希少部位です。

インドマグロのカマです。一パーセントしか取れない希少部位。その昔は学生さんくらいしか食べない品物が時代とともに変化し今では超高級品になってます。修業時代師匠に荷物持ちで魚河岸に付いていくと仲買人さんから後で掃除して食べなと大きなカマを頂くことがありました。先輩に教わりながら解体した、今思い出すと楽しい記憶があります。

猛暑を通り越し酷暑と表現が合ってるかは分かりませんがネタケースが冷えない緊急事態!業者さんも同じ問い合わせでてんてこ舞い。やっと繋がると室外機を冷やしての一言。あまりの暑さで室外機がオーバーヒート!冷えないわけです。

体調を崩す方が増えキャンセルが多くなりました。仕方ありません。どうぞご自愛ください

それでは

三役揃い踏み

001シャコは小柴を訪ね、もう獲れない事を確認し生きたシャコを仕入れ自分で作ることにした第一号の商品です。今までと違う仕込方を教わり当店で一番の純子が絶賛しております。最後の晩餐はこの3種で行きます。

秋田のNFさんへ

初値12万円の馬鹿値付けたをシンコが仕上がりました。今はもう落ち着きましたが年々値段だけが上がる狂騒ぶり。いやになりますね。東京は雨ばかりの印象です。シンコ、シイカシャコ。美味いですよ。

それでは

これで寿司屋の定番が出揃う。

001熊本で水揚げされたスミイカの子供でシンイカ。これが詰まってシイカ。シンコと両雄が揃い夏本番を向かえます。天候が不順で体調を壊す方が増えるとともに当店も静かになります。

私事通信  吉田君へ

雨で野球が出来ずストレス太りに陥ってます。5試合も連続で流れると天を眺め神頼みしたくなります。寒く風邪を引く人が結構います。今週も台風の動き如何ではでは又中止かな。

それでは

 

遥か北海道の奥尻より

001地図で見たら小樽の上の離島でウニからしてみれば〖思えば遠くに来たもんだ〗と詩ってますね。この7月7日でお陰様で23年。この青葉台で37年。長男の嫁が臨月。俺もお爺さんと呼ばれる光栄に浴します。好きな仕事に就きその仕事で一生食べていけるなんて感謝の一言です。一年前病院の天井を眺め死ぬまで握ると決めました。宜しくお願いします。

それでは

シャコヅメ復活。

002自分で剥いて作りました。30匹分のツメです。35グラムしか出来ず、ほんとに貴重な感じです。今は北海道から入荷してます。海も変わります。東京湾も綺麗になり魚も戻ってきてると聞きます。東京湾で上がる魚だけで寿司を握ってみたいですね。

001私事通信。秋田のNFさんへ

昨日サクランボが届きました。ありがとうございました。何時ものお気遣い本当に感謝です。先日、IT企業のパーティで紺屋さんの奥様に遭遇しました。相変わらずのエネルギシュなパフォーマンスで他を圧倒していました。その場所で不思議な気持ちで居たのは自分だけです。時の流れを感じずにはいられません。

猛暑の予想も出ています。どうぞご自愛頂き東京にお寄りの節はお立ち寄りください。お母様にくれぐれも宜しくお伝えください。ありがとうございました。

それでは

シンコが入荷しました。

001例年より遅い入荷になりました。仲買人さんと話し合って今年からシンコ狂想曲に参加するのを止めました。一番セリは12万円だそうです。毎年競って入荷してきましたが時代の流れも変わり寿司屋が美味いと思う3枚付けになるまで入荷しないことにしました。あっという間に過ぎてしまうのでしょう。

吉田君へ

野球をやっていて最大の屈辱一回14失点。突然フォームが崩れ置きにいったボールを滅多打ちされました。これで土俵際まで追い込まれました。次回同じ結果になれば、これ以上チームに迷惑を掛けられないのでマウンドに立つことはなくなります。

それでは

ありがとう、吉田君。

001すごーく甘いサクランボありがとう。スーパーでは絶対手に入らない一品です。山形から荷物ですと言われても吉田君だとは思いませんでした。改めて山形にいるんだと思った次第です。秋に東京名物送るから楽しみにしていて、本当に甘くうまいよ。明日久し振りの野球です。後半にお願いしますと言われてます。こんな爺に夢を持たせてくれるいいチームです。

それでは

悲しいバラチラシ。

002若くして癌に侵され仕事をしながら闘ってきましたが残念ながら令和を生き抜けなかった方が大好きだったバラチラシ。昨日霊前にお供えさせて頂きました。不死身な人だと思っていました。自分に出来た癌を一笑に付し6度の手術から帰ってきたのに退院したら必ず俺の寿しを食べに来てくれたのに本当に〖のに〗出ると愚痴になって本当に悲しいです。死との向き合い方を身を持って示して頂きました。ブラックジャックは現存するよと言いお前の癌は切れば何ともないとの励ましが心にしみました。合掌。

それでは

シャコ、復活。

001小柴のシャコが絶滅し自分の中では寿司ネタとしても終わったと自覚していました。小柴を訪ね漁師さんからも話を聞き諦めていましたが親友が九州旅行で美味しいシャコと遭遇し送ってくれました。これが抜群に美味しいです。ただ生のシャコを自分で手掛けなければいかなくて暇を持て余す自分にピッタリです。漬物、パンに続き美味しい寿司ネタに巡り合い長生きはするものを実感しています。安定供給できると現地の方の言葉もあり小柴のシャコが再現できます。ご期待下さい。

私事通信 吉田君へ

クオリィティスタート(4回3失点)をめざし4度目の先発させて貰ったのですが7失点。エラーがらみの失点と言い訳したいところですがリズムが悪く野手に迷惑をかけてしまいました。術後一年の検診で順調とお墨付きを頂きほっとしています。お互いに体だけは気を付けて長生きしようよ。

それでは

俺のパン。

002餅つき機についている付帯機能で作った俺のパン。プロと一緒にする方が怒られますが味はまあまあと言うところでしょうか?最近寿司を宣伝してないと自分でも思います。何時ものように淡々と魚は大丈夫ですが漬物をはじめ知らない事ばかり、本当に日々勉強です。そして凄く楽しいです。

私事通信 吉田君へ

こちらは大雨予報。実際降っていますが明日の先発が微妙です。ここで完封!したよと言いたいです。あなたに。明日流れると当分投げる機会が無いので晴れて欲しい。

それでは