お母さんの誕生日に御来店のＴ君。ご両親は店で初デート。我が家全員であれは振られると言う見解を見事に覆し目出度くご結婚。そして君が生まれました。ビックリするくらいお父さんに似ていますね。スクスク育ってくれることを願ってやみません。将来の最上顧客になってくれるでしょう。自分はいませんが、楽しみです。小さいお子様ＮＧのお店が沢山増えたとの事。色々考え方はあるのでしょうがこの喜びを味わえないのは寂しいですね。スーパー店舗の出現で人が増えた印象です。桜の時期にはどうなるのでしょうか？
それでは
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ホント、難しい。
三浦大根の糠漬けですが糠床が落ち着かず右往左往してしまいます。ご忠告も千差万別。100人いれば100人の糠漬けがあります。渋谷の円山町に高級料亭の看板が〖味二 〇〇〗とあり、女将さんになぜ二なんですかと聞いた事があります。頂いた答えは味付けはお母さんや奥様には敵わないのでその次を目指すと言う事。駆け出しの小僧に親切に教えて頂いて今でもその教えは忘れません。糠と挌闘するとその教えが頭をよぎります。目指します。味二の糠漬け。
早くも3月体はまだ1月後半のような気がしています。早朝野球の監督会議が来週だそうで、時間の進みが早すぎます。
それでは
寿し職人として最高のひと時。
この素敵な御嬢さんは20年前うちでお食い初めをして頂きました。お父さんとももう40年の付き合いになりました。節目節目に御来店。本当に感慨深く娘のいない自分には可愛くて仕方ありません。結婚式に呼ばれたら間違いなく大泣きします。お父さんと違い（自分と同じく若い時はヤンチャしてました）障害者に寄り添い勉強を教えたいと言う崇高な考えで勉強中との事。それだけでも泣けます。寿しを握るだけの仕事ですがこういう事があるから止められない。
昨日は本当に不思議な日で日本名で予約を頂いたらお見えになったら外人二人。混乱していると前の旦那が日本人だそうです。こう言う事がこれから増えそうです。又女性が一人で御来店。こういう時は経験から要注意。へへへ、この後の展開は有料です。
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鰹、入荷。
当店では今日が初鰹です。仲買さんはとっくに入ってたよと言われますがやっぱり目に青葉山ホトトギス初鰹の歌の通り1月2月は売りたくありません。生姜醤油をたっぷり付けて食べるのが最高です。鰹もほとんど通年売られる商品なりました。その昔のお客様で写真位の鰹をお一人で召し上げる方がいて、玉ねぎのスライスと一緒に本当に美味しそうに食べる御仁を思い出しました。突然思い出す事が多くなりました。それも鮮明にその場面を思い出します。今日の事さえ明日まるっきっり覚えていないのにです。
還暦野球教室の仲間です。毎週火曜日の朝がレッスン日なんですがこのお二人は元気一杯です。負けず嫌い根性がむくむくと頭を持ち上げついついヒートアップ。今日仕事と言う事を忘れて疲労困憊です。恐ろしいくらい中身の濃い練習方法。自分が小学一年に戻り此処でコーデネートを受けたら間違いなくプロ野球選手になれます。恐るべし手塚一志。広島が強いのもここが一因で巨人フアンの自分には複雑です。しかし打て打て長野。あなたは何処へ行っても応援します。
それでは
外国？で握る。
まるで南国で握る感じがしました。波の音が聞こえ柔らかい日の光を浴びながら仕事は出来ません。眠くなって仕方ありませんでした。
昨夜は36年来のお客様と言うより友達になりましたＫ夫妻が来店。ＩＴの最先端企業から植木屋に転身した変わり種。35年前から自分のパソコンの先生は変わらず今もドメイン管理やブログの指導をして貰っています。35年教えて頂いていますが学年に例えると自分は？の質問に躊躇無く幼稚園以下と言われてしまいました。転身ぶりが見事で自分は好きです。
お墨付きを頂きました。
我が家で一番うるさい判定人に褒められた一品です。白菜の塩漬けです。古いレシピで漬けたので塩分が強すぎて合格が出ず、やっとお店の商品になります。魚と同等に奥が深くずっぽりと嵌っていく自分がいます。次の目標は糠漬けの商品化です。これは難しいです。糠床はどれ一つとして同じ味の物が無く作り方も千差万別。やりがいがあります。
それでは
久々の宴会。
今年初めてとは言いませんが本当に久し振りに座敷で宴会をして頂けました。大皿に刺身を盛るのが久し振りだなーと感じながらでした。大手町にいたころは寿し屋の修業に来たのに毎日毎日刺身ばかり引いていた思いがあります。飲み会に誘うのも気を使う時代と教えられ居酒屋の店長が金曜日の宴会が減りましたと嘆く時代なんだそうです。時代が変わっても、もう自分は変われません。好きなように寿司を握ります。最近野菜のはまって楽しいです。
それでは
天空で握る。
今日は西新宿の高層マンションのパーテーィルームでお仕事。最近のマンションはこう言うパーティルームは定番です。設備も飲食できるように色々設えてあります。遥か山並みの稜線を眺めながら寿司を握るのは楽しいものです。その昔住友ビルにほんの少しだけ働いたことがありました。超高層ビルはまだ少なく朝のエレベータ待ちが20分超の日があり遅刻は鬼の鉄拳がある時代でしたので４７階止まりのエレベータに飛び乗り３階を猛ダッシュ。仕事前から疲労困憊した事を思い出しました。
昨日の野球の試合は術後一年の温情先発。ハエの止まる速球？で３回、２失点で大役を果たし一安心。チームは見事逆転勝ちしました。
それでは。
最後に頂く寿しです。
自分が最後に食べる寿しは？と聞かれたらヅケと答えます。修業時代、師匠に最初に握って貰ったのが塩釜産の本マグロの赤身。体が震えたのを覚えています。思い出せば出すほどいい親父でした。長野の篠ノ井と言う田舎から人身売買まがいの仕組みで華屋与兵衛に入店。当時は当たり前の事が今では犯罪になってしまう事ばかりを経験凄い時代でした。マグロの赤身を切ってただ醤油に漬けるだけの仕事ですがこれが奥が深い。一度として同じ味にはなりません。120万の赤身のヅケより1000円のヅケの方がうまい事があるのです。醤油に漬けると色々な変身する事を知るともうその方はヅケから離れられなくなります。出る言葉が今日のヅケどう？こうなると自分から離れられなくなる麻薬みたいなものです。当然、最初は安く段々高くなります。禁断症状が出ると〆たのもです。久々に魚の紹介で脱線しました。
小雪が舞う本当に寒い日です。幸いにも3件の予約を頂き感謝です。
それでは
廃れ行くバレンタインデー。
時代の移り変わりと共に無くなりそうなのがチョコレートのやり取り。１粒数百円の物より安い物をとお願いしたらこんなに頂きました。年々頂く数の減少が全てを物語ります。若い方のエネルギーはハロウィンに移行している感じです。寿しの仕事には全く関係ないのですがイベントが廃れていくのを感じるのは少し寂しいと思う、寿司屋の親父がいます。糖尿病予備軍。この量はさすがにヤバイです。
それでは