寿司ネタに【しん】が付くのは２種類しかありません。小肌の初期がシンコ、スミイカの初期が新イカが変形してシイカ。自分はこのシイカ一番好きなのです。甲の（背中の骨と言えばいいのでしょうか）柔らかいイカは取れたてが甘いのですが甲の硬いイカは時間が経つと甘くなるのです。ゲソはさっと茹でてツメを垂らして頂くとこれは絶品です。お試しあれ。