マコカレイが入荷しました。通常より一ヶ月遅れの入荷です。平目より皮目に独特の臭みがありますので塩と酢橘で召し上がるのが一番です。気分によっては大分産のポン酢もお薦めです。一気に夏が来た感じです。明日以降も夏魚を紹介していきます。
昨日は雨が降っても殺されませんでした？出前の寿しが美味しかったと突然のご来店。嬉しい限りです。ドイツの方とご一緒でした。ドイツはその昔まだベルリンの壁がある時代、大手町で修行中、ドイツのレストランの寿し部門を担当してくれと熱心に誘われた記憶があります。一番の理由が痩せていた（今より２０ｋ位減）からで月給が１０万チョット越えの頃に週給１０万の提示を受け大いに悩んだのです。行っていれば又違った人生だったとは思います。
それでは
近くの中華のお店、げんこつさんの女将さんから貸して頂いた本のご紹介。確か２年位前の本屋大賞かを取り評価の高い作品ですが読み出しがホントに地味。これから面白くなる事を期待しています。
静かな日曜日。天候が西から崩れてきているのが心配の種。すし屋殺すに刃物は要らぬ、雨の三日の降ればよい。です。
２１日、自分は出張なんですが何時も取引している三崎の魚屋さんが家族でご来店予定です。多分自慢の魚を持ち込むはずです。ご一緒したお客様にも振舞います。お楽しみに！
それでは
大きく見せてますが直径が５センチ位のアワビの子供です。流れ子と自分たちは言っています。昔は煮貝にしていたのですが本来の大人のアワビ？は硬いのでこれも時代の流れと言うのですか握り、刺身に重宝されるようになりました。アワビの風味はそのままに柔らかいのが良いのでしょう。
先日も触れましたが神泉町にあった弘法湯の女将さんの納骨式があり、会食にうちの寿しが選ばれました。自分に会いたがっていてくれたそうで魂の入ったばかりの仏壇にお線香を上げることが出来ました。合掌させて頂き懐かしい当時に思いを込めお礼を言ってきました。自分の青春が弘法湯にありました。ありがとうございました。
久し振りに出張のない土日。じっくりお客様のお相手が出来ます。
それでは
寿司屋の生命線のワサビです。何度も紹介していますが今日はこのワサビの磨り方をお教えします。茎をそぎ取り取った所から磨り始めます。昔は河原で拾った石で磨ったそうです。要するに摩擦が多いほど風味、辛味が増します。プラスチックの下し器もありますが出来れば鮫皮か金下しがお薦め、それも時が経ち平らになっている物が最高です。一番のお薦めはワサビ巻き、一昔前は〆の一品でした。徳川家康が好んだとされるワサビ酒や焼酎の水割りで造るワサビ焼酎はこの為だけにご来店頂ける代物です。一度お試しを
今日の出張先は何とお見合いでした。自分の事のように緊張しました。桜茶が用意されてました。
軽口も叩けない不思議な緊張感。自分を指名頂いたのですが失敗ですね？
結婚まで発展したらその時は又呼んで頂きましょう。
それでは
一気に３部を読み切る面白さでした。さすがは現代の山本周五郎です。まだまだこれからが面白そうなので次の作品が早く出版されると良いですね。
今日は奇しくも最初に修行した渋谷は道玄坂の亀寿しのお客さんが２組もお見えになりました。勿論、当時のお客様の息子さんとお嬢さんですが４０年前にタイムスリップ。本当に昔話に花が咲きました。
石川亭や幸要軒。いずれも今は無き名店です。そして弘法湯。弘法大師が認めた水があったと言い伝えられた名湯でした。番台に座るきみこさんが美人でほのかに恋心を抱いたもんです。良い時代でした。
明日と明後日はお店は太志に任せて自分は出張です。
それでは
写真は横須賀沖にある自然島、猿島（さしま）の漁場で獲れたアオリイカ。大型で透き通った身が堪りません。甲イカの身を持ちながらやりイカの中骨、自然界の悪戯と思えば良いのですが唯一の不思議なイカです。沖合いに住み産卵の時だけ岸に近づく中々お目にかかれないイカです。刺身、握りと真価をを発揮します。
仲買いさんの好意で安価で仕入れました。お楽しみに。
早朝リーグがありました。寄る年波できついきつい。４－０の完封勝ちで気分は最高です。
それでは
ちょっと太り気味？ですが我が野球部の主要メンバーで主将でもある”塁”君です。勿論塁が本名で野球をやる為に生まれてきた感じです。２０年以上も私のサポートと言うか人の嫌がる仕事を進んでやってもらっている仲間です。良く見ると太志の兄貴って感じに見えますね。
一緒に草野球の苦労を分かち合ってきました。チームを作って４０年ですが塁がいなければ続かなかったと思います。これからも宜しくお願いします。（面と向かってでは照れくさくて言えません）
走りとと名残の合流地点のこの時期沢山の魚があります。ご期待下さい。
それでは
あっと言う間にゴールデンウィークも終わり、葉桜の木々の緑も濃くなっていよいよ暑い日が多くなってきます。体調の維持に気を使って頂ければと思います。
ホームページの新設問題はなかなか上手く進みません。パソコンの移設の時も感じましたがとにかく煩雑で一度手続きすれば簡単なんですが、面倒くさいの一言です。
楽しみにしているとつたないブログのファンの方のご指摘で再開です。
ブログ中止の為ではありませんが一気に本を読破。やっぱり本屋大賞の海賊と呼ばれた男かな？百田さんの話はおもしろかったし、山本一力さんのジョン・万次郎も時の経つのを忘れる面白さ。今は鎖された海峡、逢坂剛さんに挑戦中です。
それでは
４月５日より何らかの原因でうちのブログが携帯及びスマートフォンで見えなくなっています。またパソコンでも見えない機種があるようです。色々と問い合わせましたがらちが明かずこれを機会にホームページを含め全てを刷新する事に決めました。無知がゆえに無駄なお金も支払っていたことが判明したり高額な商品に手を出しそうになったり良い勉強になりました。今しばらくお時間を頂ければと思います。
告知をしてもあまり見えないのでとは思いますが１９日金曜日夜の営業はお休みを頂きます。どうぞ宜しくお願いいたします。
それで
茅ヶ崎の契約農家から送られて着ました。白菜の花です。この時期だけの限定らしく市場には出回らない一品。酢味噌和えのホタルイカと共に召し上がっていただいています。
ブログが閲覧出来ないと言う報告を頂きましたが問い合わせ中ですが中々埒が明かず正直困っています。
良い方法があれば教えいただきたいです。
昨日より早朝野球のリーグ戦が始まりました。我がトマホークは早くのメンバー不足ｇ