甘エビです。新潟から届いてますが、今日は昆布締めにして提供です。新しい流れと言いますか、熟成などと言われている寿司です。活きていないと海老は生では食べられないと言われていました。それが輸送が早くなり、冷蔵車の登場で新潟の甘えびが東京でも食べられるようになったのが自分が寿司屋に入ってからでした。以来北海道、などから入荷されるようになったのです。