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マグ汁です。

IMG_0184明日のお昼に提供するトン汁宜しくマグ汁です。マグロの横隔膜(固いので生食に適さない)を柔らかくして根菜類をじっくり汗を掻かせて(辰巳芳子さん流)仕上げました。今日は味噌仕立てでいきます。辰巳芳子さんの料理に向かう姿勢に衝撃を受け試に真似をしたのが始まりで一度お昼に試し出しをしました。皆さん残さず召し上がって頂いたのですが反響がいまいちだったので時間はかかるし賄では作ってましたが忘れていました。ある日お昼にいつも来て頂いている方が友達を連れて来店しその友達に呟いたのです。ここのマグ汁が美味しかったと若く綺麗な方だったので舞い上がり店の定番にしました。人間動機は不純な方が良い。これを地でいく馬鹿な寿司屋です。

鮪の横隔膜もいつもはごみ箱行きでした。これも台湾の料理人からヒントを得て食べられる様になりました。流石は4000年の底力です。最近になってやっと人の話を聞けるようになりました。一昔前なら今日のマグ汁は絶対実現していません。同業でも異業種でも凄い人が沢山いるのですね。今更遅いと思っている30年来のお客様もいるのも承知しています。

それでは

寒い夜はブリ大根。

IMG_0183当店最大の大鍋で鰤のアラでじっくり出汁を出した秘伝?の煮汁で冷やしては炊く事を繰り返し太志の一品に仕上げました。なにせ冷える時に味が入るらしくこれでもかと繰り返してます。余れば当然、賄に回るはずなんですが好評で余らないよ!とつれない返事。残念です。

何時もケイタリングでお会いしている方たちが週末ご来店。自分では何時も同じだと思っていたのですがどうも違うらしいのです。ケイタリングの時は緊張感が無い!と言われてしまいました。リラックスし過ぎを反省します。お店に来て頂いて本当にうれしかったです。

それでは

豪気な出張でした。

IMG_0180土曜日の昼下がり、赤坂のクラブで仕事。勿論ママもご出勤。貸切で某会社の新年会。久しぶりに豪気な新年会でした。滅多に足を踏み入れる事がない別世界。ただただママの気遣いが半端ないと言うの実感でした。男は弱いんですよね。こういう気遣いに!

土日は女房、太志も所用がありお店を休んで出張三昧!!つくづく自分にピッタリの仕事だと実感します。新しい出会いに感謝です。赤坂のママ、アラフォー?の女子高の集まり、子供の学校の集まり、地域のお母さんの集まり。楽しい出会いに本当に感謝です。

それでは

久々の本屋さんで

img_0179久し振りの何もない休日。自然と足は本屋さんに。新しく出来た中目の本屋さん。何処に何があるか分からず右往左往、諦めて何時もの本屋さんへ。読みたい本ばかりで選ぶのに大変でした。北方さんは水滸伝、楊令伝に続く岳飛伝。買っちゃうんですよね。水滸伝が多分21冊、楊令伝が12冊くらいであっさり、楊令伝が終わったと思ったら次があったんですね。何時まで続くか騙されましょう。好きな作家が3人揃い踏みネットで買うのもいいのですが現物を手にしながら選ぶのはいいものです。

それでは

明けましておめでとうございます。

どうぞ、今年も宜しくお願いします。沢山のお年賀を頂きありがとうございました。写真は漫画家志望の中学生になったばかりの御嬢さんから頂いた年賀状。本当に小さい字でお寿司を食べられて幸せでしたのコメント付き今年はいい年になりそうです。

お店は5日よりですが2日より仕事をしてました。毎年お前が来ないと正月が来ないと言って頂けるお客様がいまして寿司屋冥利に尽きます。なか村通信にも書きましたが今年は再度富士山を目指します。最後の挑戦ですね。富士山の師匠も病に倒れてしまいましたが再起を期して一緒に登って頂けるとの事。登山は他人との競争ではないのですが師匠と言えども病後の人に後れを取ると言う事は出来ません。自分が連れて行くと公言した手前もあり密かに燃えています。正直体を鍛えなきゃ。

老い先短くなって来た事もあり仕事は勿論ですがやりたいことを進んでやろうと思っています。

今年一年宜しくお願い致します。

正月がもうすぐです。

img_0168この卵焼きを焼き始めると新しい年が来ると実感します。我が家のいつの間にか出来た家訓は12月30日から31日は全員集合です。正月に何処に行こうが構わないのですがこの日に集合出来ないとそれ相当の理由がいります。次男三男が卵を割り長男が焼く様は親父冥利に尽きます。徹夜で焼くのですがこの日は会話が途切れる事はありません。一家団欒が卵焼き、こんな家族があってもいいでしょう。100件以上の家庭に貰われていきます。

今年も一年お世話になりました。色々な方に迷惑をかけながら何とか新しい年を迎えられそうです。感謝の一言です。ありがとうございました。

それでは

こちらが感謝感激。

img_0163会社の忘年会に呼ばれ寿司を握ってきました。去年に続き2度目で社員さんから好評を頂いたの事。去年もそうでしたが最後に社長のポケットマネーから参加者全員に金一封が配られるのですが今年は最後に自分の名前が呼ばれ感謝状と金一封を頂きました。社長が朝早く出て来てくれたで賞とか社員さん一人一人に感謝の言葉で手渡しする光景は見ていて感激するのですがまさか自分にまでとは。来年も会社の経営が順調で呼ばれたらいいなと思います。

それでは

いい感じに仕上がりそうです。

img_0162写真は当店三大珍味の一つ塩辛のワタです。青森産のスルメイカのワタを2日間塩漬けしそれを裏ごししてイカの身と合わせます。寒さが増すと脂が多くなり良いのですがちょうどいい塩梅に脂を取るのがこの状態の時の肝です。取りすぎてもいけません。この辺は長年の感が大事です。諸先輩の教えを多々頂き試行削除を繰り返しましたが行き着いた結論は何処かのCMのように何も足さない、何も引かない、ただ塩だけで。と言う結論です。イカ任せですから毎年味も違います。出来た塩辛の良しあしを言って頂くのも酒の肴と言う事で。出来上がる前から言いますが今年のイカの塩辛は絶対美味いと思います。長年の感?です。15日頃から召し上がって頂けます。

それでは

本格的に冬が来ます。

img_0160北海道の江差より北海縞エビが届きました。これが入荷すると本格的な冬が来ます。寒い日が続きますが当店はこれから熱い闘いが始まります。勿論、風邪を引くなんて論外です。いい年を向かえるのもこれからの仕事次第です。どうぞ、宜しくお願い致します。

今日は外人さんが多いパーティーに呼ばれています。何時もは太志の顧客ですが社長のご両親が登場との事で自分が行きます。

それでは

贅沢!!賄です。

img_0156今日の賄はオール差し入れの超贅沢なすき焼き丼です。本当に気遣いな方で純子が喜ぶ一番の賄用差し入れ。ネギは煮て美味しい深谷ねぎ。貧乏育ちにはしっかりと味付けしてご飯は大盛りイヤー、幸せを感じます。昔は贅沢な品でした卵をポンと落として完成です。食後に純子が晩飯は質素にと言う一言が気に入りません。

それでは