川に残留した魚がヤマメだそうで上野さんの本で初めてしりました。豊洲の仲買人さんの強い勧めで初入荷。塩焼きや照り焼きがお奨めです。きめの細かい繊細な身で美味いです。この時期、はしりとなごりが重なり魚の種類が多く楽しめます。今日は貸切で失礼します。明日は喜寿の祝いの宴席が入って桜鯛の活け造りの注文があり、段々桜の季節に入っていきます。去年の今頃とは格別の違いがあります。元気が一番です。
それでは
月別アーカイブ: 2019年3月
我が店の桜です。
当店の高級ランチはこの桜から命名しました。大家さんが酒屋さんで恵比寿のサッポロ工場の跡地から移設された由緒ある桜の木です。24年私たちを見守ってくれています。まだまだやりますから宜しくお願いします。だいぶ蕾が大きくなり開花間近でしょう。忙しくなります。
明日は久しぶりの貸切営業。ご迷惑を掛けますが宜しくお願い致します。有難い事です。
四世代目に握る。
しっかり、ポーズをとって頂いたＲちゃん。イクラのお寿司が大好物だそうで沢山食べて頂きました。祖祖母様にも寿司を握りましたので四世代目のお付き合いです。なかなか出来る事ではなく、結構自分に自慢しています。長く握っているとの実感です。この店だけでの達成ではなく道玄坂、新宿、銀座、神楽坂そして目黒の青葉台など渡り歩いてきたのですが幸運にも思い出すだけで4，5組のお客様が四世代です。円山町のお魚屋さん(今はお弁当屋さん）は御嬢さんが適齢期。お子さんが出来たら夢の五世代。長生きします。そして道玄坂時代に可愛がって頂いていたお店の息子さん。その嫁さんのお腹にいた御嬢さんから出張の依頼。この仕事は今風にいうと〖ヤバイ〗
それでは
色々壊れてきました。
20年を過ぎ色々な所が壊れてきました。一番最初が電気関係で冷蔵庫が揃って討死したのには驚きました。このたびは表の柵が長年の風雪に耐えてきましたが倒壊の危険もあるとの指摘を受け稲葉物置にしました。100人乗っても大丈夫らしいのです。組み立ては自分でと簡単に構えていましたがどうしてどうして大変な思いをして組み立てました。本当に心優しい友人がいまして見かねてほとんどの工程を組み立てて頂きました。ありがとうございました。
昨日は定休日。友人の有楽町のビックカメラでの買い付けに同行。電気屋さんではなく普通のデパートでした。電気屋さんが酒売るか！って感じでした。きくかわさんで特選丼を御馳走になり、もう最高！でした。
それでは
4歳になりました。
当店理想のお客様青君。お住まいはうちから30秒。日々の成長も感じる事ができる可愛い子です。弟君が白君。お兄さんのまねばかり、これも可愛いの一言です。ご近所さん付き合いが本当に減っていく中でのお付き合い。自分の理想です。青君白君の成長が楽しみです。又同じくご近所どうしで練馬から40近い長男を面倒みたと言いますから筋金入りのご近所さん。遠い所からありがたいです。昔は鍵も掛けずお隣さんが平気でご飯を食べたりしていたんです。今は学校も鍵がかかっている時代だから疎遠と言うか関わらない方が美徳と思うから仕方がないのかもしれません。
今日も出稼ぎでお店はお休みです。
それでは
平泉から届きました。
平泉が田舎のお客様から良くお裾分けを頂いていたのですが亡くなってしまい関係が終わると思っていましたが年に数回お米など故郷便は続いています。本当に感謝です。亡くなった方に本当に良くして頂き田舎の無い自分を平泉まで連れて行って頂いた事もありました。無休で働く自分を〖休め！〗と叱りながら励まして頂くお客様でした。餅が名物とつきたての餅を抜いて下ろした大根おろしを絡めて頂いた、大根おろしの甘い事甘い事、もう10年以上も前のことですが未だに忘れられません。つくづく色々な方に支えられて生きて来たと思います。性格悪いし良いとこない男なんですが有難い事ですね。一生懸命だけはやってきたのでそのご褒美か昨日の出張は美女10人!!それも20代キラキラでしたが女子会の凄さを見ました。（あまりの凄さに自分は気配を消していました）ここで書けないジレンマはあります。本当に凄いです。
それでは
いよいよ、春です。
ホタルイカ入荷。もう少し前に入荷していたんだそうですがバカ相場で価値なしと言う仲買人の言葉通り安くなったら出す。その日が今日です。これが来てしばらくすると桜が咲き目黒川も騒々しくなります。春です。去年の2月に手術した後に咲いた目黒川の桜の見え方が違ったので今年はどう感じるか楽しみです。最近多くなったのが後何回とかこの頃まで生きてるかなとかと思う事です。純子は簡単に死ぬ死ぬと言う人ほど死なないと一言。ジャンジャン。
本日Ｗ出稼ぎでお店はお休みです。
それでは
赤が良いのです。
熊本で獲れた車エビです。頭としっぽを外さないで飾るのは鮮度をアピールです。鮮度が落ちてくると最初に頭が落ち次に尾が落ちます。寿司屋の見栄だと思っています。赤く色が出る事ですべての料理に使われます。出前の盛り込みにこのエビの握りが無いと成り立ちません。本当に凄い寿司ネタです。色々寿司ネタを紹介してきましたが多分初登場です。トロ、エビと好きなネタを言うとこの順番でいう方が多いのです。
昨日は生憎のお天気にも関わらず初御来店の方に恵まれました。長いお付き合いをお願いしたいと思います。
それでは
信州長野のドボン漬。
自分の周りに酒粕を操る人がおらずなかなか手が出せなかったのですが信州長野の酒造メーカーから出た大吟醸の酒粕。これが秀逸で板状ではなく直ぐ料理に使える状態で売られていてもうすぐなくなるとの言葉に釣られ購入し恐る恐るチャレンジしたのがドボン漬。純子曰く魚に使えるとのお言葉を頂き次回魚に挑戦します。
今日は早朝野球の監督会議。早朝に集まるのですが7時前に出発したらもう、某コーヒー店は人が並んでました。凄いの一言。羨ましい。
それでは
今も昔も変わらない仕込。
先人の仕込法に頭が下がります。今も変わらぬ仕事の一つで昆布〆と言って平目や真鯛などをこのやり方で仕込むと日持ちして時間が経つほど美味い優れものになります。流石に鼈甲色に変色すると敬遠されますが・・・・昆布の凄さを認めた先人に感謝です。何時の時代かと聞かれても分かりませんが絹と交換できたと聞いています。又ソ連の原発事故の時はソ連が大量に持ち帰ってしまったため高騰した記憶があります。当店の昆布は利尻昆布を使用しています。
長く降り続いた雨も上がり気温も上がり売り上げも上がれば最高なんですが・・・・・
それでは