春の日差しを浴び昨日の蕾が少し開いた感じがします。開花、間近を確実に感じます。
今日はお誕生会のご予約を頂いています。今日の料理は菜花のワサビ和え、刺身、縞鯵葱みそ焼き、鮪頬肉の竜田揚げ、それに真鯛の桜蒸しを予定しています。〆は当然お寿司とシジミの味噌汁で決めていただき、オプションですがケーキを用意しています。
今日のメーンはなんと言っても桜蒸しです。桜の花が咲いたらお勧め料理にする予定の一品です。
久し振りに岡山産のシャコが入荷しました。
シャコで有名な小柴。３年間の休漁を終え、密かに漁を再開しているらしいのですが築地には出さないとの情報を入手。これは行かなきゃと女房に聞こえるように言い、近いうちに偵察を理由に遊びに行こうと思っています。
それでは
店の桜の木の蕾です。開花宣言はまだ出ていませんが少し膨らみ桜色の花が開こうとしている感じが伝わります。隣近所に迷惑が掛かると大家さんがバンバン、枝を切り落とした為寂しい桜の木になってしまいましたが僅かではありますが賢明に花を咲かせようとする桜に感動します。大家さんが酒屋さんと言うこともあり、この桜の木は恵比寿のサッポロビール工場の取り壊しの際に移植されたそうなんです。お昼の高級定食”さくら”もこの木にちなんで命名しました。
去年はお花見どころではなく大変な時期でしたので今年は少しはお花見に来ていただければと思っています。
それでは
活きの良い車海老が入荷しましたので水槽に入れ鑑賞しながら楽しんでいます。良く見ると本当に美しい！！暇があれば眺めています。
生では勿論のこと軽く茹で上げていただくのが一番のような気がしています。高級天麩羅には欠かせない海老です。
熊本で買うとホントに安いのですが遠い所ですから仕方がありません。
昨日、熊本出身のテニス選手がご来店。海老の話になり、この海老を当たり前のように召し上がっていたそうです。羨ましい。
春まだ遠い感じがします。
それでは
じっくり炊き上げましてオハギを作ります。丹波産の新物の小豆です。毎回、楽しみにしていただいている方もいて恒例のオハギ作りになりました。
やや甘味お抑えた味に仕上げる予定です。毎回微妙に味が違うのもご愛嬌で召し上がって頂き講評を伺うのも楽しみです。
物の本で調べましたが春は牡丹餅で秋がお萩だそうです。中身は一緒です。日本の伝統の良さですね。
沢山作りますのでご一報頂ければお分けします。
それでは
久々の指名で日本人でありながらフランスでワインを造っている新井順子さんのギャラリーで寿しを握ってきました。新井さんはオーガニックワインの第一人者だそうです。ワインそっちのけでお寿司に群がってしまったのはご愛嬌ですが仕事の合間に色々お話を伺うことが出来、勉強になりました。自分は全くの問題外ですが太志が興味を示していますので良い仕事が出来るようになるといいのですが。
昨日の会場に下馬でワインバーをなさっているウグイスの紺野さんという方が飛び入りでパスタを作って頂きましたが流石と思わせる腕を見せて頂きました。
ワインに関しても凄いらしいのです。
余興でフォアグラの寿しを作ってみました。これがなかなかいけます。
若干頂いてきましたので興味のある方はどうぞ！
ワインの奥深い入り口に少しだけ顔を入れさせて貰いましたが自分には手に負える代物では無いと実感しました。次の代に任せる事にしますがそんなに遠い時間では無い気がしています。
桜便りが聞こえて来るこの頃ですが土曜日が殆ど出張の予約で埋まりました。本当に有り難く思っておりますが全て太志のご指名。時代と言えば時代ですが老兵は消え去るべきを地でいっています。
それでは
昨日、大変お世話になった方の偲ぶ会が開かれ生前の交際範囲の広さを物語り沢山の方にお集まり頂きました。
お元気だった頃や学生時代の古い写真がスライドで紹介される企画もあり、最初の挨拶に指名されたにも係わらず、涙が止まらず人前で初めて泣いてしまいました。世話になりながら何のお返しも出来ぬまま逝ってしまった悔しさや沢山の方に集まっていただいた嬉しさなどさまざまな思いが去来し言葉にならなくなってしまいました。この会の為にご尽力頂いたＳ先生、又、徹夜でスライドを編集して頂いたＵ先生。本当にありがとうございました。挨拶をしくじったのは私だけで皆さんが昔のエピソードなど紹介して本当に素晴らしい偲ぶ会になりました。この場をお借りして厚く御礼申し上げます。
奇しくも昨日は東北大震災の日でもありました。多くの亡くなられた方のご冥福と被災された方々の一日も早い復興を願わずにはいられません。
それでは
五島列島からはるばる到着です。流石は魚の宝庫。ビックリするほど大きいのです。季節的に脂は薄めですが最近では一番の大物です。
予約で一杯の日もあれば全く無い日もあり、なかなか安定しませんが、これ商いと言うのでしょう。
桜の季節が待ち遠しいこの頃です。
３月１１日日曜日は先日亡くなった方の偲ぶ会の貸切営業です。ご迷惑をお掛けしますがどうぞ、宜しくお願いいたします。
３０名様になってしまいそうな勢いで生前の交遊の深さを思います。
それでは
自分には女の子がいませんので家にお雛様はありません。
僅かに店の壁に手ぬぐいで飾るしかありません。 息子の孫に期待しましょう。
金曜日の冷たい雨。
最近は諦めモードに入っています。
明日は太志が友人の結婚式に出席の為お休みです。しかし出前の大量注文！。
どうなりますやら。
それでは
雪の降らない所の出身なので雪を見ると浮かれます。商売は痛手なんですが・・・・
流石に今日の予約のキャンセルが入りました。少し遠い所からのご来店なので仕方がありません。
雪見酒という言葉もありますんで、お近くの方はお出掛けいただけるとうれしいのですが。
それでは
今日は健康診断の結果を２年ぶりに聞きに行った時に出合った本で昔の修行時代を思い出しました。資料を残していていただいた先生も凄いのですが聞きに行くほうも行くほうです。滅多にお医者さんに掛かることが無い自分にとって病院の待合所は人物観察にはもってこいです。ふと気づくと大きな本棚が置いてありぎっしりと本が詰まっているのに気が付き手にした本が今は亡き談志師匠のお弟子さんの本。先生にお聞きしたところ貸してくださるとの事。寿し屋の修行もきついけれど立川流は半端な根性じゃ勤まらない。涙あり笑いありの楽しい本でした。
矢倉良平。この方が自分の立川談志でした。お客様の前で寿しを握れる様になった頃、総会屋の大物（大手町の店）が自分の前に座り、緊張のあまり、お茶を溢す失態。謝る前に包丁が飛んできました。一瞬刃が来たと思ったのですがみねで、その後高下駄で思い切り蹴飛ばされて吹っ飛び、それから謝りました。流石の総会屋さんも気迫に押され『大丈夫！』の一言。これで一件落着でした。仕事が終わり一人残るように言われ話を聞いてビックリ。全て計算づくの振る舞いでした。俺を叩かず一緒に謝っていればまず総会屋は必ず怒り出し着物の洗い張り代金などを請求されると。思い切りやったから相手が怯み大丈夫と言う言葉になったとの事。この人には敵わないと思いました。
それでは