックを家で静かに見ろということですね。 それでは
年に数回だった出張。25年かけて当店の代名詞になるくらいに成長しました。遠くは熊本、博多。四国は松山。岩手の宮古は車で行った最長でしょう。震災後の一関。励ましが逆に励まされる有名寺の住職のお話。自分にピッタリの仕事です。常に新しい出会いがあります。この写真も頂いて許可を得て掲載しています。手製の寿司の暖簾でお出迎え。いい仕事が出来ました。不況に喘ぐ仲間に申し訳ないくらい好調です。今月は木曽で仕事があります。最近は軽井沢も商圏に入り女房純子が帯同します。自分が仕事の時はショッピングです。帰りの車中爆睡できますが・・・・口コミだけで沢山のお客様が出来ました。30周年も元気で皆様にお会い出来るようにいたいです。
それでは
あっと言う間の25年でした。開店２年未満で8割のお店が淘汰される時代に良くも生き残れました。これも一重にご来店頂けるお客様あってです。感謝し厚く御礼申し上げます。
この寿司は新旧一帯の方向を示していると思います。100年以上変わらない仕込みの平目の昆布締と炙り大トロ。どちらも好評です。先人の教えを守りつつ新しい寿司の可能性も試したいと言う思いもあります。死ぬ時が引退だと思って居ます。どうぞ、引き続きよろしくお願い致します。 それでは。
この鮪の握りは特別な所へ行きます。長いお付き合いのお客様の父上が旅立たれ、本当の意味の“冥土の土産”です。祖父の時もそうして頂いて悲しいけれど嬉しいですね。大トロ，中トロ、赤身、ヅケと握る手と共に身が引き締まります。ご冥福をお祈りいたします。それでは。
惜しまれても、さっさと引退してしまったＴシェフ。たった一言のアドバイスで見事シュークリームが膨らみました。全く素人には神様に見えます。これでお金を頂いて教えて頂く栄誉！！！止められません。明日お子さんの予約を頂いているので楽しみです。正直、寿司はなかなか難しいですね。先人達から受け継いだ仕事は素晴しいと思っています。お菓子や漬物は不味いからスタートしてます。自分はまだまだと思っていますので否定されるのは何とも思わないより燃えます。次回旨いのを作ってやる漫画で言う目に火がつくやつですが先人達を否定されるのは辛いですね。寿し屋で終わるのが希望なんですが色々やりたいことも一杯あるので宜しくお付き合いの程をお願いします。 それでは
当店のお客様でもあります。茅ヶ崎の肥沃な土地だからだと思いますが先祖代々守られてはいますが、従業員ナン百人の会社の社長とは恐れ入ってしまいます。お米もそうですが生産者の方の顔が見える。良いですね。漬物をやる気になったのもこの方の影響です。朝4時に起きて畑に出てそれから会社に出て社長業。出張が待ち遠しいと冗談を飛ばします。朝、ゆっくり寝ていられるかららしいのです。奥様のケアも素晴らしく農閑期には無理して会社を休んで海外旅行。世の中には凄い人が普通にいますね。本日大雨、夜の予約もなくランチ会員の方には申し訳ありませんがお休みにします。今日はこの休みを利用してイタリアンの有名シェフに伝授されたシュークリームに挑戦します。それでは
今日はプリンが自分で寒天のフルーツ寄せが純子です。ワイワイ言いながら出来上がった物を批評しあうのも楽しい時間になっています。コロナで壊滅的な経営状態ですが今までやって無い事を勉強する時間だと思い漬物、汁物、水菓子と手あたり次第思いつくままやりましたがこれでいいというところが無いのが凄いです。もう少し早く気付いていればと思いますがこの歳になったから出来るのだと思います。それでは