今回は牛飯のご招介。バーべキュウに参加頂いた方はご存知だと思いますが、作り方はいたって簡単。安ーイ牛肉とささがき牛蒡を砂糖と醤油で炒め寿しシャリに混ぜるだけです。シャリが残った時の翌日、賄いで生き返ります。我が野球部員は納会は勿論、事あるごとの集まりに要求される断然一番人気の料理です。冷めていただくと特においしいのです。
暑い日、一度お試し下さい。
それでは
今日のお薦め２貫。
やっとシンコが安定入荷するようになりました。九州地方の大荒れの天気のお蔭でだいぶ遅れましたが入荷が増え値段も格段に安くなりました。安心してお召し上がり頂けます。もう一握りは夏の定番、真鯵です。脂の乗りは勿論、形も良くこれから十二分に楽しめます。
真鯛、真鯵と名前の前に真が付く魚は料理の数が無限大に広がる魚の優等生です。修行中、知り合った割烹旅館の板前さんが鯵で１００、料理が出来て一人前と言ってました。奥湯河原の秘湯の旅館でお客としてではなく麻雀メンバーの一人で行ってた記憶があります。麻雀好きの人で身内でやると手抜きされるとかで面白くないと東京からわざわざ出掛けて行きましたが料理が美味しいく温泉まで入り放題の魅力に負け、一時期、休日前は殆ど奥湯河原の旅館に通ってました。とにかく若かった。
それでは
今日は開店記念日です
早いもので今日で開店満１６年を迎えました。時代は変わりましたが寿しを握る心は一つも変わりません。
一重に皆様のお蔭だと思っております。ありがたく感謝の気持ちで今日を迎えました。
写真は今は柏在住のＳ夫妻より送って頂いたお祝いの品の一部です。開店日には毎年、ご来店頂くか、都合が付かない時はこうして日時指定で心の篭った送り物を届けて頂いています。毎年欠かさずにのお気遣い本当に頭が下がります。
焼酎のお好きな方にこの焼酎で乾杯出来ればと思っております。ブログを見たとでも言ってください。売り切れ御免ですが宜しくお願いいたします。
良く持ったと言う思いが強い今日この頃ですが愚息の奮闘で何とか寿しを握っていける事に感謝しつつ、今日から又一歩づつ前を見ながら歩んでいきたいと思います。
ご来店頂いた全ての方に感謝と御礼を申し上げます。ありがとうございました。
やっとシンコが安定入荷するようになりました。ご期待下さい。
それでは
ヒラマサ、入荷しました。
外房で釣れたヒラマサが入荷しました。鮮度抜群です。さっさと仕込んでしまい残念ながら写真はありません。シンコが九州地方の大荒れのお天気でなかなか安くなりません。
梅雨明けを思わせるような厳しい暑さ。体が鋼鉄？のように硬い自分には汗が出る季節はご飯が美味しく頂けます。これから、調子が出てくる自分ですが皆様はご自愛頂ければと思います。
お寿司が美味しい季節でもあります。ご来店をお待ち致しております。
それでは
寿し屋の命です。
伊豆は天城産の３年物のワサビを当店では使っています。茎と根の繋ぎ部分の太いものが良いとされています。築地のワサビ専門店から仕入れていますが自分が駆け出しの頃からお付き合いでかれこれ４０年を過ぎました。これまた担当者も変わらず４０年。いったい幾つになったのか年齢不詳の方ですがワサビに限らず野菜に関しては築地の生き字引で料理に関して色々相談に乗ってもらっています。
梅雨で仕方ないのですが、これから雨。
それでは
やっと入荷しました。
去年もそうでしたが、鰯がやっと、脂が乗ってきました。梅雨鰯と言われるくらい梅雨の時期が脂の乗りが良いのですがどういうわけか、最近では梅雨の終わりに脂が乗ってくるのです。写真のように丸々と太った鰯は脂が乗り最高です。
開店以来お世話になった方の法事で朝早くより仕事をしました。９０歳過ぎまでお元気だった方の一周忌。
寿しを握りながら月日の過ぎる速さにただただ驚くばかり。後を追うように亡くなられた娘さんにはこれからなのにと言う思いは一年経った今でも消えてはいません。墓前にお線香を上げさてもらい、喪主の息子さんのお気遣いに感謝しています。
雨予報、一番厳しい予想ですがなか村は今日も張り切って営業です。
それでは
シンコ、再入荷しました。
九州地方の大雨の影響かシンコが市場最高値を更新し流石に入荷を控えざるを得ない事態になり、このブログを見て食べに来て頂いたお客様にはご迷惑をお掛けしましたが本日、僅かですが入荷しました。４貫付けの本当に小さな命ですが江戸っ子には堪らない味です。
今日の写真は神奈川の小柴で水揚げされた真鯛です。厳しい環境を生きてきたのか体全体が傷だらけです。自分の経験から言うとこの魚は美味いのです。身が良く締り、甘味が良い感じです。カマの塩焼きは自分が食べたいくらいで密かに売れ残りを期待するいけない自分がいます。写真で見てもカマのふっくらとした感じが堪りません。空揚げもいけるのですが・・・・・・
それでは
究極の賄いです。
伊豆に釣りに行ったお客様から頂いた真鯛。若干小さめでしたので鯛めしにしました。中骨で出汁をとって贅沢に一本半を入れ炊き込みました。これが絶品でした。皮目を焼く一手間加えると一層美味しくなります。いつも思うのですが魚の王様です。次はダッチオーブンで塩釜焼きを企画しています。
これから、渋谷でお客様が出演する舞台に楽屋見舞いを持ち鑑賞に行ってきます。こういう機会が無いと中々出かけられませんので楽しみです。
夕方には戻り商売も頑張ります。
それでは
大作です。
７００ページを超える宮部さんの長編をお借りしました。正直、あんまり良い印象がなかった宮部さんですがなかなか面白く読み始めました。こんなに厚い本だと寝て頭に落とすととても痛いのです。
流石に昨日の台風は早仕舞いを余儀なくされました。
こんな日もあると諦めも肝心です。
海苔屋さんから聞いた話ですが台風が上陸すると沿岸のおもに湾ですが其処の水がたった一日で入れ替わるそうなんです。その昔、九州で２年間台風が上陸しなかったそうで水の入れ替えが出来ず海苔が黒くならなかったそうなんです。台風も必要なんですね。
それでは
初入荷！
静岡は舞阪で水揚げされました。重さは十分の一ですが値段は３０倍の恐れ多いシンコ。これから楽しんで頂けると思います。暫くするとこの狂騒も収まると思います。先陣争いが年々激しくなっていますが東京だけでしょうね。江戸っ子気質というのでしょうか、初物好きで魚で四季を感じる性質は。早速、電話を差し上げなければいけないお客様に連絡、必ず行くと一言。間違いなく東京で一番早い入荷です。
次男から父の日のプレゼントと渡されたのが特大肉まん。なんで？
それでは